Recepti za marinadu odreska: ovdje su najbolji za svaki rez govedine

Marinada odreska savršena je za "rezanje vrijednosti" krave - vašu brasnu i ravne željezne odreske - pomažući poboljšati okus i njegu manjeg mesa govedine. Ali ako se pravilno napravi, prava marinada odreska može biti izvrstan kompliment čak i dražesnom rezu nadjeva. Odlučivanje koji sastojci i u kojem omjeru su ključni za stvaranje savršene marinade za određeni rez.

Također je važno: koliko dugo marinirate odreske.

"Suknja odreska je lijepa i tanka - treba joj više od sat ili dva", kaže Fabio Viviani, izvršni kuhar i partner u grupi DineAmic, čiji restorani uključuju steakhouse Prime & Provision u Chicagu, IL, i autor nekoliko knjiga o kuharima, uključujući 30-minutni talijanski , ovog svibnja (vidi njegov recept dolje). "S druge strane, goveđi rez je velik komad, pa mu treba 12 do 24 sata da marinada odreska prođe kroz toliko tkiva."

Imajući na umu ove smjernice, ovdje nudimo pregršt recepata za marinadu odreska koji posebno dobro djeluju na određeni rez govedine.

1 odrezak suknje: Parlsey, limun i timijan Marinade kuhara Viviani

Što trebaš

• Sukni steak od 16 unci
• 1 žličica mljevenog korijandera
• 1 žličica meda
• 2 žlice svježeg soka limete
• 2 žlice svježeg timijana
• 2 žlice mljevenog šalotka
• 1/4 šalice svježeg limunovog soka
• 1/4 šalice nasjeckanog talijanskog peršina
• 1 mala češnja češnjaka, naribana
• 3/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Što učiniti

Pomiješajte korijander, med, limunov sok, timijan, šalotku, limunov sok, peršin i češnjak u blenderu i pulsirajte 4 puta. Začinite solju i paprom, pa dodajte ulje.

Miješajte na brzini 1 minutu dok se potpuno ne kombiniraju. Podesite začin solju i paprom.

Kombinirajte s odreskom, marinadom 1 do 2 sata.

2 Tri savjet: marinirani biber odreska s dijonaiseom

Ovaj recept dolazi od Sam Talbota, kuhara u New Yorku i zadovoljnog kuhara . "Steak je de rigueur za roštilj na dan igre, a tri-tip je potpuno podcijenjena verzija koja je nevjerojatno ukusna - i neće slomiti banku", kaže Talbot. "Ovaj recept nudi jednostavnu pripremu, brzo kuhanje, knockout umak i dvostruku senf. Bogato crno vino vjerojatno nije obavezno."

Što trebaš

• 2 kilograma yama ili slatkog krumpira, oguliti i narezati na trake od 2 inča
• 1 žlica suhe senfa
• 3 žlice sirovog meda
• Goveđi biftek od tri vrste govedine, izrezan na 6 porcija
• 2 žlice ulja grejpa
• 1 žlica crnog vinskog octa
• 1 žlica mljevenog kumina
• 2 žličice chipotle čile praha
• 1 žličica nasjeckanog češnja češnjaka
• 1/2 žličice košer soli
• 1/2 žličice crnog papra
• Dijonez (recept ispod)

Što učiniti

Umutite zajedno 2 žlice ulja i crvenog vinskog octa. Komade odreska osušite; trljajte svaku smjesom ulja. U maloj zdjeli pomiješajte kumin, čili prah, češnjak, sol i papar. Pospite s obje strane odreska.

Zagrijte preostalo 1 žlicu ulja u teškoj, otpornoj na pećnicu 12-inčnoj tavi preko srednje visoke. Ispecite odreske u vrućem ulju, otprilike 1 minutu i 30 sekundi po strani. Prebacite tavu u gornju trećinu pećnice; pecite do srednje rijetke, 6 do 8 minuta.

Prebacite odreske na pleh; ostavite da odstoji oko 4 minute prije posluživanja. Poslužite uz dijonise.

