Svi smo bili tamo: Imate odrezak u hladnjaku i odlučite večeras da ga skuhate. Ali recepti za marinadu odreska koje ste dobili u svojoj knjizi pozivaju na egzotične sastojke za koje nikada niste čuli, ili za koje bi bilo potrebno dodatno putovanje u trgovinu. Zaboravi na sve to. Kada je riječ o stvaranju sjajne marinade, vjerojatnost je da ste već dobili sve što vam treba.
"Najbolji dio marinade je onaj koji ga izrađujete iz vlastitih kuhinjskih sastojaka", kaže Nicole Meyer, autorica kuharske knjige i osnivačica Nibbles-a od Nic-a. "Ako vas Guinness Stout na stražnjem dijelu hladnjaka zove vaše ime, pomislite kako bi to bilo ukusno ukusno kada bi ga potapšali po cijeloj vrpci? Ili kečap, ne baš tajni sastojak. Dodajte dodir smeđeg šećera i senfa. i dobili ste najbolji domaći BBQ umak."
Meyer govori iz iskustva - njezin recept Meet Mr. Drnken Brisket kombinira Guinnessa i kečap da bi stvorio nešto iznenađujuće ukusno. Ali možda ste više čovjek lakog piva ili više volite bezalkoholna pića. Bez obzira na vaš ukus, vjerojatno ćete u nastavku pronaći zadovoljavajući i jednostavan recept za marinadu. A za više načina jesti najbolji mogući odrezak, evo našeg vodiča kako kuhati odrezak kod kuće poput profesionalca.
1 Whisky Marinade
Svaki momak koji poštuje sebe ima na raspolaganju bocu viskija, a ova super jednostavna marinada odreska izvrstan je način da dodate dodatni udarac mesu.
Što trebaš
- Suknja ili vješalica od 16 unci
- 1/2 šalice balzamičnog octa
- 1/2 šalice viskija (Jack Daniels, Maker's Mark ili Johnny Walker su svi dobri izbori)
- 2 žličice maslinovog ulja
Što učiniti
Pomiješajte tekućine u zdjeli. Kombinirajte sa odreskom u vrećici Ziplock i stavite u hladnjak na 1 do 3 sata.
Kad ste spremni za kuhanje, izvadite odrezak iz frižidera. Zagrijte 2 žličice maslinovog ulja na srednje jakoj gril tavi. Roštilj odrezajte oko 5 minuta sa svake strane, dok ga obje strane lagano ne ugriju.
Dodajte sol i papar po ukusu. Nakon što se skuha na vašu željenu gotovinu, posolite i poslužite.
2 kečap Marinade
Sljedeći sastojak koji ste zasigurno imali u svom hladnjaku je boca kečapa. Ovaj impresivno svestran začin može napraviti sjajnu marinadu odreska, bilo da je roštilj ili kuhanje na štednjaku.
Što trebaš
- Suknja ili vješalica od 16 unci
- 1⁄2 šalica kečapa
- 1⁄2 šalice vode
- 1⁄4 šalice octa
- 1 žlica Worcestershire umaka
- 1⁄2 šalice luka
- 1 žličica šećera
- 1⁄2 žličice suhe senfa
- 3⁄4 žličice soli
- 1⁄4 žličice mljevene paprike
Što učiniti
U posudi pomiješajte kečap, vodu, ocat, Worcestershire umak, šećer i senf. Luk nasjeckajte sitno i dodajte u zdjelu, miješajući dok se potpuno ne izmiješa. Stavite odreske u plitku staklenu posudu za kuhanje i prelijte marinadom po vrhu. Stavite u hladnjak i marinirajte 8 sati (ili još bolje, preko noći).
Kad ste spremni za kuhanje, izvadite odreske iz frižidera. Zagrijte 2 žličice maslinovog ulja na srednje jakoj gril tavi. Roštilj odrezajte oko 5 minuta sa svake strane, dok ga obje strane lagano ne ugriju.
Dok se odrezak kuha, u zaseban mali lonac ulijte marinadu i zagrijte. Smanjite toplinu i pirjajte dok se prilično ne zgusne. Koristite smanjenu marinadu kao temelj za odrezak ili kao umak poslužen sa strane.
3 tamne pivske marinade
Ako u svojoj hladnjaci imate bocu smeđeg aleja ili jantara, ovo joj je sjajno. Okusi orašastih plodova i karamele savršeno nadopunjuju meso, dobro se kombinirajući s umakom od smeđeg šećera i soje u receptu.
