Pir je drevna sorta pšenice. Brašno od pira sadrži vrlo malo glutena i vrlo je hranjivo. Sve se više koristi u različitim receptima za pečenje. Ako recept zahtijeva, a vi ga nemate, Tastessence će vam dati neke zamjene za brašno od pira koje možete koristiti.
Koristite s oprezom
Pirovo brašno sadrži manje glutena od “modernih brašna”. Može se koristiti i za pečenje, ali to ne znači da ga trebaju konzumirati osobe s celijakijom (reakcija na gluten u žitaricama) ili alergije na pšenicu.
Pirovo brašno sadrži manje glutena od “modernih brašna”. Može se koristiti i za pečenje, no to ne znači da ga trebaju konzumirati osobe s celijakijom (reakcija na gluten u žitaricama) ili alergije na pšenicu. Pir je također poznat kao oljuštena ili dinkel pšenica. Ponekad se smatra podvrstom obične pšenice, što joj daje znanstveno ime Triticum aestivum spelta. Poznato je da postoji stotinama godina i smatra se hibridom krušne pšenice i emmer pšenice. Brzo postaje popularan zbog upotrebe u različitim kuhinjama, a dostupan je i na tržnicama.
Koristi se u velikim količinama zbog niskog sadržaja glutena. Ali to je prilično skupo jer proizvodnja žitarica tržišne kvalitete uključuje dodatni proces uklanjanja ljuske, pa ga se još uvijek nalazi u manje trgovina. Ne brinite ako ga ne pronađete, mi vam nudimo neke alternative.
Zamjene za brašno od pira
Kamutovo brašno
Kharosan pšenica ili orijentalna pšenica je drevna vrsta pšenice. Zrna su dvostruko veća od pšenice i imaju izvrstan orašasti okus. Brašno se zove "kamutovo brašno". Slađe je od normalne pšenice i ima okus maslaca. Ovo može biti odlična zamjena u svakom pečenom jelu. Samo zapamtite da će vam trebati malo više vode kako biste izbjegli isušivanje. Bogat je proteinima, vitaminima i vlaknima, pa je stoga zdrav izbor.
Eincorn brašno
Eikorn je tradicionalna i stara vrsta pšenice. Bijele je boje i vrlo lagane teksture. Lako se vari i ima manju količinu glutena. Ne zaboravite da ovo brašno upija manje vode, pa prema tome prilagodite količinu. Također, smatra se jednim od najčišćih oblika pšenice pa se za nju mogu odlučiti i oni koji su osjetljivi na gluten (Ne to, mi ju preporučujemo!). Ovo brašno je odlična alternativa za bilo koje jelo.
Emmer brašno
Ova žitarica vrlo je slična jednozrnu i piru, jer su sve tri vrste oljuštene pšenice. I njega su ljudi koristili nekoliko stoljeća. Sadrži dobar sadržaj vlakana i ima vrlo bogat, orašasti okus. Ovo je izvrstan ekvivalent ako radite kruh ili muffine. Ovo se brašno također koristi za izradu tjestenine, ali nekima se ne sviđa tekstura.
Amarantovo brašno
Amarantovo brašno jedna je od bezglutenskih zamjena za pir. Ovo tehnički nije napravljeno od žitarica, već od sjemenki biljke amarant. Nikada se ne smije konzumirati sirovo. Uvijek ga koristite u kuhanim jelima Obično se koristi kao zdrava opcija zbog visokog sadržaja vlakana i proteina. Sjemenke daju brašno žućkaste boje koje ima orašast, ali blag okus. Možete prilagoditi okuse dodavanjem različitih sastojaka. Najbolje ga je koristiti u jelima koja se ne dižu poput keksa, palačinki ili somuna.Ako ga želite koristiti u receptu za dizani kruh, morate ga pomiješati s bilo kojim drugim brašnom poput kukuruznog ili pšeničnog brašna.
Ječmeno brašno
Ječam sadrži vrlo malo glutena, slično kao i pir. To je vrlo lagano brašno, ali hranjivo, stoga se koristi u mnogim receptima. Ima orašasti okus, ali ponekad može biti malo nadmoćan. Preporučuje se da se ovo brašno koristi kada ima puno jakih sastojaka poput orašastih plodova ili suhog voća. Nije baš prikladno za kolače ili kolače blagog okusa.
Rižino brašno
Ovo je još jedna bezglutenska alternativa brašnu od pira. Dolazi u dvije vrste: brašno od bijele i smeđe riže. Brašno smeđe riže je hranjivije od bijelog brašna. Ima zrnastu teksturu, ali okus može biti dobar. Koristite ga u jelima u kojima tekstura nije bitna niti utječe na okus. Može imati malo jači okus od pira, stoga ga nemojte koristiti u vrlo blagim jelima poput deserta.
Ovo su sve zamjene, ali koristite ih mudro. Vjerujte svojim kuharskim instinktima dok dodajete vodu tijekom miješanja. Osim toga, neki su ljudi učinkovito koristili brašno od badema i integralno pšenično brašno kao alternativu.
