U 2013. godini na tržište je stigao proizvod pod nazivom Briggo. Direktor tvrtke Kevin Nater tvrdio je da je Briggo, automatizirana mašina za izradu latte, mogla stvarati konzistentna pića brže nego što to može čovjek. Svi od Wireda do Quartza pontifikovali su se o sada već potencijalnom iskorjenjivanju kvintesencijalne svirke „izgladnjelog umjetnika“: Barista. Brzo prema 2017. godini, a Briggo tek treba proširiti svoje dvije Austin lokacije. (Tvrtka je osnovana tamo.) Starbucks je, s druge strane, porastao sa samo oko 200 000 zaposlenih na nevjerojatnih 265 000.
Drugim riječima, vaš barista uskoro ne ide nikuda - pa se možda želite upoznati. Da budem iskren, gotovo je uvredljivo da je neki poduzetnik pretpostavio da može automatizirati taj sve previše ljudski posao. To kažem iz praktičnog iskustva: godinu dana radio sam kao barista u Starbucks-u u centru Bostona. Rano jutro, sitni zaštitnici, čak i kolege koji su se grubo oglušili o zakon - sve sam to vidio. Ovdje iz prve ruke 20 najsretnijih tajni koje vaša barista čuva od vas. A za više o čudesima u vašem lokalnom kafiću pročitajte o 75 nevjerojatnih zdravstvenih prednosti kave.
1 Lagana pečena kava sadrži više kofeina.
Tamnija čokolada ima više kakaa. Tamnije trešnje imaju više flavonoida. Pa bi vam bilo oprošteno što mislite da tamnija kava sadrži više kofeina - ali to nije slučaj. U stvari, što je pečenka tamnija, to manje kofeina ima. Kao što objašnjava Thomas Hartocollis, suosnivač postrojenja za pečenje, postupak prženja uzrokuje da kavna zrna prosipaju atribute, uključujući kofein. Ako vam treba dodatni udarac, svakako naručite lagano pečenje. I kao bonus, svijetla pečenja su prirodno slađa od tamnih pečenja. Kako se to događa, prelazak na laganu pečenu kavu jedna je od 20 novogodišnjih rezolucija koje svako može zadržati.
2 Ne zanima nas je li espresso kiselo.
Pucanj za espresso postaje kiseo u deset sekundi. Nakon toga, prirodni okus karamele blijedi i napitak postaje kiseo. Degeneracija okusa ipak se može spriječiti ako barista u espresso doda bilo što - mlijeko, led, vodu, sirup. Ali, ako je kafić zatvoren, a vaš barista žonglira pićima, velike su šanse da neće obratiti posebnu pozornost na to pravilo od deset sekundi. Stoga se i vaš dvostruki hitac svaki put razlikuje.
3 Također nas nije briga je li prejaka ili slaba.
Trebalo bi između 18 i 23 sekunde da se "povuče" - izraz za pretvaranje mljevenog espressa u najdražu raskošnu tekućinu - šalicu espressa. Ako traje kraće ili duže, espresso će biti preslab ili prejak. Opet, tijekom žurbe, vaš barista vjerojatno neće brinuti.
4 Nikada ne naručujte nemasni kapućino.
Shutterstock
Pravilo: kada se mlijeko pretvara u pjenu: Mlijeko je lakše pjenasto povećati ako je postotak masti veći. Drugim riječima, bez problema je stvoriti veliku šalicu pjene od punomasnog mlijeka s udjelom masti od 3, 5 posto, dok je nemasno mlijeko s udjelom masti od 0, 2 posto u pjenu lako pretvoriti u pjenu. Vjerujte mi: ako naručite kapućino - napitak koji je uglavnom pjenast - s nemasnim mlijekom, vaša barista neće biti sretna. Umjesto toga, naručite dodatni pjenasti latte s nemasnim mlijekom.
5 Kofein možda nije jedini stimulans koji vaš barista uzima.
Za one rane jutarnje smjene, baristi moraju biti na poslu prije izlaska sunca. Očito, kofein pomaže. Ali grah može ići samo tako daleko. Kao takav, baristi se mogu osloniti na druge, potencijalno nezakonite metode za budnost, poput Adderall-a. (Svima onima koji ne poštuju zakone, mogu li predložiti da isprobaju jednodnevni "napitak za kavu?" Trend je zasigurno potreban za jačanje rane jutarnje energije.)
6 Vaši baristi zaista su svi milenijalci.
Nije vam u glavi: vaš kafić zaista je pun mladih. Prema Nacionalnom zavodu za ekonomska istraživanja, otprilike polovica od 22 do 27 godina starosti su "nezaposleni" - ili radni poslovi ispod razine njihove vještine. Glavni posao tih radnika? Barista.
7 Ako ste zločesti, dobićete bez kave.
Višestruki baristi priznali su da su primijenili ovu taktiku na posebno nepristojnim pokroviteljima. Zlo!
8 Kada govorimo o bezalkoholnom pivu, tehnički nije bez kofeina.
Šalica obične kave od 16 grama sadrži oko 190 miligrama kofeina. Šalica bez kafa od 16 oka sadrži oko 10 miligrama. Dakle, ako ste skloni kofeinskim migrenama, najbolje je općenito psovati kavu - u bilo kojem obliku.
