Bilo trebate nakratko pecati bez brašna za Pashu ili puno radno vrijeme kako biste upravljali alergijom pšenice ili netolerancijom glutena, naći ćete sastojci za zamjenu za brašno dostupni na policama trgovina. Neke zamjene će raditi za sve, dok ostale osobe još uvijek predstavljaju rizik ako imate celijakijsku bolest. Eksperimentirajte s različitim brašnom i nadomjestakima kako biste vidjeli što vam najbolje odgovara. Srećom, tu su i neobuzdani recepti za pečenje koji su tako dobri da nitko neće propustiti brašno.
Video dana
Zamjenske brašna
Potražite zamjenske pšenične brašna u lokalnoj trgovini ili trgovini zdrave hrane ili pretražujte na mreži gdje ćete naći široku paletu raspoloživih brašna. Prema uredu za proširenje Sveučilišta u Kolorju, za 1 šalicu brašna zamijenite 7/8 do 1 šalice kukuruznog brašna, 5/8 šalice brašna od krumpira, 7/8 šalice rižinog brašna, 1 1/3 šalice valjane zobi ili 1 1/4 šalice raženog brašna. Za zamršeniju zamjenu, pomiješajte 1/2 šalicu kukuruznog škroba s 1/2 šalice raženog, krumpira ili rižinog brašna i pomiješajte smjesu šest puta zajedno s 2 žličice. praška za pecivo po šalici.
Gluten-free Flours
Ukoliko imate celijakijsku bolest ili netoleranciju glutena, ječam, raž graham, matzo, brašno i brašno od punog porijekla. Zob je svibanj ili svibanj ne uzrokuju probleme - istraživanje je još uvijek u tijeku. Dobre zamjene za brašno uključuju svaku smjesu za pečenje, posebno označenu kao "bez glutena" ili brašna bez glutena. Osim zamjenskih brašna preporučenih od strane Sveučilišta u Coloradu, eksperimentirajte s amarantom, heljde, slanutak, meljom, sirakom ili tapiokom brašnom.
Nuts and eggs
Mnogi kolači i cupcakes bez brašna upotrebljavaju orašaste paste ili obroke, dok se drugi oslanjaju na jajašca kako bi zgušnjavali tijesto. Na primjer, recept iz kraljevske arthure brašna koristi "šalicu pecansa" koji se melje u mješalici ili procesoru za hranu ili koju kupujete kao pecan obrok. Chef Emeril Lagasse "Chocolate-Ancho Chili Flourless Cake", s druge strane, koristi šest jaja s bijelim tvrdim do guste, a zatim presavijeni u tortu tijesto.
Xanthan Gum
Xantanska guma je ugljikohidrat koji se temelji na kukuruznom ili soje formiranom kada proizvođači hrane dodaju bakterije kukuruznom šećeru. Dobivena ksantanska guma, kada se doda u brašno od pšenice, zgušnjava i stabilizira konačni prehrambeni proizvod. Naći ćete xantan guma u prahu obliku u lokalnoj trgovini zdrave hrane ili online. Prema Xanthan Gum web stranici, možete dodati 1 tsp. ksantanske gume za svaku šalicu pšenice ili bez glutena brašna za kolače i kolače i 2 žličice. za kruh i pizzu.
