Je li zamrzavanje ubio enzime u hrani?

Postoje mnoge uobičajene zablude o enzima u vašoj hrani - bez obzira na to jesu li vam korisne i što ih utječe. U vrlo jednostavnim terminima, zamrzavanje ne ubija enzime u hrani iz dva razloga. Prvo, oni nisu živi, ​​pa ih ne mogu ubiti. Drugo, zamrzavanje ne trajno utječe na enzimsku strukturu.

Video dana

Enzimi

Učinak zamrzavanja

Postoje neke stvari koje uništavaju enzime. Izlaganje ih na vrlo visoku razinu kiselosti i izlaganje na toplinu, na primjer, uzrokuje denaturaciju. Kada je enzim denaturiran, izgubi oblik, čineći ga nefunkcionalnim. Međutim, zamrzavanje enzima ima drugačiji učinak. Umjesto da denaturira enzim, zamrzavanje se čini jednostavno da usporava brzinu kojom enzim djeluje. Ne postoji trajni učinak na enzimsku funkciju kao rezultat zamrzavanja, objašnjava dr. A. Meijer i suradnici u članku iz 1977. godine u "Histokemija i stanična biologija".

Iznimka

Jedan od rijetkih dodatnih enzima koji ljudi u određenim slučajevima ima koristi jest laktaza, enzim koji digestira mliječni šećer. Neki pojedinci ne proizvode dovoljnu količinu laktaze za probavu mlijeka, što rezultira netolerancijom laktoze. Ako ste laktoza netolerantni, možete uzeti dopunsku laktozu kako biste osigurali privremenu sposobnost probavljanja laktoze. Aktivnost laktaze ne utječe na smrzavanje, što znači da čak i smrznuti izvori laktaze i dalje dopuštaju probavu šećera u mlijeku.