Teoretski, meni restorana je poput mape puta: Proučite ga pažljivo i nećete morati nikoga pitati za upute - najmanje od onog kazališnog konobara u bijeloj pregači. Ali ponekad pogriješite. U Veneciji ste mogli samouvjereno naručiti zdjelu domaćih dagnji ( cozze ) i slučajno naručiti poslužitelju da vam donese svoje oplođene genitalije ( cazzo ).
Ovih dana ne morate mnogo putovati da biste se izgubili na izborniku. U bilo kojem američkom gradu, čak i skromni susjedni bistroi sadrže dovoljno foodie slanguage da izazove teror - što se ne smije brkati s terorom, riječ s visokim izbornikom koji doslovno znači "tlo", ali treba označavati urođenu dobrotu hrane s lokalnim izvorima.
Kad bi samo opisi bili do kraja zemljani kao mrkva. Tim Zagat, osnivač vodiča restorana Zagat , kaže da kako sve više kuhara traži visokokvalitetne sastojke, želja za hvalisanjem je razumljiva, ali pogrešna. "Ako jelovnik kaže" šarbrnirani porubhouse odrezak ", to razumijem", objašnjava Zagat. "Ali ako piše da je portirnica začinjena granama hikorije stara 5 godina i poslužena s karamel umakom infuziranim bosiljkom s farme Tamarack, " to ne čini puno za moje blagovanje."
Ovdje je, dakle, jelovnik za nas neprehrambene proizvode - A-to-Z dekoder današnje moderne prehrambene jezike. Iskoristite je za one trenutke kada vam riječi ne uspiju. Konobar će sada preuzeti vašu narudžbu. A za još sjajnih savjeta u restoranima pronađite 7 pogrešaka koje stvarate u ustanovama s finim obrokom.
1 Obrtnički
Ručno ga izrađuje netko kome je jako stalo, kao što je to u zanatskom siru (recimo, oštri Putney Tomme iz Vermonta) ili zanatskom kruhu (poput fokacije na jabuku). Ako ikada jedete Putney Tomme na fokaciji koja podiže jabuku, razmislite o tome da ga uparite s jednim od ovih 20 nevjerojatnih vina ispod 30 dolara.
2 Béchamel
Shutterstock
Ništa više od umaka od mlijeka, maslaca i brašna. Shvatio? A za više sjajnih sitnica o hrani, evo zašto su banane zakrivljene.
3 Ceviche
Bilo koja vrsta ribe koja se "kuha" u kiseloj marinadi, poput soka od limete.
4 Consommé
Pročišćena juha. Kuharima se sviđa jer je jednostavan i elegantan, što znači da mogu učiniti jeftinim i puno naplatiti. Više o vrhunskim kuharima pročitajte o tome što najbolji svjetski kuhari stvarno misle o tim Michelinovim zvijezdama.
5 Coulis
Pire od povrća ili voća koji se koristi za oblačenje običnih jela.
6 dnevnih plodova mora
Ono što su restorani prije nazivali "ulov dana" postalo je besmisleni klišej. To je morska hrana ulovljena s brodica koje se svake večeri vraćaju u luku, a ne danima ostaju vani s ulovom na ledu. Označava svježiju, skuplju morsku hranu.
7 Ronilačke kapice
Crnci koji prikupljaju ronioci ročno ih čine manje griznima od onih koje su ubrali čamci koji vuku ogromne lance duž oceanskog dna.
8 Djevica
Shutterstock
Vrhunska sorta voća ili povrća koja se prenosi putem sjemenki i reznica, za razliku od modernijih hibridnih biljaka. Mnogi nasljednici, poput rajčice Crim Krim, primjećuju se neobičnim okusom, bojom i oblikom. U posljednje vrijeme taj se izraz upotrebljava u jelovnicima za rijetke pasmine stoke.
9 Paupiette
Često se meša s francuskom riječi za očni kapak (paupiere), ali se, na sreću, odnosi na mali valjani file s mesom ili, što je uobičajenije, blagu nemasnu ribu, poput potplata, često parenog.
10 Ragout
Domaća francuska seljačka gulaša sad je viđena na vrhunskim jelovnicima.
11 Rampa
Trendi, da, ali divlji poriluk sve je samo novo na sceni. Bila je to glavna hrana za Indijance i rane europske doseljenike, koji su se oslanjali na proljetno povrće kako bi suzbili glad i nedostatak vitamina nakon duge zime. "Ovo je izvrsna sastojka za francusku luk od luka za stočnu hranu", napisao je majstor za hranu s divljom hranom Euell Gibbons u svojoj knjizi iz 1962. godine, Stalking the Wild Asparagus. (Intimno poznavanje ovog klasika je rezultat dvostrukih riječi na slijepo, pokazujući osjetljivost na cijeloj zemlji, kao i vještine preživljavanja.)
12 Redukcija / demi-glace
Jako koncentrirani umak napravljen kuhanjem zaliha i vina satima dok se ne smanji na glazuru. Bordelaise je značajno smanjenje.
13 Rillettes
Komadiće kuhane patke, guske ili svinjetine umutiti u pastu i pomiješati s ogromnim količinama masti i začina. Širite ga na kruh.
14 Salsify
Klasičan primjer udobne hrane otišao je u grad. Ovo prozaično korijensko povrće, porijeklom iz mediteranske regije, slično je mrkvi, ali bijele je boje i osjetljivije je. U posljednje vrijeme listovi lososa stekli su prednost kod trendi kuhara kao poželjnijeg dijela biljke. Tijekom rasta, mladi izdanci se utapaju u tlu, a nedostatak sunčeve svjetlosti čini ih bijelim poput belgijskih endivika. To je nježni dodatak skupocjenim salatama.
15 Bik suknja / vješalica
Aromatični rezovi govedine s ruba rebra. Popularni su u francuskim bistrou, gdje se vješalica odrezak naziva onglet. (Suknja odreska često se peče na žaru i tanko se reže.)
16 Tataki
Shutterstock
Japanska metoda djelomičnog kuhanja ribe ili mesa tako da je izvana zapečena, a unutrašnjost još uvijek sirova. To uključuje oblaganje mesa gustim, slatkim sojinim umakom.
17 Terrine
Povišena inačica mesnog kruha, obično napravljena od raznih visokokvalitetnih jela (ili čak morskih plodova) i poslužena na sobnoj temperaturi. Ukusite dobru terrinicu s hrskavim francuskim kruhom, zrnom zrnastog senfa i minijaturnim kiselim krastavcima koji se zovu kornicon.
18 Timbale
Impresivna, cilindrična konstrukcija hrane raspoređene u pažljivim slojevima i pečene u kalupu. Izvrsne skulpture hrane bile su bijes osamdesetih i poput ljubičaste šiljaste kose trebat će dugo vremena da umre u predgrađima.
19 Zebra
Nije odstranjena životinja, iako je meso zebre sočno divljač u Africi. U kontekstu vrhunskog restoranskog povrća, "zebra" se odnosi na mnoge sorte heirloom koje su zapažene po karakterističnim prugama, uključujući neke grah, patlidžan i rajčicu. Rajčica Zelena Zebra je nasljedstvo kojemu su omiljeni kuhari.
Za više savjeta o tome kako živjeti svoj najbolji život, pratite nas i na Facebooku !
