Prema izvješću iz 2006. u časopisu Molecular Nutrition & Food Research Journal, kuhano meso je teže probavljivo od sirovog mesa. Ali s druge strane, najočitija prednost kuhanja je sigurnost. Kuhanje mesa ubija bakterije, parazite i viruse od kojih se možete jako, jako razboljeti ako ih progutate.
Sirovo meso konzumira se u mnogim dijelovima svijeta, posebice govedina i svinjetina. Iako ima neke nedostatke, a konzumiranje neke hrane može biti i kobno, praksa jedenja sirovog mesa još uvijek prevladava.
v… Yukhoe
Podrijetlo: KorejaKorejski naziv: Hanjul
Yukhoe , obično napravljen od sirovog mljevenog mesa, začinjen je raznim začinima i umacima kao što su soja umak, šećer, sol, sezamovo ulje itd. Sirovo jaje bilo na vrhu ili posluženo zasebno njegov je prepoznatljiv dodir .
v… Tartar biftek
Porijeklo: FrancuskaFrancuski naziv: G la tartare
Tatarski biftek je mesno jelo od sitno mljevenog goveđeg ili konjskog mesa. Poslužuje se s lukom, kaparima i začinjeno Worcester umakom. Često se poslužuje uz raženi kruh.
Još jedna manje uobičajena verzija poslužuje se u Francuskoj, gdje se desna strana pljeskavice lagano peče – malo kuhana verzija tartara!
v… Carne Cruda
Podrijetlo: ItalijaLatinoameričko ime: Carne Asada
Carne Cruda sličan je tatarskom bifteku, gdje se koriste tanko narezani goveđi odresci i začinjavaju lukom, češnjakom, crvenim čilijem i maslinovim uljem. Ovdje Carne znači meso, a Cruda znači sirovo.
Latinoamerička verzija, Carne Asada, gdje Asada znači pečeno na žaru, priprema se metodom kuhanja na suhom s mariniranim goveđim odreskom.
v… Kibbeh Nayyeh
Podrijetlo: LibanonArapski naziv: Kibbeh
Kibbeh je levantinska kuhinja koja se naziva mezze, što znači malo jelo ili zalogaj koji se poslužuje uz alkohol. Često se poslužuje s maslinovim uljem, metvicom i zelenim lukom, a sastoji se od mljevene janjetine ili govedine pomiješane sa začinima pšenice i bulgurom.
v… Ossenworst
Podrijetlo: AmsterdamEnglesko ime: Kobasica od vola
Također poznato kao Amsterdam Ossenworst, to je jelo napravljeno od goveđeg mesa, koje tradicionalno odležava i dimi se na niskoj temperaturi. Začini koji se koriste u kobasici su muškatni oraščić, papar i klinčić koji joj daju oštar okus dima.
v… G‡iDdž kG¶fte
Porijeklo: Turska
To je jelo od sirovog mesa, popularno u armenskoj i turskoj kuhinji, napravljeno od govedine ili janjetine. Obično se poslužuje kao predjelo. Na turskom cig znači sirovo, a kofte mesne okruglice.Često se garnira i začinjava mentom, začinima, limunom, bulgurom, lukom i pireom od rajčice.
v… Carppacio
Podrijetlo: ItalijaTalijanski naziv: Hors d'oeuvre
Carpaccio je jelo od sirovog mesa ili ribe poput lososa, tune itd. Tipični pijemontski carpaccio se radi od tankih šnita govedine posluženih s limunom, maslinovim uljem i strugotinama bijelog tartufa ili parmezana sir, preliven rikulom.
v… Mett
Podrijetlo: Njemačka i PoljskaStaro saksonsko ime: Metti
Mett se radi od mljevene svinjetine začinjene solju, paprom, češnjakom i kimom. Mett doslovno znači sjeckano svinjsko meso sa slaninom. Schinkenmett “šunka Mett” priprema se od gornjeg dijela buta kravljeg mesa.
v… Basashi
Podrijetlo: JapanJapanski naziv: Basashi Sashimi
Basashi Sashimi znači sirovo konjsko meso. Obično se poslužuje hladan, često dimljen i soljen, a blago je slatkog okusa.
v… Beef Larp
Podrijetlo: Laos i sjeverni TajlandAlternativni nazivi: Laap , Larp, Lahp, Lahb, Laab
Larb se najčešće radi s piletinom, govedinom, patkom, ribom, svinjetinom ili čak gljivama. Začinjen je ribljim umakom, sokom od limete, pečenom mljevenom rižom i drugim svježim začinskim biljem. Meso može biti sirovo ili kuhano, mljeveno i pomiješano s čilijem, mentom i raznim povrćem. Grubo mljevena i tostirana riža poznata kao khao khua također je vrlo važna komponenta ovog jela.
