To je pitanje, na koji će se amaterski grill majstori svađati do kraja vremena: Ugljen ili plin?
Među ljubiteljima okusa ugljen je nepogrešivi pobjednik. Nećete dobiti tu zadimljenu pretragu s bilo kojeg plinskog roštilja. Za čistije ljude, plin je taj put. Vrijeme čišćenja je nula - i mnogo je manje vjerojatno da će susjedstvo spaliti. Zatim, tu su pristalice i protivnici, podijeljeni u jednakim crtama, o veličini, cijeni, održavanju, prenosivosti, tragu okoliša, vremenu kuhanja, hrskavosti… Spisak se nastavlja.
Ali što je sa zdravljem?
Neosporni odgovor - obožavatelji ugljena, možda biste htjeli sjesti - je plin.
Kuhanjem na roštilju s drvenim ugljenom meso imputirate s dvije molekule: heterocikličkim aminima (HCA) i policikličkim aromatskim ugljikovodicima (PAHs). Kada zagrijavate meso na otvorenom plamenu, masnoća se iz vašeg mesa prirodno rastopi i kaplje u vatru. Požar tada tu masnoću pretvara u HCA-e i PAH-ove, koji se vežu za dim, nose prema nebu i spajaju na vaše meso.
Evo loše vijesti. Smatra se da i HCA i PAH povećavaju rizik od razvoja karcinoma - i nije samo neko prakticno istraživanje. O ovoj znanstvenoj zajednici postoji (rijetko) konsenzus. Studije znanosti o raku, epidemiologiji raka, biomarkerima i prevenciji , Američki časopis za epidemiologiju , gene i okoliš te prehranu, prehranu i rak - a da ne spominjemo holistički pregled Nacionalnog instituta za rak - povezale su HCA i PAH s dojkama stanice ćelije raka debelog crijeva, kože, pluća, prostate, rektalne i gušterače. (Ne za ništa: PAH-ove ćete naći i u cigaretnom dimu.)
Možda se pitate, ako je plamen problem, zašto je plin bolji od ugljena? Napokon, postoje plinski roštilji s otvorenim plamenom. I bili biste u pravu - na trenutak. Plinski roštilji s otvorenim plamenom slični su otrovni, smatra se ne tako lošima; Uz HCA i PAH, sam ugljen proizvodi i dušični PAH (NPAH), tako da se izlažete tri kancerogena.
Ipak, ako ste skloni nabaviti roštilj ovog ljeta, najbolja je ponuda uložiti u plinski roštilj sa zatvorenim plamenom. Oh, a ako tražite nešto na njemu, ne propustite 15 najboljih recepata s marinadom od steaka na planeti.
