Izgajanje divljači potječe iz 13. stoljeća iz latinske riječi "venatio", što je značilo lov. Engleska verzija vjerojatno je došla iz francuske riječi, također napisane divljači, što je značilo meso lovljene životinje koja se koristi za hranu. Do 18. stoljeća riječ "divljač" uglavnom se povezuje s mesnim jelima, objašnjava web stranica Word-Origins; u modernim vremenima mnogi nastavljaju koristiti pojam koji se odnosi samo na meso jelena. Drveći i lovci na farmi ili farmi obično se ne opisuju kao divljač, iako ih neki ljudi mogu grupirati u ovoj kategoriji.
Video dana
Razumijevanje što utječe na okus vašeg jarca
Korak 1
Kako će vaš jarbol biti okusan ovisi o dobi, spolu i prehrani vaše životinje. Mlađa životinja će biti nježna od starije životinje. Muška životinja u rutu (tijekom sezone pripajanja) vjerojatno će okusiti jači od muške životinje koja nije u rutini. Životinje koje se hrane na kukuruzima poljoprivrednika ili poljoprivrednika će se razlikovati od životinja koje pase na divlje trave. Drljače ili jelen može se okusiti različitim od divljih životinja, ovisno o tome što su životinje hranjene. Kako je vaš lovac postupao s lovcem, utjecat će na okus mesa; i većina lovaca se slaže da skinning životinja i hlađenje mesa što je brže moguće će osigurati bolji okus od divljači.
Korak 2
Kako biste osigurali najbolji, najzahtjevniji povratni udarac - rezovi slični fileti - trebali biste ih sami ublažiti. Cijeli leđni komad, čist i bez kose, mora se čuvati u donjem dijelu hladnjaka. Pokrijte labavo s plastičnom folijom kako biste spriječili isušivanje mesa. Pohranite tri do pet dana. Starenje mesa na ovaj način čini ga više nježnim. Prije nego što kuhate divljač, uklonite masnoću ili masu koju mesar nije uklonio. Iako je meso divljači prirodno nisko u masnoćama, važno je precizno smanjiti meso kako bi imali najviše flavorful filet.
Korak 3
Korištenje tehnika za kuhanje mesa s niskim udjelom masnoća je ključ za pripremu ukusnog mesnatog mesa. Gril je najbolji način da to učinite. Nakon što smanjite meso, posavjetujte ga temeljito s okusom začinjenih soli, paprike ili začina po vašem izboru. Oblažite ga maslinovim uljem i zamijesite ulje u meso. Dopustite da sjedne barem jedan sat, prekriven, u hladnjaku. Vi svibanj također pripremiti meso za nekoliko sati u marinada koja sadrži maslinovo ulje, kao što je talijanski oblačenje, ali ćete maskirati pravi okus od junaca tako što ćete to učiniti.
Korak 4
Vaš roštilj trebao bi biti jako vruć, tako da ga čuje divljač, kako bi se zapečatio u sokovima. Stavite filete na roštilj i kuhajte dvije do tri minute po strani, ovisno o njihovoj debljini.Okrenite roštilj na niske razine i kuhajte filete jednu minutu više na svaku stranu. Kuhano meso treba kuhati na rijetke ili srednje rijetke, a nikada više od srednjeg. To će se pojaviti rjeđe nego zbog svoje tamne purpurne i crvene boje. Overcooking igra mesa je najveća pogreška novak igra mesa kuhara napraviti, jer overcooked divljač dobiva tvrd vrlo brzo. Izvadite filete iz roštilja i stavite na vruću ploču kako biste ostavili tople okuse. Koristite kliješta dok kuhate i poslužite meso kako ne biste probodili i izgubili sokove. Posluživanje s gljivama i lukom poboljšat će vašu prezentaciju.
Korak 5
Venison ima dugu povijest kao glavni izvor mesa za čovjeka od domaćih životinja. Zbunjenje životinja izazvalo je gubitak razumijevanja kako pripremiti ovo jedinstveno meso.
Stvari koje trebate
- Najbolji način kuhanja trave od divljači je da ga roštilju. Trebat će vam:
- Maslinovo ulje
- Vaš odabir soli
- Vaš izbor pepe ili drugih začina
- Grill
- Oštar nož
- Tongs
