Slastnost koju okusite kada zagristi u sočan kivi izlazi iz vrste šećera poznatog kao ketoza šećer, posebno fruktoza (vidi referencu Ketose šećeri su vrsta monosaharida, molekule koja tvori ugljikohidrate (vidi referencu 1, str. 236). Organski kemičari razlikuju ketose šećere od ostalih monsahariida za lokaciju molekulske karbonilne skupine (Vidi Referenca 1, Stranica 1). Karbonilna skupina je naziv za dio molekule koja je izrađena od ugljikovog atoma dvostruko vezanog na kisikov atom (vidi referencu 2.) Ketozni šećeri grupirani su u različite tipove bazirane na broju ugljikovih atoma u "kralježnica" molekule (vidi referencu 1, str. 236).
Video dana
Ketotrioza šećeri
Ketotrioza šećeri su najjednostavnije molekule obitelji šećera ketosa (vidi referencu 1, str. 236). Te ketoze imaju samo tri ugljika okosnica (vidi referencu 1, str. 236). Postoji samo jedna ketotrija poznata u kemiji, pod nazivom dihidroksiaceton (vidi Referenca 3, str. 194). Dihidroksiaceton se uglavnom koristi u kozmetici za samotamnjenje (Vidi Reference 4, Stranica 5). Iako se ova ketoza ne koristi u hrani, znanstvenici su zaključili da je DHA sigurna za upotrebu kao samoljepljivi proizvod (vidi Referenca 4, str. 32).