DIJONNAISE

1/2 šalice majoneze sa maslinovim uljem

3 žlice običnog jogurta u grčkom stilu

2 žlice Dijon senfa

Pomiješajte sve sastojke i poslužite.

3 ledena odreska: čvrsta marinada za tvrd rez

Dio kravljeg trbuha, bočni odrezak jedan je od čvršćih dijelova mesa, a dobra marinada odreska bit će vam ovdje prijatelj ne samo zbog ukusa, već i zbog načina na koji će pomoći razgraditi tkivo i dražiti ga. Kisele osobine umaka od crnog vina i soje pomoći će u tome - a i ukusnom ukusu.

Što trebaš

• Pileći odrezak 16 unci
• 1/3 šalice maslinovog ulja
• 1/3 šalice sojinog umaka
• 1/4 šalice meda
• 1/4 šalice crnog vina
• 3 češnja češnjaka, minirana
• 1/2 žličice limunske paprike (ili obična mljevena crna paprika)

Što učiniti

Kuhinjskim nožem razmažite površinu odreska po zrnu duboko otprilike 10 centimetara (to će ubrzati postupak mariniranja).

Pomiješajte maslinovo ulje, sojin umak, med, crveno vino, češnjak i papar u vrećici Ziploc i dodajte biftek, protresti na premaz. Vrećicu stavite u hladnjak na najmanje 3 sata, idealno preko noći.

Kad ste spremni za kuhanje, zagrijte gril do visokog. Izvadite odrezak iz hladnjaka i odbacite marinadu. Stavite odrezak na roštilj i pospite solju i paprom. Peći oko 5 minuta sa svake strane, ili malo duže / kraće, ovisno o vašoj želji gotove.

Maknite s vatre i ostavite da se odrezak odmori 2 minute, posolite i poslužite.

4 flaka bifteka: Ukusna azijska marinata

Ovo je još jedna izvrsna opcija za ponekad tvrd žilav odrezak. Kombinacija sojinog umaka, đumbira i balzamičnog octa dat će vašem bifteku azijski profil okusa, istovremeno ga omekšavajući. Med u marinadi od bifteka nudi slatki obruč.

Što trebaš

• Pileći odrezak 16 unci
• 1/4 šalice sojinog umaka
• 1/4 šalice balzamičnog octa
• 1/2 šalice maslinovog ulja
• 3 žlice meda
• 4 češnja češnjaka, mljevena
• 2 žlice svježeg đumbira, mljevenog
• 3 kore, tanko narezane

Što učiniti

Kombinirajte sojin umak, ocat i ulje u posudi i dobro promiješajte. Umutite u med, češnjak, đumbir i mrvice. Stavite smjesu za marinadu i odrezak u vrećicu Ziploc, okrenite je da se temeljito premaže. Zatvorite vrećicu i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata, idealno preko noći.

Kad ste spremni za kuhanje, dodajte ulje u ploču za kuhanje i zagrijte na jakoj vatri. Izvadite odrezak iz frižidera, a iz marinade izbacite tekućinu. Ispecite odrezak sa svake strane 4 do 6 minuta ili dok se ne skuha na željeni stupanj gotove obrade. Ostavite da odstoji nekoliko minuta, a zatim narežite na zrno i poslužite.

5 briket: marinada od crvenih vina u ustima

Kopriva, koja potječe od donje dojke krave, ukusna je, masna reza govedine. Popularna je opcija za korejski BBQ i Pho, a svi obožavatelji teksaškog roštilja dobro su poznati po njemu. Ali prava marinada može briket podići na sljedeću razinu. Evo jednostavnog crnoga vina.

Što trebaš

• 16 unci odreska
• 1 šalica crnog vina (po mogućnosti nabavite suho)
• 2 žlice sojinog umaka
• 1 mali luk, riban
• 1 stabljika celera, tanko narezana
• 2 češnja češnjaka, mljevena

Što učiniti

Kombinirajte sve sastojke u zdjeli, dobro promiješajte. Stavite odrezak u staklenu posudu za pečenje i prelijte marinadom preko njega. Stavite u hladnjak i marinirajte najmanje 1 sat ili idealno preko noći.

