Školjke imaju loš, ali možda nepošten ugled, kao vozila za prehrambeni kolesterol. Pretjerano prehrambeno kolesterol je poznato povezano s rizikom od kardiovaskularnih bolesti, iako zasićene i trans masti imaju jači učinak na podizanje razine kolesterola u krvi. Iako školjke imaju visoku razinu kolesterola, to ne bi trebalo odvratiti od njih da ih jedu jer su i bogati izvor mnogih korisnih hranjivih tvari.
Kolesterol i masnoća u školjkama
Školjke, za koje se smatra da su glavni izvor prehrambenog kolesterola, zapravo sadrže manje kolesterola od nekih životinjskih proizvoda, uključujući govedinu i maslac. Raspon sadržaja kolesterola; Na primjer, škampi imaju visoku prehrambenu kolesterol na 147 miligrama po 100 grama, u usporedbi s morskim kapcima na 27 miligrama po 100 grama. Školjke su također niže u zasićenim i trans mastima od ostalih mesa, kao i dobar izvor zdravih polinezasićenih masti. Neke školjke također sadrže značajne količine drugih sterola koji nisu holesterol koji mogu smanjiti apsorpciju kolesterola.
Nema dovoljno dokaza koji sugeriraju da konzumacija školjkaša u zdravih osoba dovodi do štetnih zdravstvenih ishoda. Istraživanje objavljeno u "American Journal of Epidemiology" 2001. godine zaključilo je da su kineski ljudi koji tjedno konzumiraju ribu ili školjke smanjuju vjerojatnost srčanog udara. Druga studija objavljena u "American Journal of Clinical Nutrition" 2011. godine nije pokazala štetni učinak konzumacije školjaka na rizik za dijabetes tipa 2. Ako imate bolest srca ili poremećaj genetskog kolesterola, vi ste osjetljiviji na učinke prehrambenog kolesterola i trebate pratiti unos.
Korisne hranjive tvari u školjkama
Školjke, osim što imaju nižu ukupnu masnoću i zasićene masnoće od ostalih mesa, sadrže visoko kvalitetne proteine i dobri su izvori željeza, cinka, bakra i vitamina B-12. Te hranjive tvari mogu biti teško nabaviti od biljne hrane, tako da ljudi koji jedu morske plodove, ali ne i meso, mogu imati koristi od konzumiranja školjaka. Imajte na umu da se školjke često pripremaju s puno maslaca ili duboko pržena, što može negativno utjecati na razinu kolesterola. Upotreba lakših vinaigreta ili ograničavanje masnih umaka može biti alternativa srcu.Preporuke prehrambenih kolesterola
Ljudske stanice generiraju većinu kolesterola u tijelu, a prehrambeni unos samo pridonosi maloj količini. Ne postoji prehrambena potreba, a vi biste trebali konzumirati manje od 300 grama dnevnog prehrambenog kolesterola - manje od 200 grama ako imate dijagnozu bolesti srca. Kako biste kontrolirali razinu kolesterola u krvi, pratite unos zasićenih i trans masti, što može povećati razinu kolesterola u krvi.
