Kao jedan od najskupljih začina na svijetu, šafran dodaje slatki i zemljani okus mnogim jelima, , ali nije najisplativija opcija. Srećom, postoji nekoliko jeftinijih začina i sastojaka koje možete koristiti kao zamjenu za šafran i tako uštedjeti nešto novca.
U ovom postu, podijelit ćemo nešto više o šafranu prije nego što pređemo na nekoliko alternativa. Pogledajte da biste saznali imate li već zamjenu za šafran skrivenu u smočnici.
Što je šafran?
Sa svojim porijeklom s Mediterana, šafran je začin koji se koristi u jelima kao što su paella, rižoto i bouillabaisse. To je tamnocrvene boje i prodaje se u tankim nitima, a funta šafrana košta čak 5 000 dolara.
Što možete koristiti kao zamjenu za šafran?
Zahtjevno je ponoviti okus pravog šafrana budući da ima cvjetni, ali travnati okus koji je teško prepoznati. Međutim, postoji nekoliko jednostavnih zamjena za šafran koje možete upotrijebiti u krajnjem slučaju.
Kurkuma
Daleko, kurkuma je najpreporučljivija zamjena za šafran dostupna na tržištu. Ovaj začin zlatne boje je izvanredno hranjiv i poznat je u Indiji po svojim ljekovitim svojstvima. To je također sastojak koji određenim curryjima daje žuti izgled.
Što se tiče kurkume kao zamjene za šafran, poželjet ćete upotrijebiti malo manje nego što recept zahtijeva. Također ga treba pomiješati s prstohvatom paprike. Okus kurkume nije potpuno isti kao šafran, pa počnite s malim količinama prije nego što se posvetite tome.
Kardamom
Kardamon je još jedan indijski začin koji se često koristi u svim vrstama recepata, uključujući slatka i slana jela. Ima zemljani i slatki okus (neki ljudi misle da ima okus mente) koji nije sasvim isti kao šafran, ali može proći kao zamjena za šafran u određenim namirnicama.
Neki Južnoazijski recepti, uključujući pilav, deserte i čaj, koriste i kardamom i šafran. Kada šafran mijenjate kardamomom, počnite polako i kušajte dok idete. Imajte na umu: možete dodati još ako nemate dovoljno, ali ne možete ga izvaditi nakon što je dodano.
Šafranika
Poznat kao „meksički šafran“, vĐḱ šafran je vrlo sličan šafranu u pogledu boje.To je unatoč tome što dva sastojka dolaze iz različitih biljaka. Kao rezultat toga, šafran obavlja prilično dobar posao kao zamjena za šafran kada je u pitanju bojenje hrane. Međutim, dva sastojka nemaju potpuno isti okus.
Da biste upotrijebili šafran kao zamjenu za šafran, dodajte ekvivalentnu količinu ovisno o tome što recept zahtijeva. Može biti teško pronaći sama biljka u trgovinama, ali supermarketi poput Whole Foodsa ponekad prodaju ulje sjemenki šafranike.
Kada dođe do toga, pronaći zamjenu za šafran je moguće, ali mučit ćete se pronaći točnu kombinaciju. Međutim , gornje tri opcije trebale bi vam pomoći da se dovoljno približite. Ovo posebno vrijedi za peciva, gdje okus nije toliko izražen.
Za više savjeta i ideja za recepte, pogledajte blog Tastessence.
