Ako niste sigurni što je konjak ili kako se proizvodi, sigurno niste jedini. Zapravo, "kako se pravi konjak?" jedno je od najčešćih pitanja koja se postavljaju na tu temu.
U ovom ćemo postu pokriti neke osnovne činjenice o konjaku, uključujući što je, kako se proizvodi i koje ga marke proizvode.Čitajte dalje kako biste saznali više o ovom popularnom alkoholnom piću i njegovom podrijetlu.
Što je konjak?
Cognac je vrsta vina rakije od grožđa koja potječe iz regije Cognac u Francuskoj.Da bi se proizvod kvalificirao i plasirao na tržište kao konjak, mora dolaziti s ovog područja (baš kao šampanjac). Osim što je popularan kao alkoholno piće, može se koristiti i za pečenje određenih vrsta kolača.
Regija se prostire na više od 79 000 hektara i podijeljena je u šest podregija (nazvanih "crus"). Teren svako područje rasta ima različite karakteristike, s različitim vrstama tla.
Kako se pravi konjak?
Za izradu konjaka koriste se tri sorte grožđa: Ugni Blanc, Folle Blanche i Colombard. Po definiciji, ove sorte grožđa moraju računati za najmanje 90% proizvoda. Preostalih 10% smije potjecati od drugog grožđa kao što su Semillon, Montils i Folignan.
Odatle, grožđe fermentira u vino - iako nije ono koje biste voljeli piti, jer je prilično kiselo i trpko . Tijekom ovog procesa, proizvođači ne smiju dodavati šećer ili sumpor svojim vinima, tako da se ona čuvaju čistima za destilaciju.
Nakon tjedana fermentacije, vino se zatim može destilirati u rakiju. Ovaj proces počinje početkom studenog i mora završiti prije kraj ožujka. Konjak se dvostruko destilira u posebnim posudama koje se nazivaju Charentais destilacije.
Kad je destilacija gotova, alkohol koji izlazi iz destilatora naziva se eau-de-vie (ili “voda od život” na francuskom). U tom trenutku alkoholna pića počinju proces starenja kako bi se pretvorila u ono što poznajemo kao konjak.
Odležavanje traje najmanje dvije godine, pri čemu različite vrste konjaka moraju zadovoljiti određene kriterije starosti kako bi zaslužile svoju titulu, jer ćemo raspravite u nastavku. Konjak mora odležati u hrastovim bačvama, koje mu daju dubok i bogat okus.
Koje su različite vrste?
Konjak se klasificira u nekoliko vrsta, ovisno o tome koliko je dugo odležao. Evo pogleda na tri najčešće vrste koje ćete pronaći u vašoj lokalnoj prodavaonici pića.
- VS (Very Special) – star najmanje dvije godine
- VSOP (Very Superior Old Pale) – odležano najmanje četiri godine
- XO (Extra Old) – star najmanje šest godina
Koje su najpopularnije marke?
U Sjedinjenim Državama postoji nekoliko popularnih marki koje proizvode i distribuiraju piće. Mnoge od tih tvrtki stekle su zao glas u popularnim kulture i lako su dostupni u barovima, prodavaonicama pića i supermarketima diljem svijeta. Courvoisier, Hennessey i Rémy Martin su tri najpoznatije marke u Sjedinjenim Državama.
Tradicija pravljenja konjaka prilično je zanimljiva, a ovaj pregled samo je kratak pogled na legendarni proces. Ako želite saznati više, možete istražiti iza najvećih marki i saznati kako se proizvodi vaša omiljena vrsta.
Za više resursa i savjeta o hrani i piću, pogledajte Tastessence blog.
