Pečenje zahtijeva vještine, i da ne zaboravimo, točnu vrstu šećera! Muscovado šećer koristi se u izradi čokoladnih kolača, bogatijih voćnih kolača, pudinga i browniesa. Dobro, svijetli i tamni muscovado mogu se koristiti naizmjenično, ali što učiniti kada ga nemate? Tastessence pronalazi zamjene za muscovado šećer kako bi vam pomogao kada zapnete.
Ukaži na razmišljanje!
Žličica (oko 4 grama) granuliranog (bijelog) šećera ima 16 kalorija, dok ista količina smeđeg šećera ima 11.
Recepti za pečenje uglavnom zahtijevaju šećer u prahu/slastičarski šećer ili smeđi šećer. Jedna takva vrsta smeđeg šećera je muscovado šećer. Dobiva se iz šećerne trske koja se usitnjava i preša, a sokovi se ekstrahiraju.To zatim prolazi kroz proces zagrijavanja i rafiniranja, koji može uključivati uključivanje sastojaka kao što su kokosovo mlijeko, limeta, itd. Ishod koji dobivate je (uglavnom, djelomično rafiniran) muscovado. Obično se naziva Barbados šećer.
Ovo je britanski specijalitet šećera koji ima jak okus melase. Dostupan je u svijetloj i tamnijoj verziji. Što je boja tamnija, to je sadržaj melase veći, a okus je jači. Muscovado je popularan zbog svoje osebujne nijanse karamele i tamne boje. Pronalaženje točne alternative za tamni ili svijetli muscovado je dosadno, ali to ne znači da ne možemo bez njega. Krenimo u istraživanje bliskih alternativa muscovado šećeru.
Muscovado zamjene za šećer
Smeđi šećer
Alternativni nazivi: Saharoza šećer, Meki šećeri, Briljantno žuti šećer, Zlatno žuti šećer
Najprikladnija alternativa muscovado šećeru je tamno smeđi šećer. No, svijetlosmeđi šećer također će poslužiti ako se doda pola litre melase, jer jedina stvar koja razlikuje tamno smeđi šećer od njegovog svjetlijeg ekvivalenta je sadržaj melase. Smeđi šećer daje prekrasno bogatstvo i dubinu okusa pečenim jelima. Iako se veličina čestica muscovada razlikuje od smeđeg šećera, možete zamijeniti smeđi šećer u jednakim količinama u receptu koji zahtijeva muscovado.
Uobičajena upotreba: Koristi se za zaslađivanje peciva, pića, alkoholnih pića, umaka, itd.
Demerara šećer
Specijalitet: Popularna u Velikoj Britaniji Demerara, pomalo ljepljiva vrsta svijetlosmeđeg šećera, izvrsna je alternativa muscovadu. Samo što je prvi nešto manje vlažan i svjetlije nijanse od drugog. Ima velike, nepravilne kristale i sličan je okusu turbinado šećeru.Ljepljiva priroda ovog šećera je zbog prianjajuće melase. Hrskavija tekstura koju daje obično se koristi kao zdravija zamjena za muscovados u izradi kolačića.
Uobičajena upotreba: Popularno se koristi kao zaslađivač u čajevima, kavi i posipa se po vrućim žitaricama.
Turbinado šećer
Postoji velika vjerojatnost da ste ovaj šećer vidjeli u većini kafića, a ne znate zove li se turbinado! Ovaj neprerađeni šećer od trske svijetlo je do srednje smeđe boje s kristalima koji su obično veliki. Ovaj šećer se dobro topi i karamelizira, pa se koristi u karameliziranim proizvodima. Zrnatost, boja i okus razlozi su zašto ga zamijeniti muscovado šećerom.
Uobičajene upotrebe: Koristi se kao zaslađivač u muffinima i korama za pitu te kao nadjev za kolačiće i tost.
Jaggery
Ovaj žuti, nerafinirani šećer dolazi zbijen u čvrste kornete ili pljeskavice. Priprema se od soka šećerne trske ili palmi, a uglavnom se nalazi u Indiji. Njegov zemaljski slatki okus je ono što ga razlikuje od ostalih šećera, a ipak čini zamjenu za muscovado zbog svoje boje i mrvljene prirode. Usput, kvalitetna jagrica jako se dobro mrvi pri cijeđenju. Definitivno je zdraviji od svojih ekvivalenata.
Uobičajena upotreba: Koristi se u tradicionalnoj azijskoj (indijskoj, šrilankanskoj) kuhinji.
Granulirani šećer s melasom ili melasom
Granulirani šećer je spasitelj u većini zaslađujućih namirnica. To je prirodno bijeli, grubi šećer koji nema dodanih izbjeljivača za rafiniranje. U receptu koji zahtijeva muscovado šećer, upotrijebite šalicu granuliranog šećera s ¼ šalice melase ili 2 žlice. od melase. To će hrani dati lijepu smećkastu boju poput muscovada.
Uobičajene upotrebe: Koristi se kao zaslađivač, začin, u pripremi mahagonija (kornvolsko piće), itd.
Melasa šećer
Ovo je najtamniji smeđi šećer s granularnošću i vlažnosti. Ima visok sadržaj melase i može se koristiti u zamjeni s muscovadom, ali samo ako recept zahtijeva jače okuse.
Uobičajena upotreba: Konvencionalno se koristi u marinadama, ajvarovima, kiselim krastavcima, kao i u božićnim kolačima.
