Taleggio sir je polumeka vrsta sira koja potječe iz Italije. Njegov blag i pikantan okus daje izvrstan okus mnogim receptima. Možda nije lako dostupan, ali sigurno ga možete zamijeniti drugim sirom. Ovaj Tastessence članak daje vam neke alternative.
Priča o imenu!
Prije 1900-ih, ovaj sir se također nazivao "stracchino", što znači umoran ili iscrpljen.Označavala je stada stoke koja su putovala s alpskih pašnjaka u ravnicu i umorila se. Unatoč iscrpljenosti od dugog putovanja, proizvodili su mlijeko za sir, po kojem je i dobio ovo ime.
Nemojte težiti jednostavnom izgledu ili oštrom mirisu sira jer ćete se zbog blagog, ali pikantnog okusa zaljubiti u njega! Kažu da je ovaj talijanski sir jedan od najstarijih i da se koristi još od 10. stoljeća. Napravljen je da bi se sačuvao ostatak mlijeka, a potom je odležao u špiljama. Danas se fermentira dodavanjem otopina gljivica ili bakterija, što mu daje oštar miris.
Taleggio je polumeki sir oprane kore i razmazanog zrelog sira. Ovaj kravlji sir ima ružičasto sivu, tanku koru, ali mekanu unutrašnjost. Koru nije potrebno uklanjati, možete je samo očistiti prije upotrebe sira. Ima osebujan miris zbog čega je uvršten u neke od mirisnih sireva.Miris je zbog starenja, ali ni na koji način ne utječe na okus. Okus je sladak, ali blago voćni/opor, što odgovara mnogim jelima. Sir se također dosta dobro topi. Može se koristiti i za topljenje i za mazanje.
Možda nećete naći ovaj sir u vašem kraju ili vam se možda ne sviđa njegov okus. Imamo rješenje. Možete odabrati bilo koju od dolje navedenih alternativa.
Zamjene za Taleggio sir
Bel Paese
Ako ste osoba koja ne voli oštar miris/okus, onda je ovo za vas! Ovo je također polumeki talijanski sir od kravljeg mlijeka koji će dati isti štih jelu. Blagog je i puterastog okusa koji se može koristiti kao međuobrok ili uz vina. Svojstvo topljenja je slično što ga čini pogodnim za pizze i složence.
Fontina
Morat ćete tražiti originalni (iz Italije) sir Fontina jer ima opor okus, sličan Taleggiu. Ostali mogu imati blaži okus, ali će svejedno funkcionirati. Lijepo se topi pa se može koristiti u mnogim receptima. Ovaj se sir posebno koristi u pečenju mesa i tartufima.
Brie
Brie je francuski sir koji se također proizvodi od kravljeg mlijeka. Dolazi u mnogim varijantama i okusima. Brie de Melun jedan je od certificiranih sireva jakog oštrog mirisa. Kremaste je i mekane teksture pa se može mazati na kruh ili krekere.
Limburger
Ovo može biti alternativa ako vam odgovara malo jači okus. Proces pravljenja Limburgera i Taleggia gotovo je sličan jer se dodaju bakterije i oba dobivaju jak oštar miris. Također se topi. Tako da se može koristiti u raznim receptima.
Sir Urgelia
Ovo je polumeki sir od kravljeg mlijeka proizveden u Španjolskoj. Okus je pomalo slan, ali tekstura je puterasta i kremasta. Također se lijepo topi što će ostaviti dugotrajan i blago gorak okus.
Robiola
Robiola je talijanski sir koji također dolazi iz kategorije 'Stracchino' (isto kao i Taleggio). Dolazi u mnogo različitih vrsta i okusa. Blijedožute je boje i ima oštar i blago kiselkast okus. Može se koristiti kao stolni sir, ali iu drugim jelima, posebno u rižotu ili špagetima.
Gruyere
Ovaj sir je četiri puta pobjednik Svjetske nagrade za sir u Londonu. Ovaj tvrdi sir žute boje dolazi iz Švicarske. To je svestrana alternativa Taleggiu. Najbolje ga je koristiti u pečenju, ali se može koristiti i kao stolni sir u juhama, salatama, tjestenini i sendvičima.Orašast i pikantan okus sira se vrlo dobro topi pa se može koristiti u fondueima.
Pont-l’G‰vGÊque
Ovo je stari i popularni sir iz Francuske. Ubraja se u sireve s ispranom korom koji imaju blaži opor miris. Zapamtite, savjetuje se da ne jedete koru. Tekstura i okus sličan je Taleggiu. Može se koristiti u mnogo različitih recepata.
Havarti
Ovo je polumeki sir porijeklom iz Danske. Nema koru i blijedo je žute boje. Miris je puterasti, a okus je kombinacija slatkog, puterastog i blago kiselkastog. Najbolje ga je koristiti kada ga narežete za sendviče, ali ga možete pronaći i začinjenog čilijem i začinima.
Možda postoje druge alternative za Taleggio koje su mu slične po svom okusu.Ali oni koji su gore navedeni ocjenjuju se na temelju sličnosti teksture i okusa. Plavi sir se može probati, ali samo zbog oštrog okusa. Na isti način, ako gledate samo s točke gledišta topljenja, Raclette će biti dobar. Mozzarella se također može koristiti, ali će biti blaga i rastezat će se umjesto da se topi kada je izložena toplini. Odaberite zamjenu za Taleggio uzimajući u obzir zahtjeve vašeg recepta.
