Zar ne mrzite kada na umu imate savršeno jelo za koje je možda potrebno malo alkohola da se posluži gostu koji pije? Ako se pitate što učiniti u takvim situacijama, u pomoć vam priskače Tastessence koji vam govori o nekim zamjenama za kuhanje alkohola koje biste mogli koristiti.
Alkohol ne 'kuha'!
Prema Laboratoriju za podatke o hranjivim tvarima Ministarstva poljoprivrede SAD-a, određeni postotak alkohola ostaje u vašoj hrani, ovisno o metodi kuhanja.
– Alkohol u kipućoj tekućini: 85%– Vatreni alkohol: 75%– Čuvano preko noći (bez zagrijavanja): 70%– Pečeno 25 minuta bez miješanja smjese: 45%– Pečeno/pirjano ( ovisno o vremenu): do 40%
Postoji li nešto što se ne može učiniti boljim s malo pića? Mi ne mislimo tako! Zagriženi ljubitelji alkohola vjeruju da od kokica do sorbeta sve zaslužuje dio ove opojne ljubavi. Bio to coq au vin ili boeuf bourguignon, vaše jelo može biti nepotpuno bez malo alkohola. Ponekad se mogu marinirati na mesu kako bi ono omekšalo i topilo se u ustima.
Ali što je s onima koji ne smiju piti alkohol? Treba li ih lišiti ove čudesne preobrazbe? Kao i obično, Tastessence ima odgovore na sve vaše probleme! Pretražili smo zemlju kako bismo vam nabavili stvarno dobre zamjene za alkohol koje biste mogli koristiti u kuhanju.
Zamjene za alkohol u kuhanju
Amaretto
Zar se ne prenesete u Italiju svaki put kad netko spomene amaretto? Ovaj slatki liker s okusom badema idealan je za sladolede i poznatu talijansku tortu, čekaj, tiramisu. Zamjena: ½ do ½ žličice bezalkoholnog ekstrakt badema za 2 žlice amaretta.
Burbon
Pa, naziv govori sve! To je destilirani alkohol napravljen od kukuruza. Vjerujemo da je jedini pratilac koji mu može trebati led (a možda i nije!), ali svijet ga koristi za slastice i neka slana jela. Zamjena:Dodajte 1 čajnu žličicu ekstrakta vanilije u 4 žlice soka od jabuke za svake 4 žlice Bourbona.
Tvrda jabukovača
Još jedan dar koji su Britanci dali svijetu! Dobiva se fermentacijom soka od jabuke. Njegov trpki okus jako se dobro slaže sa slanim jelima. Mi osobno mislimo da su svinjetina i jabukovača spoj stvoren u raju! Zamjena: Koristite sok od jabuke umjesto jabukovače u količinama jednakim onim u jabukovači u receptu.
Rakija
Ovo je u osnovi alkohol proizveden destilacijom vina. Idealno za upotrebu u blistavim flambiranim jelima i za svečane deserte poput božićnog pudinga i božićnih kolača. Rakija se može napraviti i od voća osim grožđa, a zove se 'voćna rakija'. Zamjena: Dodajte 2 žlice soka od jabuke ili jabukovače u 2 žlice vode na svake 2 žlice rakije.
Marsala vino
Ovo vino se isključivo proizvodi u talijanskom gradu Marsali. Od rižota do tiramisua, ovo se vino koristi gotovo posvuda u talijanskoj kuhinji. Zamjena: Koristite 2 žlice soka od grožđa zajedno sa ½ čajne žličice voćnog octa na svake 2 žlice od vina.
Mirin
Ovo slatko-kiselo japansko rižino vino uglavnom se koristi kao začin u japanskoj kuhinji. Ima visok udio šećera i nizak udio alkohola.Koristi se za izradu teriyaki umaka, a ponekad se koristi i za izradu sushija. Zamjena: Idealno, može se zamijeniti jednakim količinama soka od grožđa s nekoliko kapi sok od limuna.
Rum
Cuba libre, mojitos, piña colada, voćni kolači, rumballi—sve zabavne stvari imaju malo ruma u sebi. Na Karibima se koristi u marinadama nekih jela (zar ne volite samo Karibe?). Zamjena: Možete koristiti sok od bijelog grožđa, ananasa sok ili sok od jabuke u jednakim količinama tekućine kako je navedeno u receptu. Također možete dodati ½ do 1 žličice bezalkoholnog ruma, ekstrakta badema ili vanilije.
