15 najboljih recepata za marinadu odreska na planeti

Osim ako u dvorištu ne rutinski pečete najljepšu i najsvježiju Wagyu govedinu, vjerojatno ste kuhali meso, koje bi vam moglo pružiti malo pomoći. Srećom, prava marinada odreska može vam pomoći da uzdignite bilo koju pločicu od govedine, njegujući je i istovremeno dovodeći tople dodatke okusa marinade od steaka.

Dakle, bez obzira na to da li pečete roštilj, pržite, pečete na pari, sečete, pittsburghing, sous-vide-ing ili čak polako kuhate, evo najboljih recepata za marinadu odreska koji su zagarantirani kako bi vaša večera postala puno bolja kada gotovo je. I zapamtite: koju god marinadu odreska odabrali, svi pozivaju na mariniranje odrezaka između dva i četiri sata prije kuhanja. (Međutim, što duže ostavite da se marinira, više će okusa imati vaš odrezak. Preporučujemo da ga radite preko noći, ako možete.) A za stručne savjete za kuhanje, evo kako kuhati odrezak kod kuće poput profesionalaca.

Klasična talijanska odreska Marinada

Ova jednostavna marinada na bazi balzamične vinjegre idealna je ako tražite blaži okus koji ćete dodati debelom portehouse odresku. Inspirisana klasičnim jecca alla Fiorentina jelom iz Firence u Italiji, ova marinada odreska neće nadvladati okus mesa, ali će vam pomoći da se naglasiti.

Što trebaš

• Jedan 3-kilogramski odrezak od kosti u T-kostiju, debljine oko 4 inča
• 1 šalica balzamičnog octa
• 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1/4 šalice nasjeckanog ružmarina
• 2 žličice košer soli
• 2 žličice mljevene paprike
• Što učiniti

Kombinirajte ocat, maslinovo ulje i ružmarin u vrećici Ziploc. Dodajte odrezak, zatvorite vrećicu i stavite u hladnjak preko noći, vrećicu okrenite nekoliko puta.

Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva.

Izvadite odrezak iz marinade i začinite solju i paprom. Odbacite marinadu. Zagrijte 2 žličice maslinovog ulja na srednje jakoj gril tavi. Roštilj odrezajte oko 5 minuta sa svake strane, dok ga obje strane lagano ne ugriju.

Stavite odrezak na lim za pečenje i pecite oko 30 minuta, dok unutarnja temperatura dijela savijače ne očita 125 stupnjeva.

Prebacite odrezak na dasku za rezbarenje i ostavite da odstoji 5-10 minuta. Upotrijebite rezbarenje nožem da ga razrežete po zrnu i poslužite.

Kombinacija odreska od limuna i češnjaka

Limun i češnjak mogu vam pružiti sjajnu kombinaciju, stapajući se u ukusno složen okus. Ovo je sjajno, koje na citrusnim notama udara začinom od pahuljica crvene paprike.

Što trebaš

• Dvije riblje oko odreska od dva urana
• 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žlica svježeg limunovog soka
• 1 žličica limunove korice
• 1 žličica mljevenog češnjaka
• 1/2 žličice pahuljica crvene paprike
• 1/4 žličice morske soli

Što učiniti

U čvrstoj Ziploc vrećici kombinirajte maslinovo ulje, limunov sok, limunovu koricu, mljeveni češnjak, pahuljice crvene paprike i morsku sol, kao i odreske.

Marinirajte u hladnjaku 2-4 sata.

Zagrijte 2 žličice maslinovog ulja na srednje jakoj gril tavi. Roladu odrezaka pecite oko 5 minuta sa svake strane, ovisno o debljini mesa.

Soja senzacija steak Marinada

Soja umak je čvrsta baza za širok spektar recepata za marinadu odreska (kao što ćete vidjeti i ostale na ovom popisu), što mesu donosi bogate, slane i slane tonove. Uz ovu marinadu, umak od odrezaka možete ostaviti na polici.

Što trebaš

• Dva odreska bez kosti bez kostiju (sirup dobro radi)
• 1/4 šalice sojinog umaka
• 1/2 šalice maslinovog ulja
• 1 limun, iscijeđen, sa sjemenkama ukloniti
• 1/4 šalice Worcestershire umaka
• 1 češnja češnjaka, mljevena
• 2 žlice suhog bosiljka
• 2 žlice suhih peršinovih pahuljica
• 1 žličica mljevenog crnog papra
• 1 žlica praha češnjaka

Što učiniti

Kombinirajte sve sastojke, uključujući odreske, u čvrstu Ziploc vrećicu i dobro promiješajte.

