Da li krumpir imaju gluten u njima?

Gluten je općeniti pojam za skupinu biljnih skladišnih proteina koji rastu u zrnima poput pšenice, raži i ječma. Gluten čini pekarskim proizvodima elastičniji, pomaže im u usponu i često im daje žvakavu konzistenciju. Ako imate celijakijsku bolest, ipak, vaše tijelo pokreće autoimuni napad kada jedete hranu koja sadrži ove žitarice. Krumpir nudi zdravu alternativu bez glutena.

Video dana

Stručni uvid

Krumpir, slatki krumpir i žitarice su bez glutena, prema Udruzi Celiac Sprue. Nacionalna zaklada za celijakijsku svijest preporučuje brašno od krumpira i krumpirov škrob kao alternativu bez glutena u brašnu i škrobove od pšenice, raži i ječma.

Ako imate celijakiju, vaše tijelo prepoznaje gluten iz pšenice, ječma i raži kao stranog tijela i pokušava ga uništiti. Ovaj autoimuni odgovor oštetio je sitne projekcije na unutrašnjosti vašeg tankog crijeva. Villi gube sposobnost apsorbiranja esencijalnih hranjivih tvari iz hrane, a vi svibanj postati pothranjeni. Budući da su krumpići bez glutena, nećete imati autoimunološki odgovor da ih jedete, a vaši živci mogu ostati netaknuti.

Nutritivna vrijednost

Krumpir su vrijedan izvor vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari za osobe s celijakijom. Visoka su topljiva i netopiva vlakna koja promiču normalnu funkciju crijeva, zdravlje srca, kontrolu glukoze u krvi i upravljanje težinom. Čašica kuhana krumpira s kožom donosi 1,6 g dijetalnih vlakana, a isti posluživanje bez kože sadrži 1,4 g. Mali pečeni krumpir s kožom donosi 3 g vlakana.

Upozorenja

Neki jela od krumpira poslužuju se u fast foodu i redoviti restorani sadrže gluten. Pazite na krumpire u kruhu od pšeničnog brašna, kao i krumpir kože napravljene sa začinima koji sadrže gluten. Osobe kao što su umak, umaci, mliječni nadomjesci i salata mogu sadržavati značajne količine glutena. Prilikom pripreme jela od krumpira kod kuće, provjerite jeste li temeljito očistili površine za kuhanje, zdjele, posuđe i posude kako biste izbjegli unakrsno onečišćenje od hrane s glutenom.