Potočarka je poznata po svom paprenom okusu i brojnim blagodatima za zdravlje. Koristi se u raznim salatama, juhama, a također i kao ukras. Nažalost, nije svugdje lako dostupan. Tastessence vam dolazi u pomoć i nudi neke zamjene koje možete koristiti umjesto potočarke.
Više nego zdravo!
Rimljani i Anglosaksonci vjerovali su da potočarka ima sposobnost sprječavanja ćelavosti. Neki su carevi vjerovali da im je to pomoglo u donošenju hrabrih odluka. Viktorijanci su vjerovali da liječi zubobolju, pjegice i štucanje.
Potočarku (Nasturtium officinale) ljudi konzumiraju stoljećima. Spada u obitelj Brassicaceae i srodna je drugom povrću poput rotkvice, wasabija i vrtne kreše. Biljka brzo raste u blizini ili na vodenim površinama, uglavnom u blago alkalnim vodama. Raste u izobilju u divljini, ali sada se komercijalno uzgaja kako bi zadovoljila sve veću potražnju.Biljka može narasti do 4 stope ako se ne bere. Također, proizvodi bijele i zelene cvjetove, što biljku čini gorčom. Mlado lišće je manje gorko.
Ima brojne zdravstvene dobrobiti, a sadrži dobre količine kalcija, željeza, joda i folne kiseline. Bogat je vitaminom C, ali sadrži i druge vitamine poput A, K i B6 Također, sadrži male količine omega-3 masnih kiselina. Također se kaže da posjeduje svojstva koja pročišćavaju krv, što je jedan od razloga njegove popularnosti.
Koristi se u mnogim receptima zbog svog paprenog okusa. Može se koristiti u sendvičima, juhama, salatama ili se može samo umiješati u pesto. Propada prerano i stoga se ne može dugo skladištiti. Mora se konzumirati svjež; stoga pronalaženje svježe zalihe može biti problem. U takvim slučajevima možete koristiti dolje navedene alternative.
Zamjene za potočarku
Rukola (rukola)
Rikola (Eruca sativa) poznata je i kao rukola, roquette ili rucola. Ima opor, ljut i papren okus senfa sličan potočarki. Jestivi su ne samo listovi, već i cvijet i sjemenke. Mlado lišće ove biljke koristi se u salatama, a starije u kulinarstvu. Koristi se u mnogim različitim receptima diljem svijeta, uključujući tjestenine, pizze i juhe. Jedna dobra stvar kod rikule je što se može i pirjati.
Špinat
Špinat (Spinacia oleracea) je cvjetnica koja se popularno koristi u mnogim kuhinjama. Porijeklom je iz Azije. Cijenjen je i zbog svoje nutritivne vrijednosti. Vjerojatno najpoznatiji po tome što je Popeyeu Mornaru dao svu snagu, listovi špinata nemaju isti okus kao potočarka. Stoga, dok koristite kao zamjenu, dodajte papar kako biste postigli željeni okus. Za savršeniji okus možete pomiješati špinat s nekoliko listova naturcija.
Lišće nasturcija
Tropaeolum majus , ili indijski kres, jestiva je biljka koja ima jarko obojene cvjetove. Nemojte to brkati s rodom kojem potočarka pripada. Najvažnije je da su svi dijelovi biljke jestivi. Cvjetovi čine salatu lijepim i daju joj poseban okus. No, potočarku trebate zamijeniti lišćem. Listovi imaju gotovo isti ljutkasti papreni okus.
Kelice rotkvice (Kaiware klice)
U Japanu se ove klice koriste kao ukras za davanje okusa salatama. Hranjiva vrijednost i okus glavni su razlozi zašto može biti odlična zamjena za potočarku. Najbolje ga je koristiti u salatama ili sendvičima.
Endivija
Ove biljke se mogu koristiti sirove ili kuhane. Poznat je po gorkom okusu lišća. Različita vrsta endivije, belgijska endivija također može biti odlična alternativa zbog svog pikantnog, hrskavog i pomalo gorkog okusa.Escarole je još jedna zamjena koja je poznata po tome što je manje gorka.
Zeleni maslačak
Ove su biljke poznate kao jedna od obaveznih namirnica u prehrani zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti. Imaju puno kalcija, željeza, minerala, proteina, a sadrže vrlo malo kalorija. Kao i druge biljke, mladi listovi će biti manje gorki, ali će stariji biti jako gorki, pa omjer prilagodite prema receptu. Najbolje ga je koristiti u varivima, juhama ili salatama.
Kelj
Kelj dostupan u različitim varijantama blizak je kupusu i može se koristiti kao zamjena za potočarku. Puno je okusa i može biti odličan dodatak salatama. Također se koristi u juhama i varivima u mnogim različitim zemljama.
Radicchio
Ovo može biti izvrsna zamjena, pod uvjetom da vam odgovara promjena boje. Listovi su crvene boje s bijelim šarama poput žilica.Dolaze u okruglom ili izduženom obliku. Okus je gorak i pikantan, što će svakom jelu dati odličan okus. Može poslužiti kao odlično prvo jelo ili ih možete pirjati u prilogu.
