Sveobuhvatna mliječna hrana stoljećima je uživala, jogurt je sastojak tradicionalnih jela iz zemalja širom svijeta. Prirodno niske masnoće, niske kalorije i visoki udio proteina, jogurt je postao popularan kao zdravi sastojak za pečenje u komercijalnim proizvodima, kao i kod pečenja kod kuće. Ako vaš recept traži jogurt, a vi nemate, možete zamijeniti druge uobičajene mliječne proizvode koji imaju slične karakteristike jogurta ili koristite mliječnu zamjenu. Vaš izbor može ovisiti o svrsi jogurta služi u receptu.
Video dana
Vlažnost
Jedan od razloga za korištenje jogurta u pečenju je dodavanje vlažnosti i teksture tijestu ili tijestu. Jogurt je kremast i gust, bez vodene poput mnogih tekućina. Za jednostavnu zamjenu jedan-na-jedan, kiselo vrhnje ili crneme fraiche imaju slične karakteristike, iako mogu biti veće u masti. Možda ćete htjeti malo smanjiti skraćivanje u receptu da biste se prilagodili razlici masti. Još jedna zamjena je sir. Ispuštanje to može učiniti suhom, stoga ga iskoristite odmah iz kutije. Umiješajte sir u miješalicu dok ne postane glatka prije dodavanja u druge sastojke. Za ne-mliječne, veganske zamjene, meke ili svilene tofu mogu biti zamijenjene u receptima za vlažne pečene robe.
Okus
Jagurtova prepoznatljiva, kolač okus dodaje složenost pečenim proizvodima. Da biste sačuvali profil okusa kolača, odaberite supstituciju koja ima kiselinski tang. Napravite kiselo mlijeko ili kiselo vrhnje dodavanjem 2 do 4 žličice soka od limuna ili jabučnog octa po šalici mlijeka ili vrhnja. Dopustite da stajati neometano nekoliko minuta tako da može zgušnjavati prije upotrebe. Još jedna kisela zamjena za jogurt je uzgajana mlaćenica. Smanjite količinu mlaćenice oko 1/3 kako biste izbjegli dodavanje previše tekućine. Ako se tijesto čini previše suhom, dodajte malo mlaćenje po malo.
Better Rise
Ako ste visoki kruhovi ili peciva, odaberite kiselu zamjenu, kao što su mlaćenica ili kiselo vrhnje. Souring svoj vlastiti krema ili mlijeko, imate malo kontrolu nad kiselosti, a vaš izbor između sok od limuna ili jabučnog octa također može promijeniti okus konačnog proizvoda. Osigurajte najbolji porast dodavanjem 1/2 čajne žličice sode za pečenje na suhe sastojke ako recept već to ne zatraži. Kisela zamjena jogurta reagira s sodom za pečenje i stvara mjehuriće koje vašoj pečeničkoj robi čine pepeljastima i svjetlom.
Zdravi izbori
Mlaćenica je prirodno niska u masti. Niska masnoća vrhnja, crème fraiche i sir je također zdrava mliječna alternativa jogurtu. Za pečenje bez mlijeka, mekani ili svileni tofu mogu pružiti teksturu i vlažnost jogurta s prehrambenim prednostima poput visokog proteina, niske masnoće i bez kolesterola.Iako konzistencija vrsta tofua može biti različita među markama, možete kombinirati meku i svilenu boju kako biste postigli kremastu, glatku teksturu jogurta koja se miješa s drugim sastojcima kao što to čini jogurt.
