Opasnosti sirovog crvenog graha

Dok su mnoge namirnice savršeno u redu da jedu odmah vina ili iz zemlje, crveni grah nije jedan od njih. Iako mnogi sirovi grah sadrže toksin Phytohaemagglutinin, također nazvan bubrežni grah lectin, grah sadrži najvišu razinu toksina. Kuhana grah također sadrži toksin, ali u mnogo nižim i bezopasnim razinama. Namakanje i kuhanje graha uništava dovoljno toksina da se simptomi ne pojave.

Video dana

Uzrok

Toksin u crvenim graščićima, nazvan Phytohaemagglutinin ili bebinom grah, je prirodni protein koji može štititi biljku od zla. Bubrežni grah lektin se mjeri u jedinicama toksina nazvanim hemaglutinizacijskim jedinicama, ili kratko za hau. Uncooked grah sadrži 20 000 do 70 000 hau; kuhanje graha smanjuje razinu toksina na 200 do 400 hau. Bijela grah sadrži samo jednu trećinu razine toksina crvenog graha, prema Food and Drug Administration. Jedući samo četiri ili pet sirovih crvenih grah dovoljno je da uzrokuju simptome.

Premazivanje crvenih grah barem pet sati, a zatim ih kuhanje u kipućoj vodi najmanje 10 minuta, dovoljno je za snižavanje sadržaja toksina, prema FDA. Koristite svježu vodu za ključanje; nemojte koristiti vodu koja se koristi za namakanje graha, koja ispiru toksin.

Razmatranja

Kuhanje crvenih grahova u loncima lonaca ili sporim kuhalištima možda ih ne zagrijava dovoljno da uništi toksin i može ga zapravo potencirati. Grijanje na temperaturu od 176 stupnjeva celzijusa može povećati razinu toksina za čak pet puta, FoodReference. com izvješća. Crock lonci često ne dostižu temperature veće od 167. Upotrebom suhe topline za kuhanje graha ne izgleda da inaktiviraju toksin, upozorava Zavod za znanost o životinjama Sveučilišta Cornell. U prijavljenim slučajevima, 100 posto ljudi koji su jeli grah razvili su simptome; dobi i spolu ne utječu na simptome, koji se razlikuju po intenzitetu ovisno koliko je grah bio progutan, prema FDA.