Mikrovalovi su vrlo prikladni za kuhanje ili grijanje hrane brzo. Nije neobično, međutim, pitati se jesu li sigurni za upotrebu na hrani i ostavljaju li hranjive tvari netaknute. Kao što se ispostavlja, mikrovalovi negativno utječu na sadržaj vitamina u hrani, ali ne više - a možda i manje - od konvencionalnih pećnica.
Video dana
Mikrovalovi
Mikrovalne pećnice, iako vrlo povoljne, predmet su mnogih zabluda. Mnoge od tih zabluda proizlaze iz lažne percepcije da mikrovalovi kuhaju izlažući hranu nuklearnom zračenju. Zapravo, vrsta zračenja koja se oslobađa mikrovalovima znatno je više povezana s vidljivom svjetlošću nego sa nuklearnim zračenjem i kao takva nema negativan učinak na hranjive tvari, uključujući i vitamine, u vašoj hrani.
Toplina
Dok mikrovalna zračenja ne mogu uništiti vitamine, mikrovalovi također proizvode nešto drugo: toplina. Kada su izloženi toplini, vitamini se mogu razgraditi, objasnite Drs. D. Zhang i suradnici u članku iz 2004. godine objavljenom u časopisu "Food Chemistry". Međutim, toplina i naknadno uništavanje vitamina nisu jedinstveni u mikrovalnoj pećnici. Konvencionalna pećnica i kuhanje na vrhu štednjaka također uništavaju vitamine izlažući ih vrućini.
Mikrovalovi vs. Štednjaci
Općenito, više hrane je izloženo toplini, više će se sadržaj vitamina uništiti, objasniti Zhang i njegovi kolege. Zapravo, studija iz 2007. objavljena u časopisu Journal of Food Quality iz Dr. M. Schnepfa i njegovih kolega otkrila je da ćete zapravo uništiti više vitamina kuhajući hranu u pećnici ili na štednjaku, jednostavno zato što mikrovalna kuhanja obično traju manje vremena za postizanje željenog rezultata.
Opće smjernice
Općenito, možete pretpostaviti da kada hranite mikrovalnu hranu, izgubite sadržaj vitamina u odnosu na sirovu hranu. Na primjer, Zhang i njegovi kolege napominju da brokula za mikro štednju rezultira gubitkom čak dvije trećine sadržaja vitamina C, jer je to posebno vitamin osjetljiv na toplinu. Međutim, općenito ne gubite koliko biste željeli kuhati hranu na štednjaku ili u pećnici, što znači da je mikro štednja sigurna i zdrava alternativa konvencionalnom kuhanju.
