Šećer je najčešće korišteni zaslađivač u pripremi hrane, uglavnom izveden iz šećerne trske i šećerne repe. Zovu se saharoza, ali se nazivaju i tabličnim šećerom, to je rafinirani ugljikohidrat koji, razbijen u tijelu, postaje pola glukoze i polu fruktoze.
Video dana
Različiti tipovi zaslađivača često su zamijenjeni za šećer, koji sadrži 40 kalorija po žlici, obično u nadi smanjenja broja kalorija, kontrolira šećer u krvi ili općenito poboljšava zdravlje.
Zamjenske šećera, kontroverzna tema, spadaju u jednu od dvije kategorije: prirodni zaslađivači (koji uključuju šećerne alkohole poput eritritol) i nonnutritive sladila poput sucralose (tzv. Splenda). Duboko smo pogledali u 12 nadomjestaka šećera koji će se najvjerojatnije pojaviti u Vašoj spremi i labavo ih naručiti od najboljih do najgore. Međutim, razgovarajte sa svojim liječnikom ili registriranim dijetetičarom kako biste pronašli zaslađivač koji najbolje odgovara vašoj zdravstvenoj situaciji.
10 hrane kako bi ispunili želju za šećerom
Nismo uključili ostale oblike šećerne trske i ekstrakta šećerne repe, poput smeđeg šećera, specijalnih šećera kao što su Turbinado i Demerara, ili tekući šećeri kao što je melasa, iako neki od njih, poput crne crne melase, nude više vitamina i minerala od većine ostalih derivata od šećerne trske.Datumi su bobice od palmi. Fotografije: Getty Images
Datumi
Uz glikemijski indeks od 42, plod se može koristiti za zaslađivanje pečene robe i glatke kave - ali napominjemo da malo može dugo putovati u smislu slatkoće, pogotovo kada koristite suhe datume. Također, različite vrste datuma su različite veličine i stoga po datumu broj kalorija će biti veći veći i, u nekim slučajevima, gušći datum. Na primjer, Medjoolovi datumi često su veći od uobičajenog datuma Deglet Noora i stoga imaju više kalorija.
Kalorije: 20 po datumu (7. 1g)
->
Getty Images - Maple Syrup Fotografski kredit: Getty Images
Maple sirup
Kalorije: 52 po tbsp
->
Getty Images
Med
Kalorije: 64 po tbsp
->
Getty Images - kokosov šećer u pekarnici: Getty Images
Kokosov šećer od šećera
Kalorije: 45 po tbsp
->
Agave nektar dolazi iz sočne biljke agave, koja dolazi iz Meksika. - ->
Getty Images - Agave Nectar Sok se ekstrahira, filtrira, grije i zatim hidrolizira u sirup, postupak sličan onome kako se proizvodi kukuruzni sirup visoke fruktoze. Agtarni nektar je 90% fruktoze, a sirup visokog fruktoznog kukuruza je 55% fruktoze.
->
Stevia je bila zabranjena u Sjedinjenim Državama sve do 1995. godine kada ju je FDA odobrila kao dodatak prehrani. Postoji nekoliko dokaza da stevija može biti mutagena u bakterijama i štakorima, ali je prepoznata kao sigurna zbog vremena koje su ljudi koristili.
Članak u časopisu Industrial Crops and Products navodi da su studije o toksikologiji stevije pokazale da stevija ne predstavlja nikakav rizik kod ljudi kada se konzumira kao zaslađivač. Stevia može čak pomoći u snižavanju krvnog tlaka u onima koji imaju hipertenziju. Glikemički indeks stevije je 0.
Kalorije: 0
->
Hrana koja je načinjena od šećernih alkohola (kao što je ksilitol, sorbitol i eritritol) umjesto šećera može biti označena kao " bez šećera "zbog niskog broja kalorija za šećerne alkohole.
Šećerni alkoholi nisu ugljikohidrati poput šećera. Šećerni alkohol može se naći prirodno u proizvodima, ali većina pakiranih sorti su stvoreni u laboratoriju. Ti alkoholi su 20 do 100 posto slatki kao saharoza, ali ih ne probavlja crijevni enzimi, zbog čega imaju manje kalorija. Koriste se u hrani za ishranu zbog svoje sposobnosti da se polako apsorbiraju i zato što ne pridonose brojnim dodatnim kalorijama.
Neki šećerni alkoholi doprinose osjećaju rashlađivanja usta, zbog čega se koriste u predmetima kao što su desni i mint. Još jedan perk šećernih alkohola je da oni ne doprinose karijesu (šupljinama) jer im bakterije ne mogu probaviti.
Jedan od problema koji proizlaze iz šećernih alkohola dolazi od jednog od njihovih stručnjaka, sporog probavljavanja, što znači da se sporije kreću kroz crijeva, a mogu uzrokovati trbušne probleme poput proljeva, bolova u trbuhu i pluća. Glikemijski indeks šećernih alkohola mnogo je niži od ostalih (na primjer, ksilitol je 7).
Kalorije u ksilitolu: 30 po tbsp; kalorije u eritritolu: 2. 4 po tbsp; kalorije u sorbitolu: 36 po tbsp
Zbog toga sadrži oko 50 posto složenih ugljikohidrata i 3 posto glukoze, a ne samo jednostavni ugljikohidrati, njegovi šećeri se polako ispuštaju u krvotok, stvarajući manje vidljiv vrh glukoze u krvi.
Međutim, prema "The Essential Good Food Guide" Margaret Wittenberg, razina glukoze može se podesiti tijekom proizvodnog procesa, tako da glikemički indeks sirupa može ovisiti o pojedinom proizvodu. Također je uočeno nedavna zabrinutost zbog razina arsena u smeđoj riži jer biljka apsorbira arsen iz okoliša kao i mnoge biljke, a trup koji je prisutan u smeđoj riži, ali ne i bijele riže, zadržava apsorbirani arsen, prema Mineralno-logičkom društvu Amerike.
FDA je povećala testiranje arsenova rižinih proizvoda od 2011., ali još nije objavila sveobuhvatnu procjenu rizika, no Consumer Reports preporučuje ograničavanje potrošnje, osobito za djecu mlađu od 12 mjeseci.
Kalorije: 75 po tbsp (u marki Lundberg)
->
Getty Images - Visoko fruktozni sirup od sira Fotografija: Getty Images
High-fruktoza kukuruza sirupa
Kalorije: 53 po tbsp
->
Getty Images - Sucralose Photo Credit: Getty Images
Sucraloza (Splenda)
Sucraloza je nenastancirajući zaslađivač koji je u stanju izdržati visoke temperature, što ga čini prikladnim za pečenje. Koristi se u bezbrojnim proizvedenim proizvodima, možda zato što ima sličan okus šećera i nema neugodan miris kao i mnogi drugi ne-nutritivni zaslađivači. Sucroza je 600 puta slađa od šećera u tablici.
Postoje kontroverzna mišljenja o njegovim utjecajima na zdravlje iako se smatra sigurnom za čak trudnice i dojilje. Prema istraživanju iz 2013. godine u časopisu Journal of Toxicology and Health Health, ona se zapravo metabolizira jednom kad se proguta i može negativno utjecati na bakterije probavnog trakta, utječe na odgovore inzulina u tijelu, a komponente razbijene mogu biti genska promjena.
->
Jedan od pet zaslađivača koji nisu odobreni od strane FDA za uporabu u SAD-u, saharin je bio slučajno otkriven kada je znanstvenik imao neke ostatke ostavljene na rukama iz laboratorija kada je napravio večere koji su se pokazali izuzetno slatkim.
Saharin je 500 puta slađi od saharoze. Upotrebljava se u mnogim pečenim i prerađenim namirnicama, iako je jedan od nedostataka saharinina za neke od njih posljedica. Postoje i kontroverze o sigurnosti nakon nekog istraživanja na štakorima, uključujući zabranu predviđene za FDA u 1977.
Umjesto toga, postoji potreba za oznakom upozorenja na predmetima koji sadrţe saharin. Može uzrokovati rak, ali čini se da je jedan od slabijih poznatih kancerogenih. Bilo bi potrebno 800 dvanaest unci sodas zaslađen sa saharin kako bi se postigla relevantna razina za karcinogenezu. Nema dovoljno dokaza koji bi izazvali alarm na konzumiranje saharin do danas. Glikemijski indeks saharin je 0.
->
Još jedan od FDA-odobrenih nonnutritivnih zaslađivača, jedan je od najkontroverznijih umjetnih sladila, a ipak najpopularnija.
Aspartam se uglavnom nalazi u bezalkoholnim pićima i 180 puta slađi od saharoze. Ne izaziva isti odgovor na inzulin kao i redoviti šećer u pankreasu. Iako postoji nesporazum o sigurnosti neknutritih zaslađivača u ljudskoj prehrani, čini se da dio stanovništva koji troši aspartame teško provodi probavne proizvode ovog zaslađivača, javlja glavobolje, vrtoglavicu, promjene raspoloženja i mučninu. Aspartam je također povezan s nekim vrstama karcinoma u nekim studijama štakora.
Studija u časopisu Research in Nursing & Health utvrdila je da su sudionici prehrane s visokim aspartamom u usporedbi s onima na dijeti s niskim aspartamom zabilježili niže rezultate testiranja prostornog usmjerenja i bili su više razdražljivi i depresivni; stoga, može doći do nekih neurobehavioralnih učinaka potrošnje aspartama, kao što su ostale studije pokazale. Bez obzira na kontroverze o nekim nuspojavama i potencijalu kao karcinogen, pojedinci s fenilketonurirom ne smiju konzumirati aspartam. Glikemički indeks aspartama je 0.
Kalorije: 4 po gramu
Napomena: 15 grama jednako je jedna žlica
