Mlijeko koje pijete sadrži niz vitamina i minerala, kao i proteina i šećera. Jedan od najpoželjnijih proteina u mlijeku je kazein. Jednostavna laktoza šećera osigurava većinu prirodnog sadržaja šećera mlijeka. Dok većina ljudi može piti mlijeko bez problema, neki ljudi doživljavaju abnormalne reakcije nakon konzumiranja kazeina ili laktoze.
Video dana
Kazein
Postoje dva glavna proteina u mlijeku: sirutka i kazein. Sirutka je protein u tekućem dijelu mlijeka koji ostaje nakon mlijeka. Kazein je bjelančevina u krutom dijelu zakiseljenog mlijeka, koji se često naziva kurzom. Pojam "kazein" odnosi se na nekoliko bjelančevinskih tvari. Svaka od ovih tvari ima svoju strukturu i funkciju aminokiselina. Proteini kazein sadrže fosfat, koji omogućava da se kalcija veže na protein. Kao rezultat toga, kazein je ono što daje mlijeku većinu svog sadržaja kalcija.
Alergiju mlijeka karakterizira abnormalna imunološka reakcija na mliječne bjelančevine. Vi svibanj biti alergija na kazein, sirutku ili oba proteina. Kada konzumirajte mlijeko, vaše tijelo identificira mliječni protein kao potencijalno štetnu tvar i započinje reakciju koja šalje protutijela koja se nazivaju imunoglobulin E ili IgE, da napadnu mliječne bjelančevine. IgE također pokreće vaše tijelo kako bi oslobodio kemijski spoj nazvan histamin koji uzrokuje raširenu upalu. Ova upala uzrokuje simptome koji se najčešće povezuju s alergijom, što uključuje osip, piskanje, povraćanje, curenje nosa, vodene oči, svrbež kože, proljev i trbušni grčevi.
Intolerancija na laktozu
Nedostatak laktoze je nemogućnost pravilnog probavljanja laktoze šećera u mlijeku. Netolerancija na laktozu razlikuje se od alergije na mlijeko po tome što ne uključuje imunološki sustav. Ako ste laktoza netolerantni, vaš tankog crijeva ne proizvodi dovoljno enzima laktaze kako bi ispravno razbio laktozu. Kao rezultat toga, laktoza prolazi kroz vaš probavni sustav u punom obliku. Kada dosegne bakterije koje žive u vašem debelom crijevu, bakterije se hrane, što uzrokuje zajedničke simptome netolerancije na laktozu.Ovi simptomi uključuju bol u trbuhu, nadutost, plin, proljev i mučnina.