Svijet restorana možda se čini blistavim nepoznatim, ali ono što se događa iza kuhinjskih vrata nije uvijek tako glamurozno. Za početak, dok ono što vidimo od chefova talk-showa može sugerirati drugačije, biti kuhar u stvarnom životu nevjerojatno je zahtjevan posao, kako fizički, tako i psihički.
U mnogim su slučajevima na nogama dvanaest i više sati dnevno, naporno rade u vrućoj kuhinji, zajedno s kuharicama i perilicama posuđa, kako bi na vaš stol predali najbolji mogući gotov proizvod. I iako je većina ljudi svjesna da kuhari kuhaju u kuhinji, blagovaonice često nemaju pojma što se zapravo događa iza kulisa. Evo što trebate znati izravno od samih kuhara, o tome kako odabrati najbolju stavku na jelovniku, kada je u redu poslati hranu natrag u kuhinju i kako svako jelo koje kuhate kod kuće okusiti u restoranskoj kvaliteti. Više o činjenicama restorana potražite u 20 tajni koje vaš konobar neće reći.
1 TV kuhari nisu sve što bi trebale biti
Izgleda da samo zato što imaju vlastiti show ne znači i da znaju o čemu razgovaraju. "Mnogi kuhari na TV-u čak i ne znaju pravilno držati nož", kaže korisnik Reddita i kuhar BookwormJane. "Također, neki od njih stave ulje u lonac s kipućom vodom kako bi se tjestenina spriječila da se sjedine. NEMOJTE to spriječiti da se sjedine. Ono što stvarno sprječava da se tjestenine lijepe je kuhanje u slanoj vodi." A za više o savjetima za kuhanje potražite 10 najboljih namirnica za svoje srce.
2 Ako nešto nije u redu s vašom hranom, pošaljite to natrag
Da, slanje vašeg jela u kuhinju iz blesavog razloga je nepristojno, ali ako zapravo nešto nije u redu s vašom narudžbom ili kako se hrana kuha? Kuharici neće smetati ako ih vratite natrag.
"Kao restoran na kraju dana želimo samo jedno, jer svaka osoba koja plati ček ostane zadovoljna što ga je platila", kaže kuhar i korisnik Reddita Joshselbase. "Ako vam se nešto ne sviđa, barem u bilo kojem pristojnom restoranu, za ime Boga, recite nešto svom poslužitelju. On ili ona treba vaš savjet i zato da budete sretni. " Osim toga, radije će reći dobre stvari o restoranu prijateljima i drugima iz susjedstva nego loše stvari. "Dakle, nemojte se sramiti, svaki restoran koji nije potpuni kontejner želi i treba sretne kupce." A za više činjenica o vašem omiljenom restoranu, evo 15 tajni koje vam barmen neće reći.
3 U nekim restoranima kuhinja se nikad ne zatvara
Ne, to ne znači da možete naručiti naknadno, ali to zapravo znači da bi vjerojatno trebali smanjiti ljude koji vam hranu čine malo, jer često rade ludo-duge dane. "Kuhinja je 24 sata, ljudi ne shvaćaju koliko pripreme ide masovno u kuhanje", rekla je za INSIDER Ashley Davis, kuharica i vlasnica Copper Pot Seddona u Melbourneu u Australiji. "Često kuhamo hranu preko noći kako bismo držali korak, a kuhari rade 14 sati." A za više o snažnim namirnicama, ovo su 10 najboljih namirnica za mozak iznad 40 godina.
4 Vrlo je rijetko kada se vašoj hrani dogodi nešto bruto
Čak i ako ste se jako mučili oko toga da ga vratite natrag. Ali to se događa povremeno. Kad je Food Network Magazine pregledao 100 kuhara, samo 13 posto reklo je da su svjedoci kako kuhari rade nešto neiskren na jelu kupca. Najgore što se može dogoditi? "Netko je jednom provukao odrezak kroz perilicu posuđa nakon što ga je večera poslala natrag dvaput", rekao je jedan kuhar mag. "Ironično, kupac je tada bio zadovoljan s tim." A za više o svijetu dobrog blagovanja, evo što najbolji kuhari zaista misle o Michelinovim zvijezdama.
