Mesna, izdašna jela prelivena hrpom kiselog vrhnja! Tastessence vam donosi nekoliko tradicionalnih litavskih jela koja biste rado jeli.
Božićni obrok
Večera od dvanaest jela tradicionalno se poslužuje na Badnjak u litvanskoj kulturi. Ovo jelo je napravljeno bez upotrebe mesa, mlijeka (i mliječnih proizvoda) i jaja. Dvanaest jela označava svakog od dvanaest apostola.
Ljubav prema hrani ne poznaje granice! Danas vas vodimo na gastronomsko putovanje sve do Litve i upoznajemo nekoliko njezinih grješno ukusnih jela. Ako volite dobar obilan i rustikalni obrok, onda će vam se svidjeti ova kuhinja.
Ljubav prema hrani ne poznaje granice! Danas vas vodimo na gastronomsko putovanje sve do Litve i upoznajemo nekoliko njezinih grješno ukusnih jela. Ako volite dobar obilan i rustikalni obrok, onda će vam se svidjeti ova kuhinja.
Prepuni mesa, svježeg povrća, kiselog vrhnja, sira i puno krumpira, nikada nećete ostati gladni. Na ovu su kuhinju uvelike utjecale mađarska, rumunjska i poljska kuhinja, što je dovelo do njezine ukusne jedinstvenosti.
U Litvi hrana samo nije dio svakodnevice, već je proslava litavskog identiteta! Ovdje je popis od 8 tradicionalnih litvanskih jela koja biste trebali probati, sigurno će vam se svidjeti.
1. Litvanska hladna juha od repe – S altibarsciai
Sastojci
v-Dž Mlaćenica, 4 šalicev-DŽ Oguljena i kuhana cikla, 2 šalice (s tekućinom od kuhanja)v-Dž Kiselo vrhnje, 1 šalicav-DŽ Nasjeckani vlasac, Vj šalicav-DŽ Nasjeckani kopar, Vj šalicav-Dž Tvrdo kuhana jaja, 4v-Dž Oguljen krastavac, bez sjemenki i izrezan, 2 v-DŽ Sol, po ukusuv-DŽ Biber, po ukusu
Metoda
1.Zamrznite ciklu oko dva sata i zatim je naribajte.Raspolovite žumanjke na četvrtine i izvadite žumanjke. Žumanjke pomiješajte s vlascem, soli i paprom. Žlicom dodajte ovu smjesu natrag u bjelanjak i ohladite ih.
2.Ulijte kiselo vrhnje i mlaćenicu u drugu posudu; dodajte ciklu (s tekućinom od kuhanja) i krastavce. Ohladite smjesu dok se ne ohladi.
3. Ohlađenu juhu začinite solju i paprom po vlastitom ukusu. Na juhu stavite jaja i ukrasite nasjeckanim koprom.
4. Po želji možete dodati malo nasjeckanog kuhanog krumpira.
2. Litvanska ukiseljena haringa – Bismarck haringa
Sastojci
v-Dž Usoljena haringa, 1 lb.v-Dž Narezani crveni luk, 1 srednja vẑ Bijeli ocat, 5 šalicav-Dž Šećer u prahu, 5 šalicav-Dž Mljevena piment, 2 žličice.v- Ž Žuta gorušica, 2 žličice.v-DŽ Cijeli crni papar u zrnu, 2 žličice.v-DŽ Cijeli bijeli papar u zrnu, 2 žličice.v-DŽ Svježi kopar, 1 vezicav-Dž List lovora, 1
Metoda
1. Namočite slanu ribu u vodi najmanje dvanaest sati i nastavite mijenjati vodu svakih nekoliko sati. Ocijedite vodu i osušite ribu.
2. U lonac dodajte sve sastojke osim ribe, luka i kopra. Ovu smjesu prokuhajte da se šećer potpuno otopi. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
3. Izrežite ribu na veličine od oko 1½ inča. Složite ribu, luk i kopar u staklenku, a sada na to prelijte ohlađenu tekućinu za kiseljenje.
4. Pokrijte ga i ostavite u hladnjaku dva dana prije posluživanja. Ocijedite tekućinu od kiseljenja (možete je koristiti sljedeći put kada budete radili ovo jelo).
5.Poslužite uz kuhani krumpir uz malo kiselog vrhnja.
3. Litvanske palačinke od krumpira – Bulvinial Blynai
Sastojci
v-Dž Oguljeni i naribani krumpir, 4 (velika)v-Dž Jajeta, 1v-DŽ Brašno, 1 kašika.v-DŽ Sol, po ukusuv-DŽ Biljno ulje ili mast, 1 kašika.
