Sirovo mlijeko, poznato i kao farmsko mlijeko, zakonito se prodaje u polovici Sjedinjenih Država. Sirovo mlijeko je mlijeko od krava, koza ili ovce koje nije pasterizirano. Kod pasterizacije, mlijeko se zagrijava kako bi se uklonile štetne bakterije i povećalo trajnost. Zagovornici pijenja sirovog mlijeka kažu kako ona donosi niz zdravstvenih prednosti koje uništavaju pasterizacijom. Međutim, Centri za kontrolu i prevenciju bolesti snažno savjetuju protiv pijenja sirovog mlijeka jer može nositi štetne bakterije.
Video dana
Sadržaj hranjivih sastojaka
Sirovo mlijeko je nutricionistički superiorno od pasteriziranog mlijeka, jer toplina mijenja i degradira neke od hranjivih tvari koje se prirodno nalaze u njemu. Nekoliko vitamina koji su osjetljivi na toplinu, uključujući tiamin, riboflavin i vitamine C, E i B-12 uništavaju se u procesu pasterizacije i nalaze se u manjim količinama u pasteriziranom mlijeku nego u sirovom mlijeku. Sadržaj masti sirovog mlijeka - prosječno 4 posto - veći je od komercijalnog cjelovitog mlijeka, koji je standardiziran na 3. 5 posto. U izdanju časopisa "Kontrola hrane" iz 2013. godine Wendie Claeys i njegovi kolege istaknuli su da čimbenici povezani s životinjama i hranom čine više varijacija u količini i masnoj kiselini od pasterizacije. Autori su također naveli da pasterizacija ima mali učinak na probavljivost i nutritivne osobine mliječnih bjelančevina i ne utječe na mineralni sadržaj.
Mikrobiološki sadržaj
Sirovo mlijeko je bogato mikroorganizmima. Kod pasterizacije, mlijeko se zagrijava do dovoljno visoke temperature kako bi se uklonili štetni mikroorganizmi koji bi mogli biti prisutni, od kojih su najčešći kampylobakter, salmonella i Escherichia coli. Oko 0 do 6 posto sirovog kravljeg mlijeka u Europi procjenjuje se da sadrži jednu ili više tih štetnih bakterija. Međutim, pasterizacija također uništava bakterije koje vam mogu biti korisne, kao što su Lactobacilli i bifidobakterije, kao i bakterije koje mogu pomoći probaviti laktozu u mlijeku. Claeys izvještava da su relevantnost i broj tih bakterija previše ograničeni da imaju bilo koji fiziološki učinak za potrošače.
Intolerancija na laktozu
Zagovornici pijenja sirovog mlijeka tvrde da se sirovo mlijeko lakše probavlja od onih koji su laktoza netolerantni. Laktoza je šećer koji se nalazi u sirovom i pasteriziranom mlijeku i drugim mliječnim proizvodima. Pojedinci koji su laktoza netolerantni nisu u stanju probaviti ovaj šećer jer njihova tijela ne proizvode laktozu, enzim koji digestira laktozu. Niti sirovo ni pasterizirano mlijeko ne sadrži laktozu. Bakterije mliječne kiseline u sirovom mlijeku proizvode lactase, što može učiniti sirovom mlijeku lakše probavljiv za one koji su laktoza netolerantni; međutim, Claeys navodi u "kontroli hrane" da je proizvodnja laktaze od tih bakterija vrlo ograničena na temperaturu hlađenja potrebnu za skladištenje sirovog mlijeka.
Alergija mlijeka
Ljudi koji imaju alergiju na mlijeko mogu tolerirati sirovo mlijeko bolje od pasteriziranja. U članku iz 2010. "Klinička i eksperimentalna alergija", autori su izvijestili da homogenizacija, proces koji razgrađuje masne globuse i sprječava odstranjivanje kremastog sloja iz mlijeka, pogoduje alergiju mlijeka u životinjskim modelima. Međutim, ovi rezultati nisu potvrđeni u kliničkim ispitivanjima kod ljudi.
Bolji okus
Sirovo mlijeko može bolje okusiti od pasteriziranog mlijeka, jer grijanje mijenja neke od njegovih svojstava okusa. Konkretno, pasterizacija proizvodi različite spojeve koji sadrže sumpor, koji mogu dati "kuhani", "ustajali" ili "kiselinski" okus, riječi istraživača "Kontrola hrane". Također, veći sadržaj masti sirovog mlijeka može biti privlačniji potrošačima.
