Škrobovi su jedna od tri glavne vrste ugljikohidrata. Oni spadaju u kategoriju složenih ugljikohidrata, zajedno s vlaknima, i razlikuju se od ugljikohidrata poznatih kao "jednostavni šećeri" njihovim strukturnim sastavom. Dobri škrobovi su zdrav dio prehrane i mogu se uživati samo kod svih. No neki škrobovi dolaze iz rafiniranih ugljikohidrata i dodaju malo hranjive vrijednosti na vašu prehranu.
Video dana
Starches
Osnovna jedinica ugljikohidrata je molekula šećera, poznata kao jednostavni šećer. Kada se spoje zajedno formiraju dugi lanac tih molekula, za njih se kaže da su složeni ugljikohidrati ili škrobovi. Gusta kombinacija ovih molekula u dugim lancima olakšava vašem tijelu da pohranjuje energiju za kasniju upotrebu. Prema "Dietary Guidelines for Americans 2010", škrobovi su glavni tip ugljikohidrata koji Amerikanci konzumiraju.
Metabolizam škroba
Vaša probava škroba započinje procesom koji se naziva hidroliza, ili razbijanje spoja reakcijom s vodom. U vašem slučaju, posebni enzim zvan ptyalin u vašoj slini je odgovoran za razbijanje škroba u jednostavnije šećere i glukozu. Probijanje škroba završava u tankom crijevu. U mnogim slučajevima, međutim, vaše tijelo će pohraniti neke od energije iz škroba koju jedete kao glikogen u jetri i kao tijelo mast. Ova rezervirana energija može se utipkati kako vaše tijelo treba.
Izaberite oprezno škrob
Neke namirnice koje su, naravno, škrobne, uključuju rižu, zob, pšenicu, ječam, grah, grašak, krumpir i mrkvu. Prirodni škrobovi često dolaze iz biljaka koje također služe kao odličan izvor vitamina, minerala i vlakana. Škrob se također može prerađivati i dodati hrani u procesu proizvodnje ili kuhanja. Kukuruzni škrob je primjer finog škroba, kao što su tortile, čips, krumpiriće, kolači, kolači i deserti. National Diabetes Information Clearinghouse kaže da jedenje škroba je zdravo za sve i trebali biste imati svaki škrob u svakom obroku. Međutim, trebali biste se suzdržati od škroba koji su prženi, imaju puno masnoća i šećer su napunjeni. I Harvardov Centar za dijabetes Joslin i Američko udruženje za dijabetes rekli su da koriste malu veličinu dijelova, a ako odaberete škrobnu hranu koja je također puna vlakana, ostat ćete duže i nećete biti u iskušenju da biste prejedali.
Preporuke za unos ugljičnog dioksida
Prema USDA-i, gotovo sva zdrava djeca i odrasli trebaju dobiti između 45 i 65 posto kalorija od ugljikohidrata. Smjernice također potiču da dobijete većinu od tih složenih ugljikohidrata. Kompleksni ugljikohidrati traju dulje vrijeme za probavu od jednostavnih, a također daju i mnoge važne vitamine, minerale i vlakna.Jednostavni škrobovi i šećeri imaju tendenciju bržeg povećanja šećera u krvi, što dovodi do špice inzulina i brze obrade, bilo kao energije, ako je potrebno, ili kao tjelesna masnoća. Ako imate dijabetes, metabolički sindrom ili čimbenike rizika za bolesti srca, vaše potrebe za unosom ugljikohidrata mogu biti različite. Pojedinosti potražite kod svog liječnika.