Kad ste spremni za kuhanje, zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva. Izvadite brasno iz frižidera i marinade i pospite solju i paprom. Stavite koricu u veliku pokrivenu tavu za pečenje. Kuhajte oko 1 sat po kili, pokriveno. Za posljednji sat kuhanja izvadite koricu i procijedite da se potpuno kuha.

6 briket: Marinulja od češnjaka

Dimljeni okus pečenog češnjaka odlično se slaže s roštiljem (posebno ako nemate svoj vlastiti pušač). Evo neobične marinade od odrezaka koja u recept uključuje sok od naranče, čime cijelo jelo daje gipku struju.

Što trebaš

• 16 unci bršljana
• 2 glave češnjaka
• 1 šalica soka od naranče
• 1/2 šalice začinjenog senfa
• 1/4 šalice meda
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 žličica timijana
• 1 žličica morske soli

Što učiniti

Prethodno zagrijte roštilj. Odrežite vrh lukova češnjaka, izlažući pojedinačne češljeve. Po vrhu prelijte jednu žlicu maslinovog ulja i stavite na roštilj, pržite oko 30 do 45 minuta, dok klinčići ne budu mekani. Skinite sa roštilja i ohladite.

Krumpir češnjaka isjecite iz žarulja, u blender. Dodajte sok od naranče, senf, med, preostalu žlicu maslinovog ulja, timijan i sol te izmiksajte i miješajte dok ne postane glatko.

Kombinirajte s britvicom u vrećici Ziploc i marinirajte 1 sat do preko noći.

Kad ste spremni za kuhanje, zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva. Izvadite brasno iz frižidera i marinade i pospite solju i paprom. Stavite koricu u veliku pokrivenu tavu za pečenje. Kuhajte oko 1 sat po kili, pokriveno. Za posljednji sat kuhanja izvadite koricu i pospite ga do pune kuhanja.

Kada govorimo o češnjaku, izvrsno se slaže i s najtanjijim, najnježnijim dijelom krave: Tenderloin. Budući da je ovo jedan od najfinijih rezova (odakle dolazi filet mignon), poželjnija je lagana marinada odreska. Ovaj bi trebao napraviti trik, uz lijepu kombinaciju bilja, češnjaka i crnog vina.

7 nevena: Marinada i češnjak i ružmarin

Što trebaš

• 1 pet kilograma goveđeg brasna, ukrašenog
• 1/2 šalice maslinovog ulja
• 1/2 šalice sojinog umaka
• 1/4 šalice balzamičnog ili crvenog vinskog octa
• 8 češnja češnjaka, mljevenih
• 4 žličice suhog ružmarina

Što učiniti

Kombinirajte sojin umak, ulje, češnjak, ocat i ružmarin u zdjeli i izmiješajte. Stavite s govedinom u plitku posudu ili vrećicu Ziploc, pokrivajući na sve strane. Stavite u hladnjak i ostavite da se mariniraju najmanje 8 sati, okrećući se barem jednom.

Kad ste spremni za kuhanje, zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva. Izvadite govedinu iz hladnjaka i marinade, marinadu odbacite. U posudu za pečenje stavite listiće luka, a na vrhu pospite papar. Ostavite da sjedne 10 do 30 minuta.

Pecite 15 minuta ili dok lagano ne porumeni. Spustite temperaturu na 375 stupnjeva i pecite dodatnih 20 minuta, povremeno provjeravajući dok ne postignete željeni stupanj gotove obrade. Ostavite da listiće odstoji 10 minuta, posolite i poslužite.

Ti silni rezovi krava općenito se dobro podnose, ali ako se odlučite za mariniranje, nešto je s one lakše strane. Također, budući da su obično na debeloj strani, poželjet ćete ga ostaviti da se marinira malo duže od ostalih rezova, barem preko noći.