Metoda
1. Dodajte sve sastojke u zdjelu i dobro ih promiješajte.
2. Zagrijte ulje (ili mast) u neprianjajućoj tavi. Smjesu krumpira žlicom ubacite u vruće ulje.
3.Pržite dok ne porumeni, te okrenite i pržite i drugu stranu.
4.Poslužite dok je vruće uz malo kiselog vrhnja.
4.Litvanski punjeni kupus – BalandD-liai
Sastojci
v-DŽ Cijeli kupus, 1v-DŽ mljevene govedine, 1 lb.v-Dž Goveđi temeljac, 1 šalicav-DŽ Nasjeckani celer, 1 šalicav-Dž Riža, VẐ šalicav-Dž Kuhana riža, VẐ šalicav-Dž nasjeckani luk, 1 velikav-dž nasjeckana mrkva, 1 velikav-dž nasjeckani češnjak, 3 režnjav-dž jaje, 1v-dž umak od rajčice, 2 žlicev-dž mažuran, 1 žličicav-dž sol, po ukusuv -Dž Biber, po ukusuv-DŽ Lovorov list, 1
Metoda
1.Prođite nožem oko središnje jezgre kupusa i uklonite jezgru.
2.Kupus stavite u lonac s kipućom vodom s vrhom prema dolje i ostavite da kuha sedam do osam minuta.
3.Izvadite kupus, ostavite da se ohladi i odvojite listove.
4. U loncu popirjajte luk, mrkvu, češnjak i celer. Dodajte ovo u meso zajedno s kuhanom rižom, jajetom, mažuranom, soli i paprom.
5. Stavite otprilike pola šalice mesne smjese u sredinu lista kupusa. Savijte list na smjesi od sebe.
6.Drugom stranom smjese preklopiti na meso. Presavijte drugu stranu na isti način.
7. Napravite što više pakiranja sa smjesom.
8. Ostatak kupusa stavite na dno pećnice i na njega stavite ove male paketiće.
8. Na ove sarmice ulijte pastu od rajčice i goveđu juhu te dodajte lovorov list.
9. Pustite da lagano kuha oko četrdeset pet minuta do sat vremena. Začinite po svom ukusu.
5. Litavsko pecivo – Kibinai
Sastojci
v-DŽ Višenamjensko brašno, 3VẐ šalicev-DŽ Svinjska mast ili mast, 1 šalicav-DŽ Maslac, 6 žlica.v-DŽ Mljevena govedina, ½ lb.v-DŽ Mljevena svinjetina, 500 lb .v-DŽ Luk, 1 većiv-DŽ Češnjak, 3 češnjav-DŽ Sol, po ukusuv-DŽ Papar, po ukusuv-DŽ Hladna voda, 1 šalica
Metoda
1. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i hladnu vodu da dobijete mrvičasto tijesto. Oblikujte ga u kuglu, omotajte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku nekoliko sati.
2.Sada pomiješajte meso, luk, češnjak i začine.
3.Tijesto podijeliti na šest loptica. Razvaljajte ih, svako tijesto premažite s malo margarina u sredini. Stavite otprilike jednu šalicu nadjeva u sredinu. Spojite rubove tijesta kako biste napravili polukrug.
4.Uvijte rubove polukruga da zatvorite nadjev.
5.Pecite ih u prethodno zagrijanoj pećnici četrdeset pet minuta do sat vremena na 350°F. Da bi dobili blistavu zlatnu boju, operite ih u jajima deset do petnaest minuta nakon što su kuhani.
6. Litavske knedle – Koldunai
Sastojci
v-DŽ Višenamjensko brašno, 3 šalicev-DŽ Jaja, 5v-DŽ Mljevena govedina (ili svinjetina) 1VẐ lb.v-DŽ Nasjeckani luk, 1 (veliki)v-DŽ Češnjak, 3 karanfilićv-DŽ Voda, 1 žlica.v-DŽ Sol, po ukusuv-DŽ Biber, po ukusu
Metoda
1. Pomiješajte dva jaja, meso, sol, papar, luk i češnjak u zdjeli.
2.U drugu zdjelu dodajte brašno, tri jaja i vodu te od toga zamijesite tijesto.
3. Podijelite tijesto na tri dijela i razvaljajte ga dok ne bude debljine oko ...› inča.
4. Kalupom za kekse izrežite diskove promjera 3 inča. U sredinu stavite jednu žlicu mesne smjese i spojite rubove tijesta u polukrug.