5 Bolje vam je naručivanje glavnih jela restorana
Ako ste nakon izvrsnog obroka, dobra je ideja pridržavati se onoga što restoran zna učiniti dobro. "Ako se radi o odrescima, ja ne naručim tjesteninu. Ako se radi o hamburgeru, vjerojatno ću naručiti hamburger, a ne pileći omot", kaže korisnik Reddita Budgiejen. "Nemojte slati kuhinju bjesomučno, jer se ne mogu sjetiti kako pripremiti hranu. I naručite nešto što će oni dobro napraviti. Nemojte ići na polutke. Plaćate za to. Nabavite nešto to će biti dobro." I znate 19 fantastičnih frazama s izbornikom koje bi svi trebali znati.
6 Nikada ne naručujte svoj odrezak dobro
Očito, kuhari smatraju nevjerojatno uvredljivim. Zašto? Ne možete okusiti kvalitetu mesa kad ga sagorijevate na hrskavo. Za više o tome kako jesti najbolje, ovo je Izgleda kakav je savršen dan jela.
Ni oni ne vole čekati hranu
8 bolesnih dana zaista nije stvar
Što znači da ste vjerojatno prije imali hranu koju je kušao bolesni kuhar. "Stvar u tome što je kuhar je da je prilično teško da netko samo zakorači i zauzme vaše mjesto, pogotovo ako ste glavni kuhar", kaže Niall Harbison, bivša kuharica. "Ozbiljno, vidio sam kuhare sa svime, od gripe pa sve do kuhanja proljeva, koji opslužuje stotine ljudi dok tiho umiru." Jao.
9 Postoje jela koja mrze kad naručite
Svaki jelovnik ima teške za pripremu stvari, a ponekad se kuhinjsko osoblje potajno moli da im nitko ne naredi. Jedan od najgorih? Iznajmljivanje ploča. "Ako na svom jelovniku imate 20 do 25 stavki, a vaša ploča charcuterie sadrži 8 do 10 sireva i 6 do 10 mesa, potrebno je previše dragocjenog vremena za pripremu svake ploče", objašnjava Dalebrower korisnik Reddita. "Vremena da do 20/30 dasaka po noći, plus pripremanje drugih obroka i savršeno raspoređivanje hrane tijekom žurbe za večerom, je nered."
10 Ne morate bacati tonu novca da biste dobili odlične sastojke
Shutterstock
Kuhari su izbirljivi na što troše novac. "Dobro pravilo za određivanje prioriteta na stvari na koje je vrijedno potrošiti više je koliko ćete ih preraditi prije nego što ih pojedete", kaže korisnik Reddita CremeFraichePlz. "Što manje budete radili sa nekim sastojkom, to se ishod više temelji na njegovoj kvaliteti. Mnogo jeftinih stvari možete napraviti s vremenom, vještinom i aromom."
11 Visokokvalitetno maslinovo ulje je Changer Game
Jeste li se ikad zapitali koja je razlika između vaše domaće tjestenine i tjestenine koju dobijete u restoranu? Ponekad je to jednostavno kao ulje koje koristite za dovršavanje ploče. "Uložite u bocu visokokvalitetnog maslinovog ulja", rekla je kuharica Osteria Mozza Nancy Silverton. "Samo mala slastica zaista može donijeti okus pice, mocarele, tjestenine, ribe i mesa."
12 Oni prilično uvijek moraju raditi praznike
"Preskoči praznike, obiteljska okupljanja, vjenčanja i sprovode kako bi se popravio pomak na liniji obitelj ne cijeni", rekao je Daniel Holzman, vlasnik kuharice mesne trgovine u New Yorku, za Thrilist . "Ali vaš restoran je vaša obitelj i upravo je zbog toga rad u restoranu tako poseban." Dakle, ako jedete vani na odmoru, budite izuzetno lijepi.