Sake
Ovo je u osnovi japansko rižino vino. Moglo bi se nazvati vinom, ali proces izrade i njegov okus prilično su slični pivu. Zamjena: Možete koristiti jednake dijelove soka od bijelog grožđa s 1-2 žličice niskog kiselog octa kao što je rižin ocat ili svježi limunov sok.
Šeri
To je pojačano vino proizvedeno gotovo isključivo u Španjolskoj. Ovo vino jedan je od najčešćih alkohola koji se koristi u kuhanju. Zamjena: Možete koristiti 1 žlicu soka od jabuke i 1 žlicu soka od grožđa za svake 2 žlice šeri. Također možete koristiti 1 žlicu octa i 1 žličicu šećera u 1 žlici pileće juhe na svake 2 žlice šerija.
Cointreau
Ovo je liker s okusom naranče, koji se proizvodi gotovo isključivo u Francuskoj. Poznat je po svom doprinosu svijetu koktela, ali neka njihova tranzicija u deserte bude jako dobra! Ova zamjena se može koristiti i za druge likere s okusom naranče. Zamjena: Možete koristiti 2 žlice koncentrata soka od naranče ili 2 žlice soka od naranče sa ½ čajne žličice. ekstrakta naranče, za svake 2 žlice alkohola.
Također možete koristiti narančinu koricu ili marmeladu od naranče ako ekstrakt naranče nije dostupan.
KahlGêa
‘Rum s okusom kave s prizvukom vanilije’—može li postojati išta bolje od toga? Ovaj je izum sigurno blizu savršenstva. Ova zamjena može se koristiti za druge likere s okusom kave ili čokolade. Zamjena: 2 žlice Kahlue mogu se zamijeniti smjesom od ½ do 1 žličice ekstrakta čokolade i ½ do 1 žličice instant kave u prahu otopljene u 2 žlice vruće vode.
Kirsch
Za većinu nas ovaj je liker sinonim za švarcvaldsku tortu. Ovo je bezbojni liker s okusom višnje dobiven destilacijom višnje morello. Zamjena: Koristite 2 žlice sirupa od višanja ili soka od višanja za 2 žlice kirscha.
Crno vino
Moramo li vam ozbiljno objašnjavati crno vino? Ako volite bocu crvenog, možete sjesti uz nju (samo čašu) nakon jako dugog dana, a ako imate nešto jeftino što ste dobili na dar, zašto ga ne biste iskoristili u kuhanju i pretvorili u coq au vin . Zamjena: Možete koristiti 1 žlicu pileće juhe i 1 žlicu soka od crvenog grožđa na svake 2 žlice alkohola.
Rakija
To je alkohol s voćnim okusom vrlo sličan ginu i može se koristiti u gotovo svemu, od koktela do sladoleda. Zamjena:2 žličice rakije možete zamijeniti žličicom odgovarajućeg voćnog okusa.
Tekila
Bez obzira na problem, pouzdana Tequila ima način da ga riješi (samo da bi se sljedeći dan vratila s mamurlukom). Malo ovoga i sok od limete u vašu piletinu i voila! Dobili ste jako zabavnu večeru. Zamjena: Tekilu možete zamijeniti jednakim količinama soka ili nektara od kaktusa. U marinadu možete dodati malo bijelog octa ili nekoliko kapljica limete.
Bijelo vino, slatko
Bila riba ili piletina, postoji nešto u dobroj čaši vina zbog čega ti okusi pjevaju u ustima! Međutim, ako ne možete popiti vino, probajte njegovu zamjenu kako biste naglasili okuse. Zamjena: Jednake količine soka od bijelog grožđa i 1 žlica Karo kukuruznog sirupa mogu se dodati umjesto vina.
Druga opcija je upotrijebiti 1 žlicu soka od bijelog grožđa i 1 žlicu pileće juhe umjesto svake 2 žlice vina. Za marinade možete koristiti 4 žlice octa i 1 žlicu šećera u otprilike 4 žlice vode. Za pjenušavo bijelo vino možete koristiti jednake količine pjenušavog soka od grožđa ili pjenušavog jabučnog cidera.
(Napomena: možete prilagoditi količine gore navedenih sastojaka kako biste ih prilagodili svom ukusu.)
