Često se kaže da visoka kiselost limunova soka sprječava njegovo kvarenje, bez obzira na to kako se čuvao. Međutim, ovo mišljenje je apsolutno neistinito. Limunov sok se također može pokvariti ako nije u hladnjaku.
Prepoznavanje pokvarenog soka Provjerite okus, miris i boju ili izgled soka od limuna kako biste utvrdili je li se sok pokvario. Pokvareni sok izgleda tamno žut, miris ili miris mu je izrazito kiseo, a osim toga gubi svoj prirodni okus.
Limunska kiselina je prirodni konzervans, stoga mnogi vjeruju da se sok od limuna s visokim udjelom limunske kiseline vjerojatno neće pokvariti bez obzira na to stoji li na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku. Međutim, to nije slučaj jer se limunov sok također može pokvariti ako nije pravilno pohranjen.
Iako će limunska kiselina u početku usporiti rast bakterija koje kvare sok, nije potrebno predugo da se bakterije razmnože i zagade sok. Drugi patogeni poput plijesni i kvasca također se mogu razmnožavati i uzrokovati kvarenje. Dakle, sok od limuna se pokvari, ali uvijek mu možete produžiti rok trajanja primjenom odgovarajućih metoda skladištenja.
Koliko se brzo pokvari?
Sve ovisi o tome kako se čuva i vrsti soka od limuna. O tome se govori u nastavku:
Svježi sok od limuna
Ostavljanje svježeg soka od limuna pripremljenog cijeđenjem limuna, na sobnoj temperaturi, je kao otvoreni poziv (40°F do 140°F) na kvarenje. Neće trajati više od jednog dana ako se ne čuva u hladnjaku. Međutim, obično se pokvari u roku od nekoliko sati nakon skladištenja na sobnoj temperaturi. Dok, kada se ohladi, možete produžiti rok trajanja svježeg soka na 2 do 3 dana.Obavezno namjestite termostat na hladniju postavku tako da temperatura hladnjaka bude između 32°F i 40°F. USFDA također savjetuje da se sok odmah ohladi u hermetički zatvorenoj boci.
Zamrzavanje soka od limuna je najbolji način da mu značajno produžite rok trajanja. Svježe smrznuti sok pohranjen u zamrzivaču ima rok trajanja do 6 mjeseci To je najpouzdaniji način čuvanja sokova i hrane. To je zato što na niskim temperaturama bakterije i drugi patogeni koji uzrokuju kvarenje ne mogu ponovno rasti ili se razmnožavati.
Kako biste zamrznuli sok, jednostavno ga ulijte u prazne posude za led. Sada stavite posude u zamrzivač oko sat vremena i ubrzo ćete primijetiti da se sok smrznuo i poprimio oblik kockica leda. Sada izvadite kockice soka iz pladnja i stavite ih u plastičnu vrećicu za zamrzavanje. Vrećicu spremite u zamrzivač, a kockice soka koristite kad god zatreba.
Sok od limuna u boci
Kupnja soka od limuna u bocama dostupnog na tržištu ima jednu prednost—imaju dulji rok trajanja. To je zato što su prerađeni, visoko koncentrirani i štoviše, dodani su im konzervansi. Prerada uključuje kratko zagrijavanje koncentrata na visokoj temperaturi prije konačnog punjenja u boce. Sve to pomaže u značajnom povećanju roka trajanja soka. Na primjer, zatvorena boca limunovog soka može lako trajati oko godinu dana bez hlađenja. Međutim, nakon što se otvori, mora se ohladiti kako bi se spriječilo kvarenje. Nakon što se ohladi, obično traje 6 mjeseci. Većina komercijalno pripremljenih boca ima otisnut datum 'najbolje upotrijebiti do', koji obično označava rok trajanja soka.