13 Vjerojatno je dobar razlog zašto vam hrana tako dugo traje
Shutterstock
"Kada sam bio kuhar, mrzio sam izrađivati upitnike", kaže korisnik Reddita Dougdahead. "Napravili smo ih u tavi i imao sam samo šest plamenika za kuhanje svega u mom dijelu kuhinje. Kada bi grupe došle i naručile četiri pitanja i neka druga jela, ja bih zavikao jer sam trebao duže od 15 minuta prozora dobili smo. Ponekad me izlude. Da, lako ih je napraviti. Samo zauzimaju previše prostora i stvaraju rezervne karte kad dođu u grozdovima."
14 Ne, ne možete platiti rezervaciju u zadnjem trenutku
Shutterstock
Možda ćete pomisliti da je gotovina trik da biste dobili laganu rezervaciju samo nekoliko dana unaprijed, ali samo je jedan od 100 kuhara u anketi Food Network Magazine rekao da će prihvatiti novac za stolom potražnje. Kada ste u nedoumici, rezervirajte unaprijed. I kostim za sve naše sjajne savjete u Vodiču za sofisticirani čovjek za lijepe obroke.
15 Jedu brzu hranu, previše
Shutterstock
Kuhari imaju zadovoljstva zbog hrane. "Sviđa mi se Taco Bell-ov burito sa sedam slojeva, priznajem", kaže korisnik Reddita i bivši kuhar Trebuchetfight. "Iako većinu vremena slojevi ne dobivaju pravilno po dužini, a svaki sastojak je samo pasta za curilo. Ne znam zašto mi se sviđaju, jer ako sam napravio takav burrito, molim te me uslikaj."
16 Postoje određene stvari koje želite da naručite
Ako se čini da vaš konobar inzistira da naručite određeno jelo, vjerojatno vam nije sve u glavi. U istraživanju Food Network Magazine , 95 posto kuhara reklo je da zamoli svog konobara da usmjeri kupce prema određenim jelima na jelovniku.
17 Ponekad je manje više
Shutterstock
Složena jela nisu uvijek bolja, a jelovnici se ponekad kriju iza maštovitih začina ili procesa kuhanja kako bi njihova hrana izgledala bolja. "Ponekad je trebate ostaviti na miru", kaže kuhar i korisnik Reddita dukeofbun. "Taj odrezak. Taj komad ribe. Ta zaliha. To što se stalno krećete ne znači da poboljšavate hranu."
18 Akcija nisu uvijek tako posebni
Često su upravo ono što treba brzo prodati prije nego što krene naopako. "Kao kuhar, ako ste naložili gomilu piletine ili ribe i previše se spremali otići u hladnjak, prvo mjesto na koje mislite staviti ih je ploča specijaliteta", objašnjava Harbison.
19 Neke stavke u izborniku su precijenjene
Shutterstock
Ali uglavnom se to radi za pokrivanje osnovnih troškova, a ne da se odvrati. "Mi poslužujemo" vruće pečene perece "za 8, 95 dolara", kaže korisnik Reddita Kwyjino8. "Dobivamo ih zamrznutima. Otprilike 75 dolara po kutiji, 100 po kutiji. Dobijamo 33 narudžbe po kutiji i jednu za jelo dok smišljamo matematiku. 33 narudžbe X 8, 95 dolara = 295, 35 dolara. Dakle, dobit je 220, 35 dolara (minus trošak). Dakle, s tih 220, 35 dolara plaćamo struju, plin, najam, porez, osoblje, opremu itd."
20 Često kuhaju jednostavno kod kuće
Shutterstock
Nakon dugog radnog tjedna, kuhari općenito ne žele kuhati nešto složeno na njihov slobodan dan. Pa što oni čine za sebe? Kuham vrlo jednostavno kod kuće, "Justin Bogle, kuhar u Gilt-u, rekao je za Reader's Digest ." To su obično samo tjestenina ili biftek na žaru s povrćem. "Zvuči nam prilično sjajno.
