Jaja sadrže određene količine konstitutivnih hranjivih tvari, koje ostaju gotovo isto bez obzira na to kako ih kuhate. Bez obzira na to je li kuhana, zagrižena ili krekirana bez dodanih sastojaka, jaja imaju bitno istu nutritivnu vrijednost. Imajte na umu, međutim, da dodavanje sastojaka jaja tijekom pripreme ili prženje u masti utječe na hranjivi profil konačnog jela.
Video dana
Proteini i masti
Jaja sadrže velike koncentracije proteina i masti uz malu količinu ugljikohidrata. Sirovo ili kuhano jaje sadrži oko 6,3 g proteina. Oko 60 posto proteina u jaje sadržano je u bijelom. To je u suprotnosti sa sadržajem masnoća, od čega se 90 posto nalazi u žumanjku. Veliko jaje sadrži oko 5 g masti, uključujući oko 1,6 g zasićene masnoće i 210 mg kolesterola. Količina zasićenih masnoća i kolesterola u jaja mogu podići obrvu, osobito ako imate srčanu bolest ili čimbenike rizika za stanje, poput visokog krvnog tlaka, dijabetesa tipa 2 ili abnormalnih razina masnoća u krvi. Ako je to problem, pokušajte zamijeniti bjelanjke za cijela jaja i kuhati ih bez dodane masti. Ovisno o razinama masnoće u krvi, povremeno biste trebali jesti cijelo jaje kako biste dobili hranjive tvari koncentrirane u žumanjku.
Vitamini i minerali
Bez obzira na to kako ih kuhate, jaja vam pružaju raznolik niz vitamina i minerala. Većina vitamina i minerala u jaja koncentrirana su u žumanaku, uključujući vitamine A, D, E, B-6 i B-12, folat, tiamin, kalcij, željezo, cink i selen. Bjelanjke jaja sadrže većinu kalija i magnezija u jajašcima. Fosfor se nalazi u visokim koncentracijama u bijelom i žumanjku jaja.
Kuhanje i jaja
Kuhanje jaja mijenjaju strukturu njihovih konstitutivnih bjelančevina. Proteini u sirovim jajašcima čvrsto se pakiraju i drže na mjestu slabim kemijskim vezama. Kada zagrijavate bjelančevine tijekom kuhanja, neke od tih veza se raspadaju, a proteini se počnu odvojiti jedan od drugog. Time se proteini jajeta lakše probavljaju i apsorbiraju. Iako je sadržaj bjelančevina isti u sirovim i kuhanim jajašcima, vaše tijelo bolje može iskoristiti protein od kuhanog jaja u usporedbi s sirovim jajašcima. Pored pružanja prehrambene prednosti, kuhanje jaja je važno zbog sigurnosnih razloga. Jaja koja se normalno pojavljuju mogu nositi bakterije koje mogu uzrokovati trovanja hranom; kuhanje uništava ove bakterije. Da biste smanjili rizik od trovanja hranom od jaja, uvijek temeljito kuhajte jaja prije nego što ih jedete.
Posude za jaje
Hranjiva vrijednost jaja koja se kuha bez dodanih masnoća i drugih sastojaka, mnogo se razlikuje od mnogih popularnih jajašaca.Na primjer, dvije velike, mekano kuhana jaja sadrže oko 155 kalorija, 12.5 g proteina i 10.6 g ukupne masti. Prženje tih jaja u žličicu maslaca dodaje približno 100 kalorija i 11,5 g masti. Slice kvržica od sira - jedna osma od pita od 9 inča - sadrži gotovo 570 kalorija, 16.7 g proteina i zapanjujuće 44 g masti. Iako vaš način kuhanja ne utječe značajno na hranjivi sadržaj jaja sam po sebi, ono što miješati s njima tijekom pripreme zasigurno može.
