Uzimanje tri do pet porcija povrća svaki dan se preporučuje za upravljanje težinom, zaštitu od bolesti srca, dijabetesa i nekih oblika raka. Dok jedete smrznuto i konzervirano povrće može pomoći da zadovolji dnevni zahtjev, najbolje je kladiti se jesti svježe što je više moguće. Međutim, način kuhanja povrća važan je jer neki postupci, kao što je ključanje, mogu smanjiti količinu hranjivih tvari u hrani.
Video dana
Uzroci gubitka hranjivih sastojaka
Povrće ima najveći sadržaj hranjivih tvari neposredno nakon što je ubran. Ako su konzervirani ili zamrznuti odmah nakon branja, onda je većina njihovog sadržaja hranjiva sačuvana. Izlaganje povrća previše vrućine, svjetla ili zraka može ih oduzeti njihovim hranjivim tvarima. Osim toga, trebali biste izbjegavati kuhanje povrća ili čekati dugo poslužiti ih nakon kuhanja, savjetuje Ministarstvo poljoprivrede SAD-a. Ako želite kuhati svoje povrće, njihovo prženje je dobar izbor jer ne dovodi do gubitka hranjivih tvari, a povrće s povrćem može zadržati više vitamina C nego kuhano povrće.
Klinjanje i gubitak hranjivih sastojaka
Kako bi se sačuvali hranjive tvari u povrću svakako ih kuhajte sve dok nisu nježni, ali još uvijek čvrsti, upućuje University of Kentucky. Međutim, kada je riječ o ključanju postoji nekoliko zabrinutosti. Umakanje povrća može ih oduzeti njihovim hranjivim tvarima jer se mnogi minerali i vitamini koji se nalaze u povrću rastopiti u vodi. Uz to, uzbuna uzrokovana kipućom vodom može uzrokovati lomljenje povrća i hranjive tvari koje će ispariti. Ako pripremate juhu, hranjive tvari mogu završiti u bujonu.
Savjeti za kuhanje
Ako odlučite kuhati povrće, američka dijetetska udruga sugerira korištenje dovoljno vode za sprječavanje prženja. Kuhajte povrće na najnižoj toplini. Prilikom pripreme povrća, izrežite ih prije kuhanja da biste smanjili izloženost zraku ili još bolje, kuhajte ih tako da je manje površine izloženo vodi, svjetlosti i vrućini. Neka voda najprije kuhati, a zatim dodati povrće kako bi se smanjilo vrijeme prozračivanja.
Razmatranja
Smetnje povrća u prirodnom sirovom stanju osiguravaju tijelo s najvećom količinom vlakana. Vlakna pomažu tijelu da se osjeća punom, što može obuzdati prejedanje, tako da jede sirovo povrće može biti najbolje kada je u pitanju gubitak težine. Što se tiče prehrambene vrijednosti, kuhanje povrća na pravi način može učiniti da minerali, vitamini i antioksidansi sadržani u njima budu probavljiviji. Lagano kuhanje povrća može razbiti stanične zidove biljke, tako da ih je lakše probaviti, navodi Klinika Cleveland.Lagano povrće za kuhanje je preporučeni način kuhanja, ali za najbolju prehrambenu vrijednost idu u raznolikost. Jedite sirovo i neko kuhano povrće svaki dan.