8 T-kosti / Porterhouse: Suptilno, ali snažno

Što trebaš

• 3 kilograma koštani odrezak
• 1⁄4 šalice crnog vinskog octa
• 1⁄2 šalice maslinovog ulja
• 1 žlica Worcestershire umaka
• 1⁄2 šalice luka, nasjeckanog
• 1 češanj češnjaka, nasjeckan
• 1 žličica soli

Što učiniti

Kombinirajte ulje i ocat u posudi. Dodajte u Worcestershire umak, češnjak, luk i sol. Stavite odrezak u staklenu posudu, prelijte marinadom po vrhu. Postavite u hladnjak preko noći, okrećući se barem dva puta.

Kad ste spremni za kuhanje, zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva. Stavite odrezak na lim za pečenje i pecite oko 30 minuta, dok unutarnja temperatura ne pročita 125 stupnjeva.

Prebacite odrezak na dasku za rezbarenje i ostavite da odstoji 5-10 minuta. Upotrijebite rezbarenje nožem da ga razrežete po zrnu i poslužite.

9 Chuck: Pivo Marinade

Ovo je jedan od najjeftinijih rezanja krave, pa je dobro za kreativan rad u svojoj marinadi od odrezaka. Ovaj recept i sljedeći rade upravo to.

Što trebaš

• Steak od dva kilograma bez kosti
• Pivo od 12 unci (ako je dostupno, dodajte braon ili jantarni oraščić, ali svako pivo treba stvoriti željeni ukus i teksturu)
• 1/2 šalice maslinovog ulja
• 1/4 šalice jabučnog octa
• 1 žlica Worcestershire umaka
• 2 češnja češnjaka, zgnječena

Što učiniti

U zdjeli kombinirajte pivo, maslinovo ulje, ocat, Worcestershire umak, češnjak. Temeljito pomiješajte i kombinirajte s biftekom u teškoj Ziploc vrećici. Hladite preko noći, okrećući se barem jednom.

Kad ste spremni za kuhanje, izvadite iz hladnjaka i ostavite da odrezak odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta do 1 sat. Zagrijte roštilj na srednje visok. Izvadite odrezak iz marinade i izbacite tekućinu.

Pecite na srednje jakoj vatri oko 5 minuta sa svake strane ili duže, ovisno o željenom stupnju obrade.

Maknite s vatre i ostavite da se odmori 5 do 10 minuta. Prelijte preko zrna i poslužite.

10 Chuck: Marinada od crnog vina

Crveno vino se nekoliko puta našlo na ovom popisu i to s dobrim razlogom: obojici dodaje suptilan okus mesu i pomaže mu da ga nježi bolje od mnogih drugih sastojaka. Mora se raditi prekovremeno u nadmetanju odreska od čvaraka, tako da je ova vinska teška marinada odreska sjajna opcija.

Što trebaš

• 1 stepen odreska od kosti bez koprive
• 3/4 šalice crnog vina (ne previše maštovito, ali suho)
• 2/3 šalice sojinog umaka
• 1/4 šalice maslinovog ulja
• 1/4 šalice balzamičnog octa
• 2 žlice Worcestershire umaka
• 2 žličice Dijon senfa
• 3 češnja češnjaka, mljevena
• 1 žlica smeđeg šećera

Što učiniti

Kombinirajte sastojke marinade odreska u zdjeli, dobro promiješajući. Kombinirajte s odreskom u vrećici Ziploc i stavite u hladnjak najmanje 8 sati (iako je bolje da ga ostavite preko noći), okrećući ga barem dva puta.

Jednom kad ste spremni kuhati, prethodno zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri. Izvadite odrezak iz frižidera i marinade. Odbacite tekućinu.

Roštilj biftek 4 do 6 minuta sa svake strane, ovisno o poželjnoj razini gotove. Izvadite s roštilja i ostavite da se odmara 5 do 10 minuta. Prerezati preko zrna i poslužiti.