Mikrovalovi imaju značajne učinke na hranu - mogu denaturirati proteine, smanjiti sadržaj vitamina i uništiti enzime. Međutim, niti jedan od tih učinaka nije jedinstven za mikrovalne pećnice. Konvencionalno kuhanje ima identične učinke, napominje dr. D. Zhang i kolege iz studije iz 2004. godine u "Food Chemistry", jer su to učinci grijanja, a ne učinci jedinstveni za mikrovalno zračenje.
Video dana
Mikrovalovi
Mikrovalna pećnica kuha hranu, uzrokujući da molekule koje čine hranu - posebno molekule vode - brzo vibriraju. Dok vibriraju, ove molekule utrljaju jedni protiv drugih, što stvara toplinu kroz trenje. Ako brzo trljate ruke, osjetit ćete da vam se dlanovi zagrijavaju - to je slično načinu na koji mikrovalna zraka stvara toplinu kroz trenje. S obzirom na dovoljno vibracija, hrana stvara dovoljno topline za kuhanje.
Mikrovalne zablude
Možda ste čuli da zračenje mikrovalova ovisi o oštećenju vaše hrane ili ima negativan učinak na nju. Ovo nije istina. Unatoč činjenici da riječi zvuče slično, "zračenje" i "radioaktivni" nisu istu stvar. Mikrovalna zračenja mnogo su sličnija zračenju valova nego nuklearnom zračenju; ne može "ubiti" vašu hranu ili je opasno ili radioaktivno. Zapravo, jedini učinci koje mikrovalna pećnica može imati na hranu su one koje proizlaze iz grijanja - kao što konvencionalno kuhanje može utjecati na hranu zagrijavanjem.
Učinci grijanja
Kada zagrijavate hranu, utječete na proteine u njemu. Toplina čini bjelančevine promijenite oblik koji se naziva "denaturacija" proteina. Dok to uzrokuje da izgube funkciju, ona ne utječe na vrijednost hranjivih tvari. Zapravo, ne koristite bilo koji od bjelančevina u vašoj hrani za njihovu funkciju. Kada konzumirate protein, vaša kiselina želuca napušta protein - baš kao i toplina - i razbijete protein u svoje sastavne dijelove, objasnite dr. Mary Campbell i Shawn Farrell u svojoj knjizi "Biokemija". Enzimi su proteini i ne koristite enzime u hrani. Kao takav, iako mikrovalno čišćenje, kao i konvencionalno kuhanje, uništava enzime, to nije od zabrinutosti, jer enzimi ovisi o vašem tijelu koje proizvode stanice probavnog trakta.
Vitamini
Još jedan učinak mikrowavinga na hranu je da malo smanjuje sadržaj vitamina. Opet, međutim, to je učinak vrućine, i to je istina u slučaju konvencionalnog kuhanja kao dobro. Dr. D. Zhang i njegovi kolege napominju da svaka metoda kuhanja smanjuje sadržaj vitamina, dok se više uništava, dok se više hrane kuha. Budući da mikrovalovi brže kuhaju hranu, oni zapravo rezultiraju manje uništenja vitamina od uobičajenih metoda kuhanja.
