Natrij nitrit je konzervans hrane koji također daje izliječene i prerađene meso, kao što su pršut i hot dog, njihova karakteristična ružičasta boja. Mnogi povrće, uključujući špinat, celer, repa i kupus, naravno, sadrže velike količine nitrita. Većina ljudi dobiva 90 posto unosa nitrita iz povrća i 10 posto od izliječenih mesa, tvrdi Richard Epley sa sveučilišta Minnesota Extension. Natrij nitrit se također koristi za liječenje trovanja cijanidom. Natrij nitrit može uzrokovati alergijske reakcije kod nekih osoba.
Video dana
Alergijske reakcije
Injekcije natrijevog nitrita koriste se kao hitna terapija za trovanje cijanidom, a također mogu imati koristi kod liječenja anemije srpastih stanica. U nekim ljudima injekcija natrij nitrita mogla bi izazvati alergijske reakcije, razvoj košnica, curenje nosa ili astme. Znakovi alergijske reakcije mogu uključivati osip kože ili osip, poteškoće s disanjem, oticanje lica, posebno oko usta ili očiju, ili oticanje u grlu. Može doći i do brzog otkucaja srca, vrtoglavice, mučnine, bolova u trbuhu ili cijanoze, plavkastog smeća do ekstremiteta ili lica koja ukazuje na manjak kisika. Gubitak svijesti ili kolaps znak je teške alergijske reakcije zvane anafilaksije. Potražite hitnu medicinsku pomoć ako se nakon injekcije natrij nitrita pojave ozbiljni alergijski simptomi.
Izvori hrane
Alergijske reakcije mogu se pojaviti od natrij nitrita u hrani. Natrij nitrit je dodan u meso i kako bi izgledao privlačniji i odgodio rast bakterija koje uzrokuju teške bolesti, kao što je botulizam. Natrij nitrit daje izliječeno meso svoj karakterističan okus i usporava kvarenje, čime mu omogućuje duže zadržavanje. Nekoliko izliječenih ili prerađenih mesa, uključujući kobasice, slaninu, hot dog i pršut, sadrže natrijev nitrit.
Rizici raka
Gutanje natrijevim nitritom može imati dugoročne nuspojave, uključujući povećani rizik od razvoja raka. Rizik od karcinoma natrijevog nitrita ne dolazi iz same kemikalije, nego od stvaranja nitrozamina tijekom procesa kuhanja. Nitrosamini se formiraju iz reakcije između razgradnih produkata životinjskih bjelančevina, zvani amini i nitriti. Kuhanje hrane, osobito slanina, preko vrlo visokih temperatura može uzrokovati stvaranje nitrosamina. Dodavanje askorbinske kiseline ili vitamina C ili eritorbinske kiseline u liječenje mesa smanjuje stvaranje nitrozamina. Većina proizvođača sada dodaju eritorbinsku kiselinu svojim proizvodima. Nitrosamini su poznati karcinogeni u životinja i mogu uzrokovati rak kod ljudi pod nekim uvjetima.
Razmatranja
Iako su nitriti klasificirani kao "općenito smatrani sigurnima" od U.S. Food and Drug Administration, dugoročni učinci teške izloženosti natrijevom nitritu nisu utvrđeni kod ljudi. Nemojte pretjerano kuhati jela ili ih pržiti na visokim temperaturama. Kuhanje slanina u mikrovalnoj pećnici smanjuje stvaranje nitrosamina.
