Volite kuhati meksičku hranu, ali nigdje ne možete pronaći queso fresco? Ne brinite, ovaj članak Tastessence navodi neke zamjene za sir queso fresco koje su lako dostupne.
Oprez!
Brojne epidemije Listeria monocytogenes pripisane su queso fresco i drugim meksičkim mekim sirevima. Stoga je bitno da ovaj sir konzumirate prije isteka roka trajanja i kupujte samo u renomiranim mljekarama.
Svjež, mliječan, blago ljut i blago slan može se upotrijebiti za opisivanje okusa queso fresca.Tekstura ovog sira može se opisati kao čvrsta i mrvičasta. Zagrijavanjem se ne topi, ali rade se neke topljive varijante ovog sira. To je mekani, kremasti, neodležali bijeli sir koji je glavna namirnica u meksičkoj kuhinji. Kremasti je dodatak nekim izdašnim, začinjenim meksičkim jelima poput empanada, quesadilla i enchilada. Ponekad se može dodati u deserte, a idealan je za salse i može se dodati u juhe.
Ovaj sir se obično pravi od sirovog kravljeg mlijeka ili kombinacije kozjeg i kravljeg mlijeka. Ovo mlijeko se prvo zagrijava dok gotovo ne prokuha, a zatim se dodaje sredstvo za zakiseljavanje poput octa (ili limunovog soka). Zatim se neprestano miješa i pusti da se mlijeko zgruša. Ova skuta se cijedi kroz gazu nekoliko sati kako bi se sirutka odvojila od skute. U samo nekoliko sati i nekoliko jednostavnih koraka, queso fresco možete napraviti kod kuće.
U slučaju da se ne veselite izradi sira kod kuće ili ne možete pronaći sir u supermarketu, evo nekoliko alternativa koje bi vam malo olakšale život.
Queso Fresco Substitutes
Feta sir
Ovo je salamureni, sušeni i odležani sir proizveden isključivo u Grčkoj. Pravi se ili samo od ovčjeg mlijeka ili od mješavine ovčjeg i kozjeg mlijeka. Okus ovog sira je nešto pikantniji i slaniji od queso fresca, pa ga je prije upotrebe potrebno namakati u vodi nekoliko sati. Tekstura ovog sira također je čvrsta i mrvičasta. Ovaj sir odlično ide u salate, sendviče i uz jela s roštilja. Njegov ljutkasti, slani okus dobro bi pristajao uz pikantna meksička jela.
Ricotta salata
Ovo je prešana, sušena, soljena i odležana verzija ricotta sira. Ovaj sir se pravi od sirutke ovčjeg mlijeka. Ponekad se pravi i od kravljeg ili kozjeg mlijeka. Blago je slan i mliječan na okus, a ponekad ima i orašasti okus. Tekstura ovog sira je čvrsta. Idealan je za ribanje preko salata, tjestenina i ostalog povrća.Ricotta salata prodaje se u kotačima i ukrašena je dizajnom pletene košare.
Paneer
Ovaj sir je kultni sastojak indijske kuhinje. To je kiselinska, neodležana, netopiva verzija seoskog sira. Pravi se od kravljeg ili bivoljeg mlijeka. Okus ovog sira može se opisati kao mliječan i blago sladak. Tekstura mu je žvakaća, lagano mrvičasta i čvrsta. Koristi se kao temeljni sastojak brojnih indijskih curryja, ali i indijskih slastica. Ponekad se nariba preko začinjenih curryja i dobro bi se složio s meksičkim jelima.
Farmer Cheese
Ovaj sir je prilično sličan svježem siru. Proces izrade ovog sira gotovo je isti kao i queso fresco (ovdje se koristi sirilo i bakterijska starter kultura). Može se napraviti od kozjeg, kravljeg ili ovčjeg mlijeka. Tekstura može varirati ovisno o vrsti mlijeka koje se koristi. Okus ovog sira može se opisati kao mliječni s blagim okusom.Tekstura je čvrsta, suha i mrvičasta. Koristi se kao nadjev za blince ili punjene tjestenine.
Pot Cheese
Ovaj sir je opet vrlo sličan svježem siru. Skuta od koje se pravi ovaj sir se ocijedi i ne preša. Zbog toga je ovaj sir vlažniji i mekši u usporedbi s drugim sirevima. To je mekan, pomalo mrvljiv i neodležao sir. Tekstura ovog sira može se opisati kao suha i mrvičasta. Okusom je vrlo sličan ricotti i obično se koristi kao namaz.
Monterey Jack
Neki ljudi preporučuju Monterey Jack kao zamjenu za queso fresco. Ovo je polumeki stari sir napravljen od obranog ili djelomično obranog kravljeg mlijeka. Ima blijedo žutu do duboko zlatnu boju, ovisno o tome koliko je sir star. Okus također varira od blagog do bogatog okusa gotovo karamele s godinama. Ovaj sir se naširoko koristi u meksičkoj i španjolskoj kuhinji zbog svog blagog okusa.
Tofu
Tofu može biti dobra veganska alternativa i prvenstveno se pravi od prešanog skuta sojinog mlijeka. Ponekad je poznat kao skuta od graha i intenzivno se koristi u kuhinjama jugoistočne Azije. Može biti mekan, čvrst ili ekstra čvrst. Vrlo je svestran i može se koristiti u slatkim i slanim jelima. Može jako dobro upiti okuse i može se koristiti u gotovo svemu. Ostale varijante tofua uključuju tofu od badema i tofu od kikirikija.
Drugi meksički sir kao što je queso añejo dobra su zamjena za queso fresco.
