Kemikalije se općenito dodaju hrani kako bi ih se poboljšalo, ali ponekad promjene utječu na zdravlje ljudi. Njihova sigurnost ostaje kontroverzna. U.S. Uprava za hranu i lijekove prati i regulira kemikalije dodane hrani. Također uvodi nove i zabranjuje one s upitnom sigurnošću. "Općenito prihvaćen kao siguran popis", GRAS, sadrži oko 700 trenutno odobrenih dodataka.
Video dana
Enhancers okusa
![]()
->
Pojačivači okusa i umjetni zaslađivači dvostruki su kao konzervansi. Fotografski kredit: MamaMiaPL / iStock / Getty Images
Jedan od najraširenijih aditiva za okus, umjetni zaslađivači dolaze u obliku aspartama, sukraloze i saharinina. Imena većine zaslađivača završavaju u "-ozu", kao što su saharoza, laktoza i maltoza. Šećerni alkoholi dodaju malo slatkoće na hranu s manje kalorija nego šećera. Oni završavaju "-ol", kao u manitolu, sorbitolu i ksilitolu. Kako bi se pojačao slani okus, prehrambena industrija koristi kemikalije kao što su natrijev citrat, trinatrijev citrat i mononatrijev glutamat. Mnogi pojačivači okusa također su dvostruki kao konzervansi ili produživači života.
Konzervansi
![]()
->
Konzervansi produžuju rok trajanja mnogih namirnica. Uz pomoć šećera i slanih kemikalija, niz aditiva produžuje rok trajanja mnogih namirnica. Navedeni kao konzervansi, oni brišu mikroorganizme koji uzrokuju kvarenje hrane. Često se spore plijesni pojavljuju na kruhu ili ležaljkama na leđima napadaju druge suhe robe. Uobičajeno konzervansi uključuju kalcij propionat, natrij nitrat, sulfite, nitrite i nitrate. Butilirani hidroksianisol, BHA, i srodni spoj, butilirani hidroksitoluen, BHT, često se dodaju u hranu za očuvanje masti.
Stabilizatori i emulgatori
->
![]()
Kemikalije se često dodaju u hranu gdje se sastojci ne miješaju prirodno. Primjeri u ovoj kategoriji uključuju trikalcijev fosfat, agens protiv starenja, lecitin, emulgator, alginsku kiselinu i ksantenu guma, sredstva za zgušnjavanje i zgušnjavanje i stearinsku kiselinu, sredstvo za pojačavanje glazure. Ostali aditivi uključuju one za poboljšanje šišanja, uklještenja i trajnosti boje. Kad god se dva ili više sastojaka miješaju, stabilizacija postaje problem. Na primjer, voda i ulje ne miješaju se prirodno, pa kada obrađena hrana uključuje sastojke s tim svojstvima, kemijska smjesa se dodaje kako bi se potaknuo kohezivno miješanje.
Sredstva za bojanje
->
Sredstva za bojenje se dodaju u obje hrane, pića i čajeva. Fotografski kredit: Soul / Photodisc / Getty Images
![]()
Koristi se za čuvanje boje, kao i opskrbne boje hrani i pića, boje za bojanje postoje u prirodnim i sintetičkim oblicima.Boja hrane igra ulogu u stvaranju hrane ukusnijom jer boja stimulira oči i pojačava percepciju okusa. FDC Plava jezera br. 2, Violet BNP, Brown FK, Kokum Red, Caramel i Green S su neke od boja koje su trenutno u uporabi. Ove boje topive u vodi čine ih dobar izbor u sova, čajeva i neugodnih napitaka.
