Antioksidanti djeluju kako bi neutralizirali štetne slobodne radikale u tijelu. Slobodni radikali, nastali kao nusprodukti staničnih funkcija, mogu napadati i oštetiti zdrave stanice iniciranjem oksidacijskih reakcija. Znanstvenici nagađaju da ove oksidacijske reakcije mogu biti uzročni faktor bolesti, poput raka i kardiovaskularnih bolesti, objašnjava Mayo Clinic. Crne grah, grah i mali grašak izvrstan su izvor antioksidansa, pa stoga dijeta koja uključuje ove grah može biti korisna za zdravlje pojedinca.
Video dana
Crni grah
ScienceDaily. com sažima rezultate istraživanja o antioksidativnoj aktivnosti različitih vrsta graha. Istraživanje se pojavilo u časopisu "Journal of Agricultural and Food Chemistry" od 31. prosinca 2003. godine, a dr. Clifford W. Beninger sa sveučilišta Guelph u Ontariju, Kanada je voditelj istraživača. Beninger je uspoređivao antioksidacijsku aktivnost od 12 različitih vrsta suhog graha. Otkrio je da crni grah ima više aktivnosti po gramu od bilo kojeg drugog graha u studiji. Druga najveća antioksidativna aktivnost bila je crveno grah, a slijede ih smeđe, žuto i bijelo u prvih pet. Klasa flavonoidnih spojeva nazvana antocijanima uglavnom je bila odgovorna za antioksidativnu aktivnost crnih graha.
Kidney Beans
Kapacitet radikalno apsorbancije kisika (ORAC) za određenu hranu je način mjerenja učinkovitosti hrane kao antioksidansa. Ova metoda procjene antioksidacijskog kapaciteta razvila su Nacionalni instituti zdravstva. Bubrežni grah dobiva ocjenu ORAC od 8,459, što znači da oni imaju veliku sposobnost da apsorbiraju slobodne radikale i stoga mogu biti korisni u sprječavanju određenih bolesti. Bubrežni grah ima veći antioksidativni kapacitet od borovnica s ORAC rezultatom od 6,552, a hrana za koju se smatra da pruža mnoge antioksidativne zdravstvene prednosti.
