Tropska ulja, poput palminih i kokosovih ulja, dolaze iz biljaka, ali imaju vrlo različit nutritivni profil od ostalih biljnih masti. Pivo ulje je prešano iz mesa i zrna pšeničnog uljnog voća i proizvodi se po stopi od 47 milijuna tona godišnje. Kokosovo ulje dolazi od bijelog mesa - ili copra - smeđeg zrna kokosovog voća. Za razliku od ostalih ulja, tropska ulja su polukruti na sobnoj temperaturi, što ih čini prikladnim zamjenama za maslac, margarin i skraćivanje.
Video dana
Brojanje kalorija
Poput svih masti, dlana i kokosa imaju visok energetski sadržaj. Jedna žlica palminog ulja ima 120 kalorija, dok istu količinu kokosovog ulja ima 117 kalorija. Obje vrste ulja imaju 13,6 grama masnoće po žlici i bez proteina ili ugljikohidrata.
Sadržaj masti
Sadržaj zasićenih masti u tropskim uljima iznimno je visok. NYU Langone Medical Center procjenjuje da kokosovo ulje sadrži više od 90 posto zasićene masnoće i palmino ulje ima otprilike jedan-na-jedan omjer zasićenih i nezasićenih masti. Američka udruga za srce preporučuje smanjenje potrošnje zasićenih masnoća zbog veza s visokim kolesterolom i povećanog rizika od kardiovaskularnih bolesti.
Micronutrients
Palmino ulje je dobar izvor vitamina E - masno-topljivi antioksidans koji štiti druge vitamine, crvene krvne stanice i masno tkivo od oštećenja. Jedna žlica palminog ulja sadrži 2. 17 miligrama oblika vitamina E nazvanog alfa-tokoferol - znatna količina s obzirom na preporučeni dnevni unos iznosi samo 15 mikrograma. Kokosovo ulje ima samo 0,01 miligrama vitamina E po žličici, a obje ulja sadrže samo tragove ostalih mikronutrijenata. Ni ulje ne sadrži natrij.
Bolje opcije
Dok su tropska ulja u redu za povremenu uporabu, za zdravlje su dostupni puno zdraviji ulja za pečenje i kuhanje. Zamijenite dlan i kokosovo ulje s polinezasićenim mastima, uključujući kukuruz, soju, šafranku, ulje suncokreta i ulja sjemenki pamuka i mononezasićene masti, kao što su maslinovo, kanolsko ili sezamno ulje. Izbjegavajte masnoće s oznakom "djelomično hidrogenirano". Hidrogenirana ulja sadrže trans masti, koja mogu povećati kolesterol u krvi, prema Sveučilištu Illinois.
