Jeste li raspoloženi za malo kineske hrane? Pitate se što naručiti i koja je razlika među njima? Tastessence ima odgovor! Čitajte zajedno dok uspoređujemo hunanski i sečuanski stil kineske kuhinje.
Godine 2011. UNESCO je Chengdu, glavni grad pokrajine Sichuan, proglasio gradom gastronomije kao priznanje za njegovu visoko sofisticiranu kulturu prehrane.
Jednostavno ne možemo zamisliti da preživimo užurbane radne dane bez kineske hrane za van! Izvrsnog je okusa, brzo se pravi i znatno je lakši za vaš trbuh, pa ne iznenađuje da je naša radna namirnica. Iako je kineska hrana popularna u cijelom svijetu, naše razumijevanje kineske hrane završava na pecivima od jaja i nasjeckanom suhu.
Kineska kuhinja zapravo je spoj osam kuhinja koje pripadaju različitim provincijama Kine.To uključuje Anhui, kantonsku, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan i Zhejiang kuhinje. Iako su meso i riba srce ove kuhinje, postoji i veliki broj vegetarijanskih jela jer je kineska kultura bila pod velikim utjecajem budizma. Ove se kuhinje uglavnom temelje na tradicionalnim medicinskim uvjerenjima. Uvijek postoji varijanta kineske kuhinje gdje god su se Kinezi naselili diljem svijeta. Singapurska, malezijska, indonezijska, indijska i američka verzija kineske kuhinje prilično su istaknute.
Hunanska i sečuanska kuhinja poznate su po svojim odvažnim, ljutim okusima. Međutim, njihov različit položaj i zemljopis doveli su do nekoliko razlika između dviju kuhinja. Pogledajmo pobliže.
Hunan stil vs. Sečuanski stil
Podrijetlo
v–ê Hunan kuhinja je također poznata kao Xiang kuhinja. Sastoji se od hrane koja pripada regiji u blizini rijeke Xiang, jezera Dongting i zapadne provincije Hunan.
v–ê Szechuanska kuhinja, s druge strane, pripada Sichuanu ili pokrajini Szechuan koja se nalazi u jugozapadnoj Kini.
Profil okusa
Jedini način da opišete okuse ovih kuhinja je vatromet u ustima (ne nužno na loš način!). Uz velike količine čilija, češnjaka i luka, ova je hrana sve samo ne dosadna. Od mirisa ovih namirnica sigurno će vam se zakruljiti želudac i poteći voda. Ne samo da je hrana ovih kuhinja primamljiva; stvaraju ovisnost.
v–ê Jela hunanske kuhinje, u idealnom slučaju, zahtijevaju puno mljevenih čilija (sa sjemenkama) i hrpu sušene čili papričice. Dakle, za okus ovih jela može se reći da je kombinacija topline popraćene lukom i češnjakom zajedno s umami okusom korištenog mesa (već ste gladni?!).
v–ê Sečuanska kuhinja koristi čili i puno sečuanskog papra u zrnu.Ovo su ljuske sjemena biljke Zanthoxylum simulans. Ovo dodaje aromatične naznake citrusa zajedno s trncima u ustima, dajući sečuanskoj hrani jedinstveni identitet. Stoga se okusi sečuanskih jela mogu opisati kao peckavi, vrući s puno okusa češnjaka i luka.
v–ê Sečuanska kuhinja uključuje korištenje velike količine paste od čili graha. To je ljuta, slana pasta napravljena od fermentiranog boba, soje, soli, riže i, naravno, čilija.
v–ê Još jedna stvar koja razlikuje ove dvije kuhinje je kombinacija ljutog i slatkog ili ljutog i kiselog okusa koja se koristi u sečuanskoj kuhinji (ovi okusi sigurno igraju igru nestašnog i lijepog s vašim okusnim pupoljcima! ).
Hrskava dobrota
v–ê Hunan kuhinja dodaje veliki zalogaj hrskavosti s mnogo povrća koje se dodaje gotovo svakom jelu.
v–ê Sečuanska kuhinja koristi puno hrskavosti orašastih plodova s hrpom slanog kikirikija, indijskih oraščića i sjemenki sezama koji se dodaju u hranu.
Preferirani protein
v–ê Svinjetina je obično najpoželjnije meso u hunanskoj kuhinji, a slijedi je govedina. Ova kuhinja ima puno ribljih jela.
v–ê Govedina je omiljeno meso sečuanske kuhinje, a slijedi je svinjetina. Kuniće je popularnije u regiji Sichuan nego u bilo kojem drugom dijelu Kine. Budući da je pokrajina bez izlaza na more, ova kuhinja nema mnogo ribljih jela. Sečuanska kuhinja ima i mnogo vegetarijanskih jela kojima se može pohvaliti.
Korištene tehnike kuhanja
v–ê Idealno, hunanska kuhinja koristi razne tehnike kao što su pirjanje, prženje, pečenje u loncu, pirjanje i dimljenje za kuhanje hrane. Meso se obično marinira jako dugo (preko noći) prije kuhanja. Obično se meso prži i kasnije dodaje u umak. Marinada i svi ostali sastojci kuhaju se posebno i sastavljaju neposredno prije posluživanja jela.
v–ê Prženje uz miješanje, kuhanje na pari i pirjanje su tehnike koje se preferiraju za pripremu jela sečuanske kuhinje.Meso se marinira nekoliko minuta prije kuhanja. Još jedan aspekt koji se razlikuje od ove kuhinje je to što se meso kuha zajedno s marinadom i sastojcima.
Korištena konzervirana hrana
v–ê Hunan kuhinja češće koristi dimljenu i sušenu hranu u svojim jelima.
v–ê Sečuanska kuhinja koristi ukiseljenu, sušenu i soljenu hranu u svojim jelima.
Neka jela za probati
Hunan jela
v–ê Dong’an piletinav–ê Maova pirjana svinjetinav–ê Riblja glava kuhana na pari u umaku od čilijav–ê Dimljena svinjetina sa sušenim dugim grahom
Sečuanska jela
v–ê Kung Pao piletinav–ê Mapo tofuv–ê Bon bon piletinav–ê Dimljena patka u čaju
Dakle, sljedeći put kada naručite kinesku hranu, nadamo se da ćete biti malo pustolovniji i probati nešto novo!
