Dehidriranje ili sušenje hrane pomoći će u očuvanju tako da će trajati duže bez kvarenja i pomoći će im da se spriječi da postanu kontaminirani mikroorganizmima. Ovaj proces, međutim, smanjuje količinu određenih hranjivih tvari u hrani, a različite metode sušenja uzrokuju različite gubitke hranjivih tvari. Jednom dehidriran, morate pravilno pohraniti hranu kako biste izbjegli bilo kakvo pogoršanje kakvoće i zadržali hranu sigurnu za jesti.
Video dana
Potencijalne hranjive tvari koje su izgubljene zbog dehidracije
Neki vitamini, poput A i C, smanjuju se ako dođu u dodir s zrakom ili toplinom - dok drugi, kao što su određeni minerali, vitamini B i vitamin C - mogu se iscuriti u vodu za kuhanje. Vitamin A je osjetljiv na svjetlost pa se može izgubiti ako ukloni hranu na suncu ili ako ne pohranite dehidriranu hranu na tamnom mjestu. Na primjer, zeleno, lisnato povrće koje se parne 5 minuta, a zatim dehidrirano u pećnici zadržava samo 14 posto svog izvornog sadržaja vitamina C, između 22 i 71 posto njihovog originalnog sadržaja tiamina i između 20 i 69 posto njihovog originalnog sadržaja ukupnog beta-karotena, navodi se u studiji objavljenoj u časopisu Journal of Food Science and Technology u 2013.
Postupci sušenja za ograničavanje gubitaka hranjivih sastojaka
Postupak sušenja zamrzavanjem rezultira manjim gubitkom hranjivih tvari nego korištenjem dehidratora i također rezultira proizvodom koji se može uspješnije rehidrirati u budućnosti. Na primjer, studija objavljena u Međunarodnom časopisu za molekularne znanosti 2011. godine nije pronašla nikakve značajne promjene u razinama vitamina C i - za većinu ispitivanih voća - nema promjena sadržaja beta-karotena u smrznutom voću u usporedbi sa svježim voće. Međutim, bilo je smanjenje nekih korisnih antioksidansa zvanih polifenoli. Ovaj ograničeni gubitak hranjivih tvari najvjerojatnije je posljedica nižih temperatura koje se koriste u sušenju smrzavanjem, jer to su hranjive tvari osjetljive na toplinu.Održavanje dehidrirane hrane za jelo
Nakon dehidracije hrane, trebate ih uvjetovati prije nego što ih pakirate za završnu pohranu. To znači da ih hladi, stavljajući ih u neporočni spremnik 10 do 14 dana, a zatim ih miješajući ili trese najmanje jednom dnevno. Ako dođe do kondenzacije, hrana nije u potpunosti dehidrirana i trebate ga vratiti u pećnicu ili dehidrator za daljnje sušenje. Ako je hrana možda kontaminirana, treba ga pasterizirati stavljanjem u pećnicu na temperaturi od 160 stupnjeva celzijusa tijekom 30 minuta ili u zamrzivaču od 0 stupnjeva u plastičnoj vrećici najmanje 48 sati. U dehidriranu hranu trebate pohraniti u hermetičnim staklenim ili plastičnim spremnicima na hladnom, suhom, tamnom mjestu. Hrana pohranjena na visokim temperaturama, kao što je 80 F, trajat će samo nekoliko mjeseci, ali one koje se čuvaju na temperaturama ispod 60 F, mogu trajati najmanje godinu dana. Odbacite ove hrane na prvi znak plijesni ili drugih kontaminanata.
