Naručiti vino na sastanak dovoljno je naporno. Ali pokušavate se kretati po vinskoj listi pred potencijalnim klijentom, kome udvarate za ulaganje? Da. Bolje znate svoje stvari. Evo šest strategija za zabijanje narudžbe i osiguravanje znanja bez namjere - ravno iz vrha sommeliera i samih vinskih stručnjaka. I dok lupate po maniri svog stola, ne propustite 7 kardinalnih grijeha finog ručka.
1 Hrana pokreće razgovor
Najbolji način da se naruči vino kad s klijentom bude razgovor je hrana. "Uvijek provjerite što bi vaši gosti željeli jesti te večeri, a zatim gradite oko toga", kaže Robby Younes, potpredsjednik i vinski direktor u Crystal Springs Resort u Hamburgu, New York. "Glavni razlog zašto ovi klijenti odlaze u restoran je kuhinja, a dobro vino samo nadopunjuje iskustvo. Nikada ne gradite priču oko vina - niste u sobi za kušanje, zato izgradite iskustvo oko hrane."
2 Učinite sve o klijentu
Shutterstock
"Pitajte svog gosta što su pili nedavno", sugerira Younes. "Zatim ih pitajte da li više vole naručiti po boci ili po čaši u kojoj se mogu slagati različita vina s jelima."
S tim se slaže i Sandy Block, potpredsjednik pića u Legal Sea Foodsu. "Prije nego što uopće razgovarate s uslužnim osobljem, morate pitati klijenta: Imate li omiljene kategorije vina? Što ste danas raspoloženi? Jeste li odabrali jelo s jelovnika?" kaže Block. "Odgovor je najvjerojatnije nešto nejasno i općenito poput. Volim crno vino ili, veliki sam obožavatelj Sauvignon Blanca, ili volim poprilično sve osim hrastovih chardonnaysa, ili ovdje poslužuju najukusniji Lobster Bisque „.
Lauren Rose, sommelier iz sjeverne Kalifornije, sugerira da pitajte stol, "stilski, što svi piju?" Pitanje otvara kat možda da vinski novak koristi vinski rječnik koji im je ugodan. "Kategoriziranje vina u Stari svijet (europske regije) i Novi svijet (Amerika, Australija, Novi Zeland) može vam pomoći suziti stil vina za kojim lovite ili klijenta", kaže Rose. "Nova svjetska vina imaju veću količinu alkohola i šećera, s većim hrastovim darovima, dok su stara svjetska vina viša kisela i imaju jaču aromu terora (tla iz kojeg dolaze)."
3 Nikada ne naručujte najskuplju bocu
"čini se da pomalo izgledate", kaže Ricardo Zarate Jr., sommelier i generalni direktor Bellamy-ja u Esconditu u Kaliforniji.
Klijent se želi osjećati dobro prema vama i vašoj tvrtki i važno je projicirati sliku uspjeha, stabilnosti i prosperiteta. Ali također želite pokazati da ste odgovorni i kompetentni. Naručivanje najskuplje boce na meniju može završiti upravo suprotno. Ali što je još važnije, naručivanje skupe boce moglo bi vas paradoksalno ostaviti s vinom po paru.
"Najskuplja boca na popisu je (uz sitne sitne iznimke) nikad najbolja boca, niti najzanimljivija", kaže Zarate.
Na kraju dana, cijena je rijetko najbolji način za procjenu kvalitete vina. Također biste bili sigurni da ne kupujete krivotvoreno vino.
4 Odgovarajte vinu o prigodi
Shutterstock
"Neka gost posjeti iz inozemstva ili izvan države? Ovo je izvrsno vrijeme za pokazivanje lokalnog vina ili naizmjenično vina iz kojeg gost zove dom", kaže Zarate. "Naravno, pokušajte prethodno napraviti neka istraživanja kako biste bili sigurni da su lokalna vina odlična - posljednje što želite učiniti je naručiti lokalno vino i to biti manje nego ukusno."
On daje primjer gosta koji je imao kod Bellamy-a koji je izvrsno ostavio dojam na njihovog klijenta naručivši španjolsku crvenu, što je njegov gost, Španac, vrlo cijenio.
5 Pazite na svoj jezik
Nakon što dobijete neki ulaz od klijenta, narudžba je jednako važna kao i ono što naručite. Block naglašava da postoje određene suptilne riječi koje možete koristiti prilikom savjetovanja s konobarom ili sommelierom kako biste naznačili svoj insajderski status / sofisticiranost / razinu povjerenja i fleksibilnosti."
On daje nekoliko primjera dobrih načina za okvirnu narudžbu prema poslužitelju. Na primjer: "Željeli bismo započeti s vinom koje nije previše poznato, ali moglo bi biti osobno otkriće sommeliera i ono se stvarno dobro slaže s onim (koje jelo želite naručiti)."
Ili: "Što imate po tome što se razlikuje od Alsacea (ili Loire, ili Austrije, Ruede, ili neke druge regije koja nije previše nejasna, ali je samo izvan radarskog ekrana dovoljno da ukaže da znate što radite) i to bi bilo sjajno započeti s jastogom Bisque?"
Ili: "Postoje li neki od ovih za koje ste strastveniji kada bismo naručili (što god mislite da naručite) za večeru?"
Block drži da će u dobrom restoranu odgovor vjerojatno uključivati nekoliko alternativa, a u tom trenutku možete razmotriti ubacivanje nekoliko "nepristojnih zverskih riječi" kako ih on naziva. Oni uključuju mineralnost, parfem i koncentraciju.
"Ono što je najvažnije je da se držite podalje od bilo kakvog tehničkog govora o geekima, poput pH vrijednosti, malolaktonske fermentacije ili pretjerano cvjetnih opisa, poput cvjeta hijacita s nagovještajem tostiranog amaranta, što bi moglo isključiti vašeg klijenta ili ga natjerati da se osjećaju izostavljeno, "kaže Block.
6 Tretirajte poslužitelj kao da postupate s klijentom
Žene znaju da kad izlazi na prvi sastanak, način na koji momak postupa s poslužiteljem, dobar je pokazatelj kako će se prema njoj postupati kad nije u najboljem ponašanju. Isto vrijedi i za klijente. "Promatrani su i klijent s kojim se zabavljate razmišljate." Međutim, on ili ona upravljaju ovom interakcijom indikativno je kako ću se ponašati ", kaže Block.
To znači postavljati pitanja na poštivan, jasan, odlučan i topao način. Pristupite tome kao suradnji s klijentom, sommelier-om i sobom, tako da se konačna odluka osjeća kao izbor s kojim su sva trojica uložila i osjećati se zadovoljnim. "Ne pokušavajte zastrašiti poslužitelja ili impresionirati svojim znanjem, ne hvalite se sjajnim bocama vina koje ste imali u životu. Igrajte to malo ključno, ali samouvjereno", kaže Block.
Zarate predlaže da ovu vezu još više povežete s poslužiteljem. Sjeća se jedne prilike kada je zapravo tjedan dana prije nazvao restoran u koji je bio u važnoj večeri i razgovarao o vinskim izborima za tu noć.
"Tijekom nekoliko poruka e-pošte razriješili smo se prije nego što sam stigao na večeru", kaže on. "Ne bojte se nazvati unaprijed i pitati za prijedloge prije vremena ili dopustiti da se restoran unaprijed pripremi. Kad dođe vrijeme, restoran će cijeniti vašu prethodnu najavu, a vaš će klijent biti impresioniran time kako glatko naručujete i kako ste pripremljeni. " Sljedeće, ljubitelji vina, potražite savjet svjetskog stručnjaka za vina broj jedan o tome kako započeti kolekciju vina.
Za još nevjerojatnije savjete kako živjeti pametnije, izgledati bolje, osjećati se mlađima i igrati se teže, pratite nas i na Facebooku!