5. Zavrnite rubove kako biste zatvorili smjesu.
6. U veliku tavu za umak dodajte oko šest šalica vode i prstohvat soli i pustite da prokuha.
7. Nježno ubacite knedle i pustite da voda nastavi kuhati.
8.Knedle su gotove kada počnu plutati.
9.Izvadite okruglice i na njih pokapajte kiselo vrhnje, ukrasite nasjeckanim koprom.
7. Litavske okruglice od krumpira – Cepelinai
Sastojci
v-DŽ Oguljeni i naribani krumpir, 8 (velikih)v-DŽ Oguljeni i kuhani krumpiri, 2 (velika)v-DŽ nasjeckana luka, 1 velikiv-DŽ Mljevena svinjetina, ½ lb.v- Dž Mljevena junetina, VẐ lb.v-DŽ Jaja, 3v-Dž Slanina narezana na kockice, Vẑv-DŽ Kiselo vrhnje, 1 šalicav-DŽ Sol, po ukusuv-DŽ Papar, po ukusu
Metoda
1. Pomiješajte pola nasjeckanog luka, dva jaja, meso, sol i papar u posudi za miješanje kako biste napravili nadjev.
2. Iscijedite višak vode iz naribanog krumpira tako da ga stavite u krpu i ocijedite.
3. Pomiješajte naribani i kuhani krumpir s jajetom (u to možete dodati i malo kuhane riže).
4. Stavite veliki lonac vode da zavrije i dodajte malo soli. U međuvremenu napravite svoje knedle. Uzmite šalicu mješavine krumpira u ruku i poravnajte je na dlanu.
5. Stavite otprilike četvrtinu šalice mesne smjese u sredinu i oko nje mokrim rukama preklopite smjesu od krumpira. Oblikujte ovo u obliku nogometne lopte, pazeći da mesna smjesa bude potpuno zatvorena.
6. Pažljivo stavite okruglice u obliku nogometne lopte u kipuću vodu. U knedle možete dodati malo kukuruznog škroba da se ne otvore.
7. Kuhajte ovo dvadeset do dvadeset pet minuta i izvadite ih iz vode kada su gotovi. Pazite da ste ocijedili tekućinu od kuhanja okruglica.
8.U tavi popržite slaninu dok ne postane lijepa i hrskava. Dodajte luk i pržite dok ne postane proziran. Maknite s vatre i dodajte kiselo vrhnje i malo začina.
8. Litavske krafne – Spurgos
Sastojci
v-DŽ Popareno mlijeko, 300 mlv-DŽ Višenamjensko brašno; 1 lb.v-DŽ šećera, 100 gv-Dž grožđica, 100gv-Dž rakije (ili ruma), 4 žlice.v-Dž omekšalog maslaca, 3 žlice.v-Dž vanilije, 1 žličica v-Dž soli, VẐ žličice .v-DŽ Osušeni kvasac, 1 pakettv-DŽ Jaja, 2 velika V-DŽ Topla voda, 60 mlV-DŽ Šećer u prahu (za posipanje)v-DŽ Ulje (za prženje)
Metoda
1. Otopiti suhi kvasac u toploj vodi.
2. U zdjeli otpornoj na toplinu pomiješajte vruće mlijeko, maslac i šećer. Šećer potpuno otopite u mlijeku.
3.Ovu smjesu potpuno ohladite i dodajte jaja, smjesu s kvascem i rum. Postupno dodavati brašno dok se ne dobije glatko tijesto. U ovom trenutku dodajte grožđice.
4.Tijesto prekrijte prozirnom folijom ili vlažnom krpom. Stavite na toplo oko pola sata i ostavite da se diže. Izbacite tijesto i premijesite ga još jednom.
5. Zagrijte ulje na oko 350°F i u njega ubacite velike žlice tijesta.
6.Pržite dok ne porumene sa svih strana. Izvadite krafne iz ulja i ocijedite višak ulja.
7.Pospite ih malo šećera u prahu dok su još topli.
Zbog svoje geografske i povijesne blizine, litvanska kuhinja ima utjecaj poljskih i židovskih jela, s krumpirom i drugim namirnicama poput raži, cikle i gljiva koje se pretežno koriste. Ipak, litavska kuhinja asimilirala je neke jedinstvene značajke različitih kultura tijekom svoje duge i teške povijesti zbog kojih se njena jela isplati probati i uživati u njima.
