Brašno od cjelovitog pšenice sadrži prirodni mekinje i zametak zrna, što ga čini zdravijim izborom za pečenje od rafiniranog bijelog brašna. Prema USDA, šalica pšeničnog brašna ima manje kalorija i ugljikohidrata, više proteina i gotovo četiri puta veću količinu dijetalnih vlakana u usporedbi s bijelim brašnom. Kolačići napravljeni od brašna imaju hladnoću, atraktivne bilješke i lijepu teksturu.
Video dana
Svojstva
Kolačići pečeni brašnom od cjelovitog pšeničnog zrna razlikovat će se od onih koji su pečeni s višenamjenskim brašnom. Oni će najvjerojatnije biti gušći, s teže teksture, a mogu biti i suši, prema Food. com. Također možete primijetiti "ukusan" okus ili teksturu gotovih kolačića. Konačno, moguće je da će brašno od cjelovitog pšenice drugačije reagirati s ostalim sastojcima kolačića od cjelovitih brašna. Možda ćete trebati ugađati recept dodavanjem više tekućine ili smanjivanjem suhih sastojaka ako se tijesto pretvori ili previše tanka prije pečenja.
Zamjenjujući
Da biste započeli izradu kolačića brašnom od cjelovitog pšenice, umjesto punog iznosa zamijenite samo neki od namjenskog brašna u receptu. Pokušajte zamijeniti do 1/3 ili 1/2 količine bijelog brašna s pšenicom. Dobit ćete kolač s velikim usponom, laganom teksturom i nagovještajem nutty, kompleksan okus ispod.
Sve pšenično brašno
Možete zamijeniti cjelovite brašno od cjelovitog brašna za svu namirnicu brašna u receptu, no poželjno je potražiti kolačiće koje već koriste pšenično brašno, vjerojatnije je da imaju ispravne proporcije sastojaka. Budući da ne želite da kolačići budu oštri ili gusti, upotrijebite lakše vrste brašna od cjelovitog pšenice s manjim sadržajem proteina. Cijela pšenična brašna od brašna i bijela brašna od cjelovitog pšeničnog ulja djeluju posebno dobro. KingArthurFlour. com navodi da bijeli integralni pšenični brašni imaju iste nutritivne vrijednosti kao i cijeli pšenica, ali s lakšom teksturom jer je mljeveno od bijelih bobica, a ne crveno.
Vrste kolačića
Način na koji će se kolačić ispasti s pšeničnim brašnom ovisi o vrsti poslastice koju napravite. Čokoladni čipovi, zobene pahuljice i kolačići od maslaca od kikirikija mogu biti veliki uspjeh jer imaju i druge okuse i teksture koji se u središtu pozornosti. Međutim, kolačići od kolača i šećera mogu postati blago pjenasti, suhi ili gusti sa brašnom pšenice i možda neće imati finu teksturu ili mrvicu koja bi imala sve namjene.
Razmatranja
Najbolji način da saznate koji kolačići najbolje funkcioniraju s brašnom pšenice jest eksperimentirati. Pokušajte zamijeniti neke ili sve bijele brašna u omiljenim receptima s pšenicom i ocijeniti rezultate za sebe. Tražite knjige za pečenje u cijeloj zrnu u knjižnici kako biste pronašli recepture koji koriste pšenično brašno kao temelj, te ih prilagodite vlastitim željama da biste završili s najboljim kolačićem koji možete dobiti.