Hladiti u 2-4 sata.

Izvadite odrezak iz marinade i odbacite marinadu. Peći na srednje jakoj oko 5 minuta sa svake strane.

Sojin odrezak od sočnog đumbira u soku

Đumbir se odlično slaže s sojom pri stvaranju marinade od odrezaka, posebno ako se kombinira s nečim što će dodati malo slatkoće - na primjer med, melasa ili umak od hoisina (šećer uvijek može raditi i u prstohvatu). Ovaj recept dolazi od Mark Bittmana iz New York Timesa , koji nije veliki zagovornik dugog vremena mariniranja i kaže da je "idealan za odrezak, ali izvrsno se slaže s bilo kojim nježnim mesom poput hamburgera, piletine bez kostiju, tunjevine i sabljarke, sve koja se može pretvoriti u umak prije nego što ih stavite na roštilj."

Što trebaš

• Jedan odrezak bez kosti bez kostiju od 16 do 24 osa (rebrasto suknje, suknja ili pruga) ili jedan odrezak od kosti od 24 do 32 unce (rebra ili T-kost)
• 1/4 šalice sojinog umaka
• 1 žličica mljevenog đumbira
• 1/2 žličice češnjaka, oguljenih i mljevenih
• 1 žlica meda, melase ili umak od hoisina
• Svježe mljeveni crni papar po ukusu
• Sok od 1/2 limete

Što učiniti

Pomiješajte zajedno sastojke marinade; okus i dodajte još svega što želite.

Okrenite odrezak u umaku jednom ili dva puta, a zatim ostavite da sjedne u umaku dok žar ne bude vruć. (Ako radije ostavite da se vaš odrezak dulje marinira, razmislite o kombiniranju svih sastojaka u vrećici Ziploc i stavljanju u hladnjak do 4 sata prije pečenja.)

Zapalite vatru na drveni ugljen ili drva ili zagrijte plinski roštilj; vatra bi trebala biti vruća, a stalak ne više od 4 inča od izvora topline.

Još jedanput okrenite odrezak pa stavite na roštilj; žlicom bilo kojeg preostalog umaka preko njega. Za rijetko meso pecite na roštilju otprilike 3 minute prirezane odreske debljine manje od inča. Za veći ili gotovi odrezak, vrijeme malo povećajte.

Marinad odreska u korejskom stilu

Ako ste ikad bili na korejskom roštilju i probali bulgogi, možete shvatiti kako ukusno može biti ovo slatko i slano jelo. Iako se obično pravi s kratkim rebrima, može se sjajno snaći i na odrescima. Evo recepta slavnog kuhara i dobitnika nagrade James Beard Michaela Symona koji radi upravo to.

Što trebaš

• 4 kriške debla od 1/3 inča
• 3 žlice đumbira, sitno naribane
• 3 žlice smeđeg šećera
• 1/3 šalice sojinog umaka
• 1 žlica češnjaka, mljevenog
• 1 žlica sezamovog ulja
• 2 žličice umaka Sriracha
• 1/4 šalice maslinovog ulja
• Za posluživanje: 2 limete, narezane na klinove; 1/2 hrpe cilantro-a, lišće ubrano

Što učiniti

Kombinirajte đumbir, smeđi šećer, sojin umak, češnjak, sezamovo ulje, Sriracha i maslinovo ulje u zdjeli i umutite da se sjedine. Dodajte govedinu i pokrijte plastičnim omotom. Ostavite da se marinira nekoliko minuta do onoliko jedan sat.

Zagrijte 2 žličice maslinovog ulja na srednje jakoj gril tavi. Meso izvadite iz marinade i stavite na roštilj, kuhajući 1 do 2 minute sa strane. Izvadite s roštilja.

Trake odreska poslužite s vapnenim klinovima, cilantrom i Sriracha.

Marinad odreska u vijetnamskom stilu

Jugoistočna Azija nudi vlastite ukusne elemente okusa koji izvrsno djeluju u marinadi odreska, uključujući riblji umak - da, riblji umak. Ovaj umak, popularan u vijetnamskom kuhanju, potječe od fermentirane ribe, kao što mu i naziv govori. On sam po sebi možda neće imati sjajan okus, ali ni Worcestershire umak (koji je i sam napravljen od fermentiranog inćuna). Ali kad se ugradi u slanu marinadu odreska, uravnoteženu s češnjakom, đumbirom i smeđim šećerom, to je prilično nevjerojatno.

