Inćuni su male ribe koje se koriste u raznim jelima poput salata, juha ili tjestenina. Prodaju se u različitim oblicima poput paste ili kao fileti; pasta je najpopularnija. Tastessence vam daje informacije o nekim zamjenama za pastu od inćuna.
Dali si znao?
Caesar salatu napravio je Caesar Cardini 1924. godine. Sadržala je Worcestershire umak, maslinovo ulje, jaja, češnjak i sir. Tek nakon 2 godine, nove sastojke poput inćuna dodao je njegov brat Alex Cardini.
Inćuni pripadaju obitelji Engraulidae, koja uključuje male morske ribe. Postoje 144 vrste u 17 rodova. Obično se nalaze u Indijskom, Tihom i Atlantskom oceanu. Karakterizira ih zelena boja sa srebrnim prugama.
Ove su ribe postale delikatesa i koriste se u svim oblicima. Prodaju se konzervirane kao fileti i paste. Da bi se sačuvali, sole se u salamuri. Pusti se da sazriju, a zatim se pakira u sol ili ulje.Cijela ova metoda konzerviranja daje ribi sivu boju i daje joj vrlo jak okus. Ponekad se spremaju i u ocat koji ima nešto blaži okus. Obično se koriste kao sastojak ribljih umaka ili salata ili juha.
Pasta od inćuna vrlo je zgodan način upotrebe inćuna. Dostupan je u tubama, što njegovu upotrebu čini još praktičnijom. Pasta se može umiješati u preljeve za salate ili u umake za tjesteninu. Neki ljudi ne vole cijeli file, pa je ovo najbolja opcija. Ako je pastu od inćuna teško pronaći, nudimo vam neke alternative.
Ispod su najbliži ekvivalenti, ali udio ovisi o osobnim preferencijama, jer ako koristite jako slanu zamjenu, Morat ću ga uravnotežiti s ostalim sastojcima. Također, pažljivo odaberite zamjenu prema vrsti jela koje namjeravate kuhati.
Zamjene za pastu od inćuna
Oblici inćuna
Možete koristiti filete. Svježa riba dat će drugačiji okus jer pasta ima poseban okus nakon procesa sušenja. Ako planirate koristiti file, upotrijebite 1 file za ½ žličice. pasta Riblja konzerva sadrži ulje pa izbalansirajte slanost s ostalim sastojcima jer će riba biti jako slana. Možete pokušati pronaći “Gentleman’s Relish” jer je to također vrsta paste od inćuna. Također možete jednostavno zgnječiti ribu u konzistenciju poput paste (iako neće imati dodanog octa i začina). Pire od inćuna bit će jačeg okusa, pa pripazite pri zamjeni.
Worcestershire umak
Ovaj umak vrlo je popularna zamjena jer jedan od sastojaka sadrži inćune. Mnogi ljudi koji vole pastu jednostavno obožavaju ovaj umak. To je fermentirana tekućina koja sadrži mnogo različitih sastojaka osim inćuna, a opet vam ne daje onaj riblji okus.
azijski riblji umak
Još jedan prilično uobičajen i lako dostupan umak, uvijek ga treba koristiti štedljivo jer njegov opor okus može vašem jelu dati ne baš poželjan miris ili aromu! Može se vrlo dobro koristiti za pastu od inćuna, ali ne i za nešto poput pizze. Bolje ga je koristiti u juhama, varivima, temeljcu ili pirjanju. Može se koristiti i u Cezar salatama.
Pasta od škampi
Vrlo čest sastojak u kuhinji jugoistočne Azije i južne Kine. Dobiva se fermentacijom mljevenih račića sa soli. Obično se koristi u umacima i curryjima. Koristite isti omjer paste od škampa. VẐ žličica. pasta od škampi za ½ žličice. pasta od inćuna Pasta od škampi može biti jakog okusa, pa prema tome prilagodite ostale sastojke.
Kapari
Kapari su zeleni pupoljci grma kapara. Ovi pupoljci veličine graška često se prodaju ukiseljeni u soli i/ili octu, a često se koriste kao sastojak umaka i nekih ribljih jela.To je dobra alternativa jer će pružiti jak okus, ali ne previše jak. Kapare isperite ako su bili u otopini octa. Koristite VẐ tbsp. kapare za 1 žličicu. pasta od inćuna
Umeboshi pasta
Umeboshi su zapravo kisele šljive. Ova namirnica vuče porijeklo iz japanske kuhinje, gdje se koristi kao prilog uz rižu. Ima intenzivan i slan okus. Ovo može djelovati kao zamjena za pastu od inćuna za dodavanje "umami" okusa. Štoviše, mogu ga koristiti vegani i vegetarijanci. Posebno se može koristiti u tajlandskim jelima, kao zamjena za riblje umake. Možete ga koristiti i u preljevima za salate.
Ostale vegetarijanske opcije su soja umak, kalamata masline (izvrsne u preljevu za Cezar salatu zbog slanog okusa), morske alge (nori strip, wakame, hijiki, kombu, arame ili dimljeni dulse) i miso (dat će slan umami okus).
