Suha toplina je tajna iza pečenja i pečenja, iako svaka metoda kuhanja koristi toplinu na nešto drugačiji način. Iako su dvije metode slične i mogu kuhati nekoliko iste hrane, pecivo i pečenje nisu međusobno zamjenjive. Većina konvencionalnih pećnica dolazi s pećnicom za pečenje i ugrađenim broilerom ispod peći.
Video dana
Kako funkcioniranje radi
Broiling kuha vašu hranu izlažući ga izravnoj toplini, na isti način roštilja. Za razliku od grila, izvor topline je iznad hrane, a ne ispod nje. Općenito stavite hranu u posebnu posudu za pečenje, koja je često već u broileru pećnice i zatvorite vrata broilice kako biste omogućili toplu toplinu da biste prešli na hranu. Broileri dosežu i održavaju stabilnu temperaturu od 550 stupnjeva F. i brzo izbacuju vanjski dio hrane neposredno ispod izvora topline. Na primjer, goveđi odrezak koji je debeli od 1 inč, zahtijeva oko tri minute na svakoj strani za dobro odresiranu odrezak.
Kako pečenje radi
Pečenje kuha vašu hranu okružujući ga vrućim zrakom pećnice. Pečenje općenito zahtijeva tavu ili lim za pečenje, osim ako ste stavili hranu izravno na pećnicu, mogućnost s predmetima kao što je pizza - sve dok vam nije važno čišćenje bilo kakvog lukavog sira. Temperatura pečenja obično se kreće od oko 170 do 500 stupnjeva F., ovisno o postavkama pećnice i obično zahtijeva dulje vrijeme kuhanja od broilinga. Upotrijebite termometar za hranu kako biste utvrdili kada su hrana potpuno kuhana s pečenom bojom.
Namirnice
Sjeckanje i pečenje koriste suhu toplinu, što znači da najbolje djeluju na hranu koja je vlažna. Budući da se grgljače vani izvan hrane, a ne polagano kuhanje do sredine, najbolje djeluje na hranu koja nije iznimno gusta. Grgljac djeluje s razrjeđivim rezanjem govedine, piletnim krilima, bedrima i nogama, pilećim prstima bez kostiju, koje nisu tako debele kao i kostiju, svinjski meso i ribe. Određeni voće i povrće također dobro kuhaju u broileru. Budući da kolači polako kuhaju do unutrašnjosti hrane, pečenje radi kruhova, kolača, kolačića i ostalih predmeta od kruha i deserta. Također možete ispeći mnoge iste hrane koju možete kuhati, iako ćete trebati povećati vrijeme kuhanja.
Razmatranja
Kuhanje i pečenje su zdrave metode kuhanja jer ne morate koristiti ulje, maslac ili druge kalorijske napitke. Međutim, pečenje može smanjiti nutritivnu vrijednost određene hrane. Smanjuje sadržaj vitamina B1 od mesa i hrane na bazi žitarica i smanjuje sadržaj vitamina C povrća. Previše dugo pečenje mesa također može otežati i žvakati jer se skraćuje, pojačava i istiskuje vodu iz proteina mesa.Većina mesa mora postići unutarnju temperaturu od oko 160 stupnjeva F. da bi bila sigurna za jesti, ali ostavljajući ih više može uništiti okus i teksturu.