9 Ne morate tipkati.
Shutterstock
Za razliku od ostalih zaposlenika u uslužnoj industriji, poput osoblja na čekanju i konobara, baristama se plaća plaća plaća po satu. Savjeti su lijepi i uvijek se cijene, naravno. Ali barista se ne oslanja na njih kako bi nadoknadili svoju plaću. (Opet - još uvijek lijepo.)
10 Razmislite o prolijevanju.
Shutterstock
Odavno su prošli dani kada za šalicu crne kave platite novac i krenete na put. Mogli biste platiti 5 ili 6 dolara ili, ako se zaustavite u Extraction Lab, u Brooklynu, 18 dolara za jednu šalicu kave. Ali ako ste ljubitelj ukusa, ove skupocjene breve itekako vrijede; proizvedeni su od visokotehnoloških strojeva - poput francuskog hibrida Extraction Lab-a za pivo iz slavine ili Starbucksovog vlasničkog sustava Clover - koji uklanjaju višak otrovnosti i istiskuju dosljedno glatke, aromatične mješavine.
11 Začin bundeve nema bundevu u sebi.
Shutterstock
Glavni sastojci? Cimet, đumbir, muškatni oraščić i miris.
12 Ponekad možete dobiti i besplatni sirup.
Ako nije previše zauzeto, možete dobiti besplatno aromatiziranje u svojoj latti. Samo naručite običnu latte, platite, pođite do šanka i ljubazno zamolite barista za pumpu ili dvije vašeg omiljenog sirupa. Vrlo je vjerojatno da će vam dati samo da vam predaju narudžbu kod registra.
13 Isto vrijedi i za bademovo i sojino mlijeko.
"Jako mi je žao, ali biste li to zapravo mogli napraviti s bademovim mlijekom? Potpuno sam zaboravio." (Ali na kraju dana, bilo da izvučete ovaj trik da postignete dodatni sirup ili vrhunsko mlijeko, uštedite samo oko 50 centi. Vrijedi li to biti sitni zaštitnik?)
14 A za peciva.
Shutterstock
Na kraju noći većina peciva se baca u smeće. Ako se pokaže blizu zatvaranja, a osobito ste slatki - ili savjete slatko - možete postići bod.
15 Ne vrijeđajte ako vam latte izgleda vulgarno.
Unatoč činjenici da je latte umjetnost teško svladati, svi baristi se potiču da je nauče. Barista prvog oblika kojem smo podučeni? Srce. (Kao na slici.) Međutim, potrebno je neko vrijeme da se savlada i ovaj najosnovniji oblik, a mnoge greške rezultiraju latte umjetnošću koja je vrlo slična muškim genitalijama. (Nije na slici.) Svečano se kunemo da je slučajno.
16 Osim ako niste kreten.
Shutterstock
U našem je prodavaču bio jedan redoviti čovjek koji je prije nego što je platio spomenuo da ima više novca od nas - svako jutro . Puno smo "zabrljali" njegovu latte umjetnost. (Tko je sada pravi pobjednik, Carl ?)
17 Veća latta ne znači više espressa.
Latte od 8 grama sadrži jedan espresso. Latte od 12 grama sadrži jedan espresso. Slično tome, latte od 16 oka u sebi ima dvije čaše espressa, dok latte od 20 grama ima dva metka espressa.
18 U Starbucksu postoji redoslijed operacija.
A vaš će barista biti dodatno zahvalan - i brže spijejte svoje piće - ako naručite slijedeći ovaj silazni poredak detalja. To je kako slijedi:
- Vruće ili ledeno (morate samo navesti da li je ledeno)
- Redoviti ili bezglutenski
- Broj snimaka espressa (pojedinačni, dvostruki, trostruki, četveronožni i dalje uključeni)
- Veličina
- aroma
- opremom
- Piće
Dakle, "Mala latte s dvije šalice espressa, ali jedna bez kafa, i možete li tome dodati malo šlaga i karamel sirupa? Oh, i napravite ga ledenim!" to bi bio "ledeni, napola kafić, dvostruko visok, karamel, dodatni latte od tučenog vrhnja." Ako ga zaboravite, pogledajte samo svoju Starbucks šalicu. Te kutije sa strane? To je redoslijed operacija.
19 Postoji bolji način naručiti ledenu kavu.
Shutterstock
Svi vole ledenu kavu. (Prema Bloombergu, povećana popularnost hladne kaše isključivo je odgovorna za jačanje tržišta kave za 4, 4 posto.) Ali prohladna poslastica ima Ahilovu petu: Dok se led topi, napitak završava zalijevanjem vode. Srećom, postoji jednostavno popravljanje: Pitajte za kockice leda od kave. Tako je: kockice leda od kave. Nisu ih sve ustanove imale, ali vrijedi pucati. U najmanju ruku, pokazat ćete svom barista da zna svoje stvari.
20 U Starbucksu postoji tajni izbornik.
Shutterstock
Da, stvarno - i sadrži sve, od takozvanog božićnog drvca Frappuccino (pepermint i mocha, sa šlagom matcha šlag) do naručene verzije Starbucks Doubleshota (onog uvijek popularnog napitka na benzinskoj postaji od 6 unci). Cijeli jelovnik možete pronaći ovdje.
Ari Notis Ari je viši urednik, specijaliziran za vijesti i kulturu.