Kale i kolači dolaze iz obitelji kupusa. Oba povrća su nastala prije najmanje 2 000 godina. Većina keljskih sorti imaju kovrčave listove i boje u rasponu od sive do tamne plavkasto-zelene boje. Collards imaju ravni, široki, gusti, tamnozeleni listovi koji zahtijevaju dugo trajanje kuhanja. Mnogi hranjivi sastojci su podložni oštećenju tijekom kuhanja. Kale se često isparava ili lagano zapečaćuje, dok se češeri često uranjaju u vodu i dugo kuhaju, čime se smanjuju neki nutritivni sadržaji.
Video dana
Vitamini
Kaleš od 1 šalice daje 80 mg vitamina C, 19 mcg folne kiseline i 10, 302 IU vitamina A. Jedna šalica of collard greens nudi 12. 7 mg vitamina C, 60 mcg folne kiseline i 2, 400 IU vitamina A. Ukupni sadržaj vitamina u kelju je veći nego kod kolarda, osobito nakon dugotrajnog vremena kuhanja potrebnih za pripremu klica što smanjuje njihovu hranjivu vrijednost.
Minerali
Kale daje 90 mg kalcija i 299 mg kalij po šalici. Collards daju 52 mg kalcija i 61 mg kalijuma. Sadržaj minerala u keljima je veći. Kalij i kalcij su važni za kontrakcije mišića u tijelu. Sportaši i oni kojima prijeti opasnost od kardiovaskularnih bolesti mogu imati koristi od uključivanja kelja u prehranu.
Makronutrienti
Po šalici kale osiguravaju 2 2 g proteina i čajevi. 88 g. Oba sadrže 1,3 g vlakana po šalici. Sadržaj proteina u kelju je veći. Vrijednost makronutrijenata kale je veća zbog kvalitete energije koja održava kombinaciju proteina i vlakana.
Phytochemicals
Lutein je karotenoid povezan s beta karotenom, prekursorom vitamina A, koji pomaže očnom zdravlju. Sadržaj luteina u kolardi je 3. 2 mg. Sadržaj luteina u kelju je 10.3 mg. Standardna dnevna doza za liječenje i prevenciju gubitka vida je oko 10 mg, prema medicinskom centru Sveučilišta u Pittsburghu. Uključivanje kelja u prehranu osobito je korisno za one osjetljive na poremećaje vida.