Što trebaš

• Sukni steak od 16 unci
• 3 žlice ribljeg umaka
• 1 žličica mljevenog češnjaka
• 1 žličica mljevenog đumbira
• 2 žličice smeđeg šećera
• 1/4 šalice soka limete
• Suncokretovo ili canola ulje
• Košer sol i mljeveni crni papar

Što učiniti

Kombinirajte riblji umak, sok od limete, češnjak, đumbir i smeđi šećer u čvrstu Ziploc vrećicu. Kušajte da budete sigurni da nije previše slan, a dodajte još soka od šećera ili limete ako je tako. Stavite odrezak suknje u marinadu i zapečatite vrećicu. Ostavite da se marinira u hladnjaku najmanje 30 minuta.

Zagrijte 2 žličice maslinovog ulja na srednje jakoj gril tavi. Stavite odrezak na roštilj i kuhajte 3–5 minuta sa svake strane, dok obje strane ne budu dobro ugrijane. Prelijte odrezak preko zrna i poslužite dodajući svježi iscijeđeni sok od limete.

7 Pomorna kubanska Twist

Kubanska kuhinja bogata je citrusima, kuminom i začinima. Ova marinada odreska dobro se slaže s odreskom i tropskom salatom (a možda i nekim Buena Vista Social Clubom na radiju)

Što trebaš

• 24 unci odresci od sira
• 2 jušne žlice McCormick grill Mates Montreal odreska odreska
• 1/2 žličice kumina
• 1-1 / 2 žličice origana
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1/4 šalice soka od naranče
• Sok od 1/2 svježeg limete
• naribana limeta

Što učiniti

Kombinirajte sastojke marinade zajedno u zdjeli. Dodajte odrezak i okrenite, obloživši obje strane.

U hladnjaku ostavite najmanje 30 minuta.

Zagrijte 2 žličice maslinovog ulja na srednje jakoj gril tavi. Grizite odrezak oko 4 minute sa svake strane, dok meso ne bude tako dobro kako želite. Posolite i poslužite.

Chipotle Adobo steak Marinade

Za bogat okus s ozbiljnom začinnošću, ne možete se puno bolje snaći od čilija s čilijem - uz veliku pomoć umaka od adobo-a u koji se natapa. Ovaj recept koristi oba ova ukusna sastojka.

Što trebaš

• 16 do 24 unce goveđeg bifteka
• 1/3 šalice svježeg soka limete
• 1/4 šalice nasjeckanog svježeg cilantra
• 1 žlica smeđeg šećera
• 2 žličice chipotle chilies, mljevene u adobo umaku
• 2 žlice umaka od adobo
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• 1 žličica limete oguliti, svježe mljevenu
• Sol

Što učiniti

Pomiješajte sastojke marinade u maloj posudi, dobro ih kombinirajući, i stavite u vrećicu Ziploc sa odreskom. Okrenite odrezak premazati i hladiti odrezak od mariniranja 6 sati ili više.

Zagrijte grill tavu na srednje jaku, dodajući kap maslinovog ulja. Izvadite odrezak iz marinade i odbacite marinadu, stavite odrezak na tavu oko 5 minuta sa svake strane (ili malo manje ili više, ovisno o tome kako vam je draže). Tanko režite preko zrna na dijagonali i poslužite.

9 Pop Papaya Marinade

Vjerojatno je ovo malo drugačije od recepata za marinadu odreska kakve ste koristili u prošlosti. Papaja prirodno njeguje žilava mesna vlakna pomoću enzima u svojoj koži, a istovremeno joj dodaje prirodni okus. Ovaj recept zahtijeva samo kože papaje, ali nemojte dopustiti da voće otpadne - svježa salata od papaje odlično se slaže s ovim mariniranim odreskom.

Što trebaš

• 28 jela odreska ili suknje
• 2 kože srednje zrele papaje (i dalje bi trebala biti netaknuta 1/8 inča mesa papaje)
• 2 mahune, mljevene
• 1 žlica suhe senfa
• 1 žličica mljevenih listova timijana
• 3⁄4 žličice svježe mljevene paprike
• 1⁄4 žličice mljevenog đumbira
• 1⁄4 žličice mljevenog kumina
• 2 žlice biljnog ulja

Što učiniti

U zdjeli za miješanje pomiješajte orahe, senf, timijan, papar, đumbir i kumin. Ravnomjerno utrljajte smjesu preko odreska.

