Probiotici su živi mikroorganizmi s mogućim probavnim zdravstvenim prednostima. Probiotici se nalaze u fermentiranim mliječnim proizvodima kao što su kiselo vrhnje i jogurt, ili se mogu kupiti i bez dodatne hrane. Nisu svi vrsti kiselih vrhnja sadrže probiotike - potražite naljepnicu koja kaže "sadrži aktivne kulture".
Video dana
Probiotici definirani
Nisu sve sorte vrhnja sadrži probiotike, iako je fermentirani mliječni proizvod. Proizvođači obično koriste Lactobacillus lactus (L. lactus) ili B. bifidus da naprave kiselo vrhnje. Ove bakterije mogu umrijeti tijekom obrade. Neki proizvođači, kao što je Horizon Organic, dodaju žive kulture u svaku šaržu kiselog vrhnja prema kraju obrađivanja serije, koje i dalje budu aktivne tijekom provoza i sve do vašeg hladnjaka.Identificiranje probiotika bogatih namirnica
Lako je identificirati hranu bogatu probiotikom kao što je jogurt. Proizvođači označavaju hranu koja sadrži žive mikroorganizme zbog sigurnosti hrane i, u posljednje vrijeme, u svrhu zdravstvenog marketinga. Mnoge tvrtke će odrediti točnu vrstu bakterija na prednjoj etiketi. Iako se bakterije koriste za dobivanje mnogih popularnih namirnica kao što su sir, čokolada i vino, ta hrana ne sadrži žive mikroorganizme i ne mora biti označena kao takva.Proizvodnja kiselog vrhnja
Kiselo vrhnje napravljeno je miješanjem vrhnja s kiselim mlijekom kao što je mlaćenica i ostavljajući da sjedne na sobnoj temperaturi do 24 sata. Kiselo mlijeko sadrži bakterije koje djeluju kroz kremu, stvarajući tako ravnomjerno gustu smjesu. Zagrijavanje kiselog vrhnja na visoku temperaturu za pasterizaciju ubija bakterije; grijanje kiselog vrhnja na nižu temperaturu sačuvat će neke od mikroorganizama.
