1926. godine dva talijanska imigranta zatražila su poslovnu dozvolu za restoran nazvan po svom rodnom gradu, Parmi. Dužnosnik New Yorka pogrešno je shvatio njihov engleski naglasni jezik ("Palma, Palma") i Palm je rođen.
Izvorno iz talijanskog restorana, Palm je evoluirao u kuću sa odrescima kada su karikaturisti iz obližnjeg sindikata King Features počeli tražiti odreske. (Kad nisu mogli platiti karticu, umjetnici su rodili još jednu Palmu tradiciju - crtajući karikature redovnika po zidovima kao i doprinoseći vlastitom radu, poput Popeye i Beetle Bailey.)
Evo, Palm-ov korporativni izvršni kuhar, Tony Tammero, koji je započeo u restoranu Second Avenue 1963. godine, dijeli tajnu o tome kako kuha odrezak kod kuće s minimalnim dimom i maksimalnim ukusom. Savjet: "Domaći brojler definitivno nije izbor. On samo brani odrezak i uzima krv upravo iz njega, a vi završite sa sivim mesom", kaže Tammero. Ako ste previše zauzeti da biste zapalili vlastiti štednjak, uvijek možete pronaći 50 najboljih američkih odrezaka u Americi.
Također iz najboljeg života: Iznenađujuća hrana Osobni treneri zaklinju se:
Što trebaš:
—2 odgovarajuće aluminijske tavane s unutrašnjosti od nehrđajućeg čelika i metalnim ručkama. Tammero voli osnovnu tavu Wearevera - ne teflon i ne lijevano željezo, jer "previše puše".
—2 američke odreske od 16 unci USDA Prime New York, debljine 1 1/4 do 1 inča i stare su 28 dana. ("Recite mesaru da ih želite 'očistiti do srebra', znači s malo masti na rubu. Zatim smanjite višak masnoće", kaže Tammero.)
—1 žlica maslinovog ulja
—Fina morska sol i svježe mljeveni crni papar
Što učiniti:
Breskve premažite maslinovim uljem i ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi, nepokrivene, 1 sat.
Stavite jednu od tavi na jaku vatru. Jednu stranu svakog odrezaka pospite s malo soli i papra. Meso prethodno ne začinjavajte. ("Sol krvari meso", kaže Tammero.)
Kad se tava zagrije (nakon otprilike 3 minute), stavite odreske, začinjene, prema dolje. A ovdje je trik "koji će vam spasiti brak", kaže Tammero: Upotrijebite drugu tavu kao pokrivač okrenuvši je naopako i stavite je na odrezak. Ovo zadržava dim, čuvajući danima vašu kuću od mirisa.
Nakon 3 minute, odnesite tave do prozora ili stražnjih vrata, izvadite gornju tavu i pustite dim van. Začinite gornju stranu svakog odreska. Zatim okrenite odreske, par prekidača, poklopite i vratite na štednjak još 3 minute.
Prebacite odrezak na pladanj preko tanjura i ostavite stajati najmanje 30 minuta. Trideset minuta prije nego što planirate završiti odreske, zagrijte pećnicu na 425¯F.
Vratite odreske u tavu u kojoj su bili zaprženi i završite kuhati u pećnici 8 minuta za toplo crveno središte (srednje rijetko) ili 12 minuta za ružičasto središte (srednje). Ostavite da odstoji 8 minuta.
Konačno, test osjetljivosti na dodir:
Tammero upozorava na rezanje mesa kako bi vidjeli je li gotov. Preferira test dodira koji je naučio od prvobitnog kuhara Palme: Neka vam lijeva ruka visi. Kažiprstom desne ruke čvrsto pritisnite prema dolje između lijevog palca i kažiprsta da biste izmjerili mekoću; tako se osjeća krvav rijetki odrezak ako ga pritisnete jednako snažno. Sada napravite labav šaku lijevom rukom i ponovno pritisnite isto područje. Tako se osjeća na dodir srednje rijedak odrezak. Napravite čvrstu šaku, ponovno pritisnite i osjetit ćete proljeće na leđima dobro govenog odreska. Nakon što ste savladali odrezak, budite sigurni da ćete naučiti ovih 5 jednostavnih kuhinjskih poteza koje svaki momak treba znati.