Stavite 2 polovice kože papaje u staklenu posudu za pečenje, meso nagore. Na njih stavite odrezak, a zatim preostalim 2 preostale kože papaje, mesom okrenutim prema dolje. Budite sigurni da kožice dodiruju površinu mesa - to je ono što će razgraditi vlakna kako bi se učinkovito marinirala

Pokrijte posudu za pečenje i stavite u hladnjak 2 sata ili više.

Zagrijte grill tavu na srednje jaku.

Odbacite kože papaje i lagano premažite uljem obje odreska, začinite solju. Roštilj odrezati oko 5 minuta sa svake strane. Meso narežite preko zrna na tanke kriške i poslužite.

Marinad od crvenog vina

Crveno vino odlično ide uz odreske - ali ne samo kao popratni napitak. Suptilni okusi vina zapravo ga čine izvanrednim sastojkom za marinadu odreska i onom koji posebno dobro ide uz dobro mramorirani odrezak s tri vrha. Evo recepta.

Što trebaš

• 2-kilogramski odrezak od tri kilograma
• 2/3 šalice crnog vina (popijte s lijepim vinom na sredini police - ne prljavštinom jeftinom jer će okus doći, ali ne trošite zaista dobre stvari)
• 1/3 šalice sojinog umaka
• 1/3 šalice smeđeg šećera
• 1 žlica svježeg češnjaka, nasjeckanog
• 1 žlica svježeg timijana, sjeckani
• 1 žlica svježeg ružmarina, nasjeckana
• 2 žlice Worcestershire umaka
• 1 žlica meda
• 1 žlica Dijon senfa
• 1 žlica mljevenog crnog papra

Što učiniti

Kombinirajte sastojke marinade u vrećicu Ziplock, dobro promiješajte i dodajte odrezak. Marinadu držite 6 sati ili više (to je veliki komad mesa, pa će duže pomoći osigurati više okusa). Izvadite meso iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi 30 minuta.

Zagrijte vanjski roštilj na jakoj vatri, lagano podmazujući rešetku. Stavite meso na prethodno zagrijani roštilj, kuhajte ga oko 4 minute, zatim proključajte, ponavljajući to svaka 4 minute dok se govedina ne učvrsti i u sredini se pokaže da je sočno crvenkasto-ružičasta (obično oko 25 do 30 minuta). Na termometru treba očitati 130 stupnjeva.

Ostavite da odstoji 10 minuta, zatim narežite i poslužite.

Marinad odreska Dijon Kick

Ovaj recept dat će vašem odresku lijepi Dijon-začinski udarac, u koji će biti uključeni ružmarin i zdrobljena crvena paprika kako bi se stvorila zaista zadovoljavajuća kombinacija okusa.

Što trebaš

• 2 vješalice od 24 omara, ukrašene
• 4 žlice Dijon senfa
• 3 češnja češnjaka, smrvljena i sitno sjeckana
• 2 grančice ružmarina, pobrašnjenih i sitno nasjeckanih
• Sok i sok od 1 limuna
• Ispecite zdrobljenu crvenu papriku

Što učiniti

Kombinirajte Dijon, češnjak, ružmarin, limunov sok i koricu, te zdrobljenu crvenu papriku u zdjelu, potpuno miješajući. U zdjelu stavite odreske, u potpunosti ih premažite marinadom. Poklopite i stavite u frižider na najmanje dva sata (iako bi preko noći bilo još bolje).

Zagrijte roštilj. Izvadite odreske iz hladnjaka i izvadite iz marinade od odrezaka. Začinite odreske solju, ali držite na marinadi.

Četkom i uljem premažite roštilj. Stavite odreske na vruće mjesto na roštilju i premažite ih viškom marinade, odvodeći odreske iz plamena ako je plamen. Pecite 4 do 5 minuta sa svake strane za srednje rijetke (duže za kvalitetnije). Izvadite odreske s roštilja i ostavite ih da odstoje 5 do 10 minuta prije nego što narezuju. Posolite i poslužite.

Herb Čarobni odrezak Marinada

Ovaj recept za biljke teške daje lijep lagani okus vašem bifteku, a najbolje djeluje s debljim rezom, poput portirske kuće. Jabučni ocat lijepo zaokružuje okuse.

