Glazura od fondana, kraljevska glazura, hrpa glazure od kreme od maslaca i malo marcipana, jednostavno ne možete zamisliti ukrašavanje torte bez toga! Tastessence radi jednostavnu usporedbu fondanta i marcipana kako bi istaknuo manje razlike između dva najčešće korištena sastojka za ukrašavanje kolača.
Singl? Evo torte s kojom biste mogli spavati!
U nekim dijelovima SAD-a, slobodne djeveruše nose kući krišku mladoženjine torte i stavljaju je ispod svog jastuka dok spava. Rečeno je da bi to učinile da sanjaju svoje buduće muževe!
Dekoracija torti vjerojatno je jedan od najboljih načina da postanete stvarno kreativni s hranom i onim što bi ljudi mogli jesti. Rođendani, proslave djeteta ili vjenčanja, jednostavno ih ne možete zamisliti bez torte. Za mene su vjenčanja dvije stvari; prvo, mladenkina vjenčanica, a drugo, prekrasna svadbena torta, osim toga što je to slavlje ljubavi.
Obična bijela torta ukrašena kristalima od šećera, nekim prekrasnim šećernim cvjetovima koji čine krunu torte, lijepim mašnama i volanima od fondanta koji predstavljaju mladenkinu haljinu koja tortu prekriva jestivim figuricama mladenke i mladoženja na vrhu, izmamio bi suzu na oko svakoj mladenki.
Fondant i marcipan—koji izgledaju gotovo poput gladnih očiju—možda su jedan od najpopularnijih sastojaka koji se koriste za ukrašavanje kolača. Ipak, uspjeli smo pogledati dalje od pohlepe kriške kolača kako bismo vam dali detalje razlika između to dvoje.
FONDANT vs. MARCIPAN
Predstavljamo dvoje
Fondant je jestiva glazura koja se obično koristi za ukrašavanje torti, bombona, kolačića i drugih kolača.
Marcipan je mješavina bademovog brašna i šećera koja se koristi za ukrašavanje kolača i izradu bombona.
Vrste
Fondant obično ima dvije vrste — izliveni fondant i smotani fondant. Izliveni fondant je kremasta, mekana glazura koja se ili puni u bombone ili prelijeva preko kolača, bombona i kolačića. Rolled fondant je vrsta savitljivog šećernog tijesta koje se može smotati u listove.Rolani fondant također može imati dvije varijante — fondant za oblikovanje i šećernu pastu ili gumenu pastu. Oblikovanje fondanta obično je čvršće, dok gumasta pasta obično otvrdne.
Različite varijante marcipana postoje širom svijeta. Jedna varijanta koristi jezgre koštuničavog voća poput breskve, a zove se persipan. Jeftina komercijalna varijanta napravljena je od sojine paste i esencije badema. U Indiji se marcipan pravi od indijskih oraščića. Filipinska varijanta se pravi od pili orašastih plodova i zove se mazapìn de pili, latinoamerički mazap se obično pravi od kikirikija.
Proces izrade
Izliveni fondant obično se priprema kuhanjem puno slastičarskog šećera zajedno s malo kukuruznog sirupa u malo vode. Ovaj se sirup malo ohladi, a zatim se miješa ili tuče dok ne nastane neprozirna masa glatke i kremaste konzistencije. U ovoj fazi može se dodati nekoliko kapi prehrambene boje, vanilije ili bilo koje druge esencije i na kraju se izlije na tortu prekrivenu glazurom od kreme od maslaca.
Rolani fondant se obično pravi miješanjem kukuruznog sirupa, masti ili hidrogeniziranih biljnih ulja i slastičarskog šećera. Arome i prehrambene boje mogu se dodati na samom početku. Ovom se tijestu također dodaje glicerin i želatina ili agar koji je pogodan za hranu. Drugi recept zahtijeva miješanje marshmallowa, kukuruznog sirupa i slastičarskog šećera.
Marcipan se obično pravi mljevenjem blanširanih badema s puno slastičarskog šećera i kukuruznog sirupa. Ovisno o postupku koji se koristi za izradu marcipana, ova se smjesa može ili ne mora kuhati. Obično se dodaje neko vezivno sredstvo. Tradicionalno su se za to koristili sirovi bjelanjci; danas je u komercijalnim kuhinjama ovo vezivo zamijenjeno sorbitolom. U tijesto se može dodati prehrambena boja ili se napravljene skulpture mogu obojiti.
Okus i izgled
Fondant je u osnovi prezasićeni šećerni sirup, pa se njegov okus najbolje opisuje kao sladak, sladak, sladak! Dodavanje aroma ili esencija može mu dati malo dubine.
Glavni sastojak marcipana su bademi, nepotrebno je reći da je najistaknutiji okus u njemu upravo onaj badema. Puno je manje slađi od fondant glazure koja se koristi.
Fondant bez boje je bijele boje.
Marcipan ima prljavobijelu krem boju i nikada se ne može obojiti u bijelo.
Upotrebe
Iako su se tradicionalno svadbene torte radile od marcipana, ovih dana obično se preferira fondant jer je mnogo ljudi alergično na orašaste plodove. Kako je ova glazura neutralnog okusa i lako savitljiva, najčešće se koristi za premazivanje površine kolača.
Također se koristi za izradu ukrasa poput mašnica, aplikacija na torti, a također i za davanje efekta nabora na tortu.
Izliveni fondant se ponekad tretira invertazom i koristi se kao tekućina za punjenje u slatkišima.
Gum pasta se obično koristi za izradu velikih cvjetova.
Tekstura marcipana je obradivija od one od fondanta, stoga se može lako oblikovati.
Stoga se koristi za izradu ukrasa poput životinja, voća i povrća koji ukrašavaju tortu.
Koristi se za izradu raznih bombona od marcipana prelivenih čokoladom. Poslušni je sastojak mnogih dekadentnih slastica poput torte i princeza torte.
Također se dodaje određenim kolačićima.
Iako glazuri od fondanta može nedostajati okusa, uvijek ju je bolje koristiti kao glavni ukras kolača jer bi njezin neutralni okus omogućio drugim okusima da zablistaju. Marcipan u vašoj torti je ukusan, ali pretjerana upotreba bi tortu učinila teškom i preplavila okusom badema.
