Uvijek imamo mogućnost kupnje komercijalno proizvedenog alfredo umaka, a oni sigurno odgovaraju u slučaju nužde. Ali neke tvrtke miješaju krem sir i prehrambeni škrob kako bi zgusnuli umak, preklapajući okus parmezana. Da biste to izbjegli, upotrijebite jedan od sljedećih sastojaka za zgušnjavanje alfredo umaka.
Dali si znao?
Ostaci alfredo umaka mogu se hladiti 3 ili 4 dana ili možete zamrznuti umak i držati ga u zamrzivaču 6 mjeseci.
Tko nije obožavatelj ukusne talijanske tjestenine, a kada govorimo o Fettuccinu, kako ne spomenuti ukusan umak koji ide uz njega? Umak koji vašu tjesteninu čini kašastom, ali ipak ukusnom je 'Alfredo umak.' Budući da je alfredo umak od vrhnja, trebao bi imati malo bogatstva i gustoće okusa, ali ako ta kvaliteta nedostaje, uništava okus umaka.
Tradicionalno se sastoji od maslaca, parmezana i vrhnja, a poslužuje se uz bilo koju vrstu tjestenine. U mnogim se kuhinjama miješa s drugim sastojcima kao što su piletina, škampi, režnjevi češnjaka itd. Obično je prvi i osnovni korak za zgušnjavanje bilo kojeg umaka ili umaka redukcija, to je postupak kuhanja umaka kako bi se izbacila vlaga. Ali ako sama metoda nije dovoljna, trebate dodati druge komponente kako biste poboljšali njezinu dosljednost. Postoje razne jednostavne metode koje se koriste za zgušnjavanje alfredo umaka. Sve što trebate je nekoliko jednostavnih sastojaka koje ćete pronaći u svojoj kuhinji.
Kako zgusnuti Alfredo umak
Korištenje maslaca
v™¦ Dok prelijevate umak preko tjestenine, ako vam se čini da je umak previše tekući, dodajte jednu žličicu maslaca.
v™¦ Pojačajte vatru na srednju i nastavite miješati smjesu dok ne postigne potrebnu gustoću. Maslac sadrži mlijeko i proteine koji se formiraju u emulziju.
v™¦ Ova emulzija modificira masne čestice umaka i na kraju dobijete gust umak.
Korištenje žumanjka
v™¦ Žumanjci su sjajni zgušnjivači. Uzmite potreban broj jaja i odvojite ga od bjelanjaka. Umutite ga i pomiješajte s vodom za tjesteninu, nastavite mutiti smjesu.
v™¦ Uzmite žlicu umaka i polako ga umiješajte u smjesu od jaja, neprestano miješajući. Pustite da se smjesa kuha dok se umak ne zgusne.
Korištenje kukuruznog brašna
v™¦ Uzmite 1 žličicu. kukuruznog brašna i razrijedite ga s 3 žličice. hladne vode, dobro promiješajte.
v™¦ Dodajte gornju smjesu u umak, na srednjoj vatri. Stalno miješajte smjesu kako biste izbjegli stvaranje grudica.
Korištenje svježeg sira Mozzarella
v™¦ Tijekom izrade umaka dodajte svježe naribanu mozzarellu i pustite da lagano kuha na laganoj temperaturi. Ova tehnika će pomoći da se umak zgusne u samom početku.
v™¦ Sir mozzarella možete zamijeniti s Parmeggiano Reggiano i slijedite isti postupak.
Korištenje Rouxa
v™¦ Roux se također može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje, može se pripremiti dok se radi alfredo umak.
v™¦ Pomiješajte jednaku količinu maslaca i brašna i kuhajte minutu.
v™¦ Zatim dodajte smjesu u umak i neprestano miješajte na laganoj vatri.
Korištenje krem sira u kockicama
v™¦ Slično postupku s mozzarellom, krem sir treba umiješati u vrijeme kuhanja.
v™¦ Zbog gustine kreme dobit ćete stvarno gust umak.
Korištenje kukuruznog škroba
v™¦ Uzmite 1 žličicu. vode i pomiješajte s 1 žličicom. kukuruzni škrob temeljito.
v™¦ Gornju smjesu možete dodati u umak dok još kuha.
Korištenje brašna
v™¦ Da biste koristili brašno kao zgušnjivač, sve što trebate učiniti je uzeti žličicu. brašna i pomiješajte s hladnom vodom (hladna voda je neophodna da ne bi bilo grudica).
v™¦ Kada smjesa vode i brašna postane glatka, dodajte je svom umaku uz miješanje dok ne postane dovoljno gust.
Važno je zapamtiti da kada se koriste sredstva na bazi škroba, treba ih pravilno izmiješati inače će se stvoriti grudice i dobit ćete onaj škrobni okus u hrani.