Što trebaš

• 2 porcija kućnih odrezaka
• 1 žlica Dijon senfa
• 1 luk, narezan
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• 4 grančice timijana
• 6 grančica ružmarina
• 1 šalica biljnog ulja
• 1/2 šalice sojinog umaka
• 1/3 šalice jabučnog octa
• 1/4 šalice limunovog soka
• 3 žlice Worcestershire umaka
• 2 žličice mljevenog crnog papra

Što učiniti

U zdjeli za miješanje pomiješajte ulje, sojin umak, ocat, limunov sok, Worcestershire umak, papar i senf, miješajući 1 do 2 minute. U zdjelu dodajte luk, češnjak, timijan i ružmarin, dobro promiješajući.

Stavite marinadu u velike vrećice Ziplock, dodajte odreske i osigurajte da su potpuno prekrivene.

Kese postavite u hladnjak na 4 do 6 sati - okrećući se jednom ili dvaput.

Izvadite meso iz vrećice. Odbacite grančice timijana i ružmarina. Začinite odreske košer solju.

Pripremite roštilj na drveni ugljen ili plin s ugljenom ili zagrijavajte na srednje visokim. Oboje strane mariniranog odrezaka premažite maslinovim uljem i pospite češnjakom i začinskim biljem. Roštilj biftek, okrenite barem jednom, kuhajte dok meso ne postigne željenu dovršenost. Posolite i poslužite.

Marinada poseban odrezak

Neki vole češnjak, neki ga mrze. Tijekom izlazaka i romantičnih večeri vjerojatno je najbolje izbjegavati, ali za srdačnu noć odreska kod kuće, dobro bi se sprijateljili s žaruljom. Evo jednostavnog, ukusnog recepta koji će vam omogućiti da učinite upravo to.

Što trebaš

• 2 rebra odreska od 16 orada
• 2 žlice maslinovog ulja
• 6 češnja češnjaka, smrvljenog i grubo nasjeckanog
• 15 grančica svježeg lišća timijana
• Gruba sol i papar

Što učiniti

U zdjeli za miješanje pomiješajte ulje, češnjak i timijan. Dodajte odreske, pazite da se potpuno premažu. Pokrijte posudu i stavite u hladnjak najmanje 1 sat ili preko noći. Ako marinirate preko noći, nekoliko puta okrenite odreske.

Pripremite rešetku, na laganoj vatri rešetke. Izvadite odrezak iz marinade i začinite solju i paprom, odbacujući marinadu. Stavite odrezak na roštilj, i poklopite, okrenuvši se jednom, dok meso ne bude željeno (12 do 16 minuta ga treba do srednje rijetkog).

Marinada bogati odrezak od rajčice

Evo još jedne izvrsne opcije za marinadu koja uključuje crno vino, ali postaje još srčanija čineći umak od rajčice dio ukusa.

Što trebaš

• Dvije odreske od kosti bez kostiju
• 2 žličice timijana
• 1 šalica Worcester umaka
• Šalicu crno vino
• 1 šalica umaka od rajčice
• 1/2 žličice čili paprike
• 2 žlice maslinovog ulja

Što učiniti

U zdjeli za miješanje kombinirajte Worcester umak, vino i umak od rajčice, kao i sol, timijan i papriku čilija. Potpuno izmiješajte i dodajte biftek, premaz potpuno i stavite u hladnjak najmanje sat vremena.

Izvadite odreske, uklonite višak marinade od odrezaka i stavite roštilj oko 5 minuta sa svake strane ili dulje, ovisno o vašoj preferiranoj razini gotove.

Ulijte marinadu u tavu za umak. Dovedite do vrenja i pirjajte dok se ne smanji na pola. Poslužite preko gotovih odrezaka.

Slatka i slana odreska Marinada

Smeđi šećer je odlična opcija pri mariniranju, osobito kad ga nadopunjava soja sos i Worcestershire umak. Njih troje djeluju sjajno i daju mesu dubok, zadovoljavajući okus.

Što trebaš

• 1 šalica sojinog umaka
• Ribaye odrezak od 2 kilograma
• 1/4 šalice svježeg limunovog soka
• 1/2 šalice ulja kanjole
• 2 žlice umaka od Worcestershirea
• 4 žličice smeđeg šećera
• 3 češnja češnjaka, mljevena

Što učiniti

U zdjeli za miješanje pomiješajte sve sastojke marinade i promiješajte. Dodajte odrezak i promiješajte premazati. Marinirajte 6 sati do noći.

Pripremite rešetku, na laganoj vatri rešetke. Izvadite odrezak iz marinade od bifteka i začinite solju i paprom, odbacujući marinadu. Stavite odrezak na roštilj, i poklopite, okrenuvši se jednom, dok meso ne bude željeno (12 do 16 minuta ga treba do srednje rijetkog).