Što trebaš
- Suknja ili vješalica od 16 unci
- 1 šalica tamnog piva
- 4 žlice sojinog umaka
- 4 žlice smeđeg šećera
- 2 žličice češnjaka u prahu
Što učiniti
U zdjeli kombinirajte pivo, sojin umak i smeđi šećer. Stavite odreske u plitku staklenu posudu za kuhanje i prelijte ih marinadom. Stavite u hladnjak na 1 do 3 sata.
Kad ste spremni za kuhanje, prethodno zagrijte grill na jakoj vatri.
Izvadite odreske iz marinade. Pospite odrezak češnjakom u prahu, kao i solju i paprom sa svake strane. Ulijte marinadu u tavu i dovedite do vrenja, kuhajući nekoliko minuta dok se tekućina malo ne smanji.
Lagano podmažite rešetku za roštilj. Roštilj odreske pecite na svakoj strani 5-7 minuta (ovisno o željenoj razini gotove obrade). Kad završe na roštilju, temeljce premažite reduciranom marinadom. Posolite i poslužite.
4 Heineken Marinade
Što trebaš
- Suknja ili vješalica od 16 unci
- 1 šalica Heineken piva
- 1/2 šalice sojinog umaka
- 2 žlice mljevenog zelenog luka
- 2 žlice biljnog ulja
- 1⁄2 žličice sušenog timijana
- 2 žlice umaka Tabasco
- 2 žlice svježeg limunovog soka
Što učiniti
Kombinirajte sve sastojke marinade u zdjelu, miješajući dok se potpuno ne pomiješaju. U plitkoj staklenoj posudi za pečenje ili vrećici Ziploc kombinirajte marinadu i odrezak. Stavite u hladnjak na 1 do 3 sata.
Izvadite odreske iz marinade. Ulijte marinadu u tavu i dovedite do vrenja, kuhajući nekoliko minuta dok se tekućina malo ne smanji.
Lagano podmažite rešetku za roštilj. Peći odreske oko 5 minuta sa svake strane (ovisno o željenoj razini gotove). Kad završe na roštilju, temeljce premažite reduciranom marinadom. Posolite i poslužite.
5 Marinada 7-up
Za one koji uživaju u bezalkoholnim pićima preko viskija i piva, gaziran okus limuna i limete 7-Up čini iznenađujuće ukusnu podlogu za lakšu marinadu odreska. Đumbir i češnjak daju mu malo više složenosti.
Što trebaš
- Suknja ili vješalica od 16 unci
- 1 šalica 7-gore
- 1/2 šalice sojinog umaka
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1 žličica svježeg đumbira, mljevenog
- 1 žličica češnjaka, nasjeckanog
Što učiniti
Pomiješajte sve sastojke marinade od bifteka u zdjeli. Kombinirajte s odreskom u vrećici Ziploc ili staklenoj posudi za pečenje. Stavite u hladnjak i marinirajte 1 sat do preko noći.
Kad ste spremni za kuhanje, izvadite odreske iz frižidera. Zagrijte 2 žličice maslinovog ulja na srednje jakoj gril tavi.
Roladu odrezaka pecite oko 5 minuta sa svake strane, dok se obje strane lagano ne ugrijaju, dok ne budu na vašoj željenoj razini gotove. Posolite i poslužite.
6 kava Ancho Steak Rub od LongHorn Steakhouse-a
Ovaj recept dolazi od Jens Dahlmanna, korporativnog izvršnog kuhara i potpredsjednika odjela za kulinarstvo u LongHorn Steakhouseu. Iako je ovo rub, a ne marinada, odlična je opcija za one koji kuhaju kod kuće koji nemaju vremena trčati do trgovine (ili na jednu od 480 lokacija LongHorna).
Što trebaš
- 1/2 šalice mljevenih zrna kave
- 1/2 šalice soli
- 1/4 šalice šećera
- 2 žličice ancho čilija
- 2 žličice crnog papra
- 1 žličica cimeta
- 1 žličica češnjaka u prahu
Što učiniti
Pomiješajte sve suhe sastojke zajedno, po mogućnosti pomoću šlag. Stavite u nepropusnu posudu i čuvajte na sobnoj temperaturi.
Prije stavljanja na roštilj velikodušno pospite svoj odrezak.
Četvrtinu okrenite svoj odrezak svaka 2 do 3 minute kako biste spriječili spaljivanje ili gorčinu kave i šećera u trljanju.
