Gumbo je jelo koje možete poslužiti kada imate gomilu ljudi koje treba nahraniti! Pun mesa ili plodova mora, začinskog bilja i povrća, sve što vam treba uz to je malo riže i spremni ste! Gumbou se dodaje filo u prahu kako bi se gulaš zgusnuo kao i da bi mu se dodala aroma. Ako ga jednostavno nigdje ne možete pronaći, evo nekoliko stvari kojima ga možete zamijeniti.
Courir de Mardi Gras
Na Mardi Gras, mještani Louisiane lutaju od kuće do kuće tražeći sastojke za pripremu gumba. Mještani se tada okupljaju na zajedničkom mjestu i pripremaju gumbo. Jedu i plešu kako bi obilježili početak korizme.
Gumbo se mora opisati kao srce kuhinje Louisiane, s mnoštvom mesa ili morskih plodova, paprike, luka, rajčica i začinskog bilja, ovo izdašno jelo je čudo za jednu posudu. To označava kulturni melting pot da je južna Louisiana, pa, u jednom loncu! Pokazuje kako su se kulture miješale i miješale kako bi stvorile jedinstvenu šarenu mješavinu, a opet zadržale vlastitu individualnost.
Uz mnoštvo paprika i bamije ovo je jelo uglavnom pod utjecajem zapadnoafričke kulture. Francuzi i Španjolci uveli su rajčice u ovo jelo, dok su američki domoroci dodali svoj dodatak ovom jelu ubacivši malo fila u prahu.
Filé prah se obično pravi mljevenjem osušenih listova stabla sassafras. Često se dodaje kreolskim juhama i varivima, djeluje kao začin, ali i kao sredstvo za zgušnjavanje. Ima zemljani okus i često se dodaje verzijama gumboa bez bamije ili rouxa. Ako vam je teško pronaći filé puder, evo nekoliko zamjena koje biste mogli koristiti.
FilG© zamjene za puder
Kukuruzni škrob
Općenito se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u gotovo svemu, od juha i variva do krema, škrob dobiven iz kukuruza dobro bi funkcionirao čak i u vašem dragocjenom gumbu. Njegov neutralni okus ne mijenja okus drugih sastojaka koji se koriste s njim.Međutim, možda neće dati okus fila u prahu.
Ako apsolutno ne možete zamisliti gumbo bez okusa fila, svom gumbu možete dodati malo piva od korijena. Za zgušnjavanje jedne šalice variva možete upotrijebiti jednu žlicu kukuruznog škroba s jednom žlicom vode.
Arrowroot prah
Opet, ovo je također sredstvo za zgušnjavanje koje ima neutralan okus i može se koristiti kao zamjena za punjenje pudera u gumbu. Arrowroot prah daje varivu jasniji izgled od kukuruznog škroba. Također daje bolju kvalitetu gulašu čak i ako je bio zamrznut. Možete koristiti jednu žlicu arrowroota s jednom žlicom vode za svaku šalicu variva.
Bamija
Bamija se koristila kao osnova za mnoge juhe i variva nadahnute Zapadnom Afrikom. Verzija gumba već koristi bamiju. Zapravo, naziv 'gumbo' je bantu riječ za bamiju. Bamija daje ovom jelu karakterističnu gustu i sluzastu teksturu.Narezanu bamiju možete dodati kada se svo povrće i bjelančevine skuhaju. Varivo se može pirjati još nekoliko minuta.
Patlidžan
Patlidžani mogu biti izvrsna alternativa filu u prahu. Ne samo da zgušnjava gulaš, već i poboljšava okuse sastojaka. Bez obzira na to mrzite li sluzavu teksturu bamije ili možda volite kombinaciju kremaste teksture s nečim ljutim i pikantnim, ovo bi mogao biti vaš odgovor.
Patlidžan možete narezati na komade srednje veličine, začiniti, malo pokapati biljnim uljem ili masnoćom od slanine (mast od slanine, mast od slanine!) i ispeći. Nakon što su kuhani, samo ih izmiksajte u blenderu i dodajte u svoj gulaš i pustite da se kuha nekoliko minuta.
Roux
Možda je francuski, ali roux ima svoje posebno mjesto u kuhinji Louisiane. To je zgušnjivač koji svakom jelu daje kremastu teksturu.Tradicionalno se pravi kuhanjem pšeničnog brašna na maslacu. Južna verzija koristi biljnu mast ili mast od slanine (ako ste u nedoumici, uvijek se držite slanine). Obično se prvo priprema roux, kojem se zatim dodaju bjelančevine i povrće. Ova verzija rouxa je tamne boje, što gumbou daje primamljivu boju.
Preporučujemo da ne koristite maslac dok radite ovaj roux jer bi maslac mogao lako zagorjeti dok kuhate povrće i proteine.
Nopal ostavlja
Ovo je zapravo vrsta kaktusa koja se široko koristi u meksičkoj kuhinji. Njegov svjež, blago opor okus s hrskavom i sluzavom teksturom dobro se slaže u salatama, juhama i varivima. Nasjeckane i oguljene listove možete dodati svom gumbu nakon što su svo povrće i proteini kuhani i pustiti da lagano kuha nekoliko minuta. Srećom, dostupne su verzije ovih listova u bocama i konzervama, tako da se ne morate boriti s ovim kserofitom dok mu uklanjate bodlje i gulite ga (fuj).
Također možete dodati malo škrobnog krumpira ili malo škrobne riže kao sredstvo za zgušnjavanje ako ne možete pronaći nijednu od gore navedenih zamjena.