7 Marinada od limuna i soje
Evo još jednog super jednostavnog recepta za marinadu odreska s malo sastojaka, ali puno ukusa. Ovdje se koristi okus koji dobije umak od limuna i soje - citrusno, sočan okus koji će vam zalijevati usta dok kuhate. Također je svestran, dobro funkcionira s ribom i piletinom, kao i odreskom.
Što trebaš
- Suknja ili vješalica od 16 unci
- 1/3 šalice svježe iscijeđenog limunovog soka
- 1/3 šalice sojinog umaka
- 1/3 šalice maslinovog ulja
Što učiniti
U zdjeli pomiješajte sve sastojke i kombinirajte s odreskom u plitkoj staklenoj posudi za pečenje. Stavite u hladnjak i ostavite da se mariniraju 1 do 3 sata.
Kad ste spremni za kuhanje, izvadite odreske iz frižidera. Zagrijte 2 žličice maslinovog ulja na srednje jakoj gril tavi.
Roladu odrezaka pecite oko 5 minuta sa svake strane, dok se obje strane lagano ne ugrijaju, dok ne budu na vašoj željenoj razini gotove. Posolite i poslužite.
8 Marinada od žutog senfa
U redu, žuta senf je samo mali dio ovog recepta (koji sadrži samo jednu petinu cijele marinade), ali njegov okus daje veliko pojačanje. Osobito u kombinaciji s Worcestershire umakom i češnjakom, jednostavni senf senfa odjednom se pretvara u nešto prilično spektakularno.
Što trebaš
- Suknja ili vješalica od 16 unci
- 1/4 šalice žutog senfa
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1/4 šalice Worcestershire umaka
- 1/4 šalice balzamičnog octa
- 1/4 šalice sojinog umaka
- 3 češnja češnjaka, mljevena
Što učiniti
U zdjeli pomiješajte sve sastojke i kombinirajte s odreskom u plitkoj staklenoj posudi za pečenje. Stavite u hladnjak i marinirajte 2 sata do preko noći.
Kad ste spremni za kuhanje, izvadite odreske iz frižidera. Zagrijte 2 žličice maslinovog ulja na srednje jakoj gril tavi.
Roladu odrezaka pecite oko 5 minuta sa svake strane, dok se obje strane lagano ne ugrijaju, dok ne budu na vašoj željenoj razini gotove. Posolite i poslužite.
9 Dijon senf Marinade
Što trebaš
- Suknja ili vješalica od 16 unci
- 1 žlica Dijon senfa
- 2 žlice sojinog umaka
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice Worcestershire umaka
- 2 žlice balzamičnog octa
- 1 žličica češnjaka, mljevenog
- 1 žličica luka u prahu
Što učiniti
Kombinirajte senf, češnjak i luk u prahu u zdjelu, dobro promiješajući. Dodajte u ocat, sojin umak, maslinovo ulje i Worcestershire umak. U vrećicu Ziploc ili plitku staklenu posudu za pečenje stavite odreske i prelijte marinadom po vrhu. Marinirajte preko noći.
Kad ste spremni za kuhanje, izvadite odreske iz frižidera i dodajte maslinovo ulje u tavu, pretvarajući toplinu u srednje jaku. Izvadite odreske iz marinade i kuhajte ih 3 do 5 minuta sa svake strane, ovisno o poželjnoj razini gotove.
Izvadite iz tava i poslužite.
10 Tobasco umak Marinada
Postoji dobra šansa da u ormaru imate bocu umaka Tabasco, a ovaj recept dolazi izravno od dobrih ljudi u tvrtki s vrućim umakom.
Što trebaš
- 1 goveđi odrezak od goveđeg kostiju, oko 1 kilogram
- 2 žličice Tabasco umaka
- 1 žličica soli
- 1/2 žličice češnjaka u prahu
- 1/2 žličice listova timijana
- 1/8 žličice mljevenog papra
Što učiniti
U zdjeli za miješanje kombinirajte Tabasco umak, sol, češnjak u prahu, timijan i miris. Stavite odrezak u posudu za pečenje, koristeći stražnju stranu žlice da obložite obje strane marinadom u hladnjaku 1 sat do preko noći. najmanje 1 sat ili preko noći.
Kad ste spremni za kuhanje, izvadite iz hladnjaka i prethodno zagrijte roštilj ili brojler.
Stavite odrezak na roštilj ili posudu sa brojlerom i kuhajte 4–5 minuta sa svake strane, dok ne postigne željenu gustoću.
Sljedeći ljubitelji odrezaka pogledajte naš popis 50 najboljih američkih odrezaka.